Po prvem obisku restavracije Evropejci, ki obiščejo Tunizijo, prosijo za svoje jedi v različici za manj kajenje. Nimajo pa prebavnih težav. In tunizijska kuhinja nas bo ogrela v mrzlih dneh.

Kot vsaka arabska kuhinja,tunizijska kuhinjaje skoraj pekoča za naše brbončice. V njem lahko najdete mediteranske poudarke, predvsem francoske in italijanske, pa tudi turške. Številne jedi so skoraj rdeče barve zaradiparadižnikain paprike. Tunizijci verjamejo, da rdeča barva spodbuja apetit. Jedi temeljijo na ribah in morskih sadežih, jagnjetini in perutnini. Ne morejo brez kuskusa, krompirja, jajc in kruha.

Po mnenju strokovnjakaAbdelfettah Gaida, podpredsednik Exim Toursa, nekdanji vodja tunizijske uprave za turizem

zelenjava skozi vse leto

Tunizija ima regionalno pestro kuhinjo - na jugu je veliko bolj začinjena, na obali, ki jo najpogosteje obiščejo poljski turisti, je blažja. V restavracijah ne strežejo prav začinjenih jedi, ampak vedno postrežejo harisso, tako da lahko jed vsak začini na svojem krožniku. Tunizijska kuhinja je polna zelenjave. Zaradi ugodnega podnebja se vedno znova nabira paradižnik, paprika, fižol, artičoke, brokoli, različne solate. Ni potrebe po uvozu zelenjave iz tujine. Priporočljivo je, da peteršilj (bogat vir vitamina C in železa) ne uporabljate kot okras že pripravljenemu obroku, temveč kot sestavino (npr. v solatah), pa tudi špinačo in kislico. Podobno uporabljamo liste repe. Prav tako je vredno vedeti, da je Tunizija pomembna proizvajalka odličnega olja, ki ga na Poljskem žal ni na voljo.

Začimbe in arome zavzemajo pomembno mesto v tunizijski kuhinji

Najpomembnejša stvar jepoper- sladko in pekoče, nato kurkuma, česen, kumina in kumina. Jedi so aromatizirane z limono in peteršiljem. Tunizijska specialiteta je harissa - pasta iz pekoče paprike in česna. Z njim je začinjeno skoraj vse. Postrežemo ga kot prigrizek, na ravnem krožniku z olivami in olivnim oljem, ki rahlo omilita pekoč okus. Kose bagete potopimo v olivno olje in nato (previdno) v hariso. Turisti pogosto kupijo kozarec Harissa kot spominek, vendar ga domačini raje naredijo doma.

Brez kruha se ni treba premikati

Tunizijci pravijo, da lahko njihove jedi delimo na tiste, ki jih jemo z žlico (vključno s kuskusom in rižem), in tiste, ki jih jemo s pomočjo kosa kruha. V Tuniziji kruh jedo zelo veliko.
Bagueta (ostanek kolonialnega obdobja) je nepogrešljiv dodatek številnim jedem, ki se pri nas – tako kot v Franciji – raztrgajo na koščke.

Brik - hitra hrana1

Vlogo neznane hitre hrane tukaj igra brik - cmok iz posebnega tankega testa (neke vrste testa za štrudlje, sčasoma ga lahko nadomestimo z grškim filo testom, ne pa s francoskim testom), napolnjenim z nadevom. Najbolj značilna je jajca in tuna, pire krompir s tuno, kozice. Ko delate brik z jajcem, pazite, da ga med oblikovanjem cmoka ne razlijete. Po peki še vedno ostane napol tekoč, trik je, da brik pojemo brez jedilnega pribora, da se nadev ne razlije. Obstajajo tudi sladke opeke (npr. suho sadje).
Ni nujno, da so trikotne, lahko imajo obliko valja, palačinke. Ponavadi so ocvrti, včasih pa pečeni v pečici – takrat so veliko manj kalorični. Skoraj na vsakem vogalu so stojnice z opeko, a to tunizijsko specialiteto (veliko bolj zdravo od naše hitre hrane) lahko jeste tudi v elegantni restavraciji.

kuskus

To pšenično kašo Tunizijci štejejo za svojo nacionalno jed. Dejstvo je, da je kuskus z ribami lokalna specialiteta, s piščancem ali jagnjetino pa lahko v drugih arabskih državah jedo več zelenjavno ali suho sadje.
Za nas je kuskus instant kaša (samo prelijemo z vrelo vodo), vendar Tunizijci najprej skuhajo pšenična zrna, nato jih zmeljejo v drobne drobtine, ki jih počasi parijo v posebni posodi.

sladkarije za sladico

Najboljše je sezonsko sadje - sveži datlji in zrele fige. Težko vas ne premamijo sladki piškoti, polnjeni z nadevom iz medu in suhega sadja. Podobne so turški baklavi, na srečo so drobne, večjih se ne bi dalo jesti, še posebej, ker se ob koncu obroka postreže izjemno sladek metin čaj.

metin čaj

To je nacionalna pijača Tunizije. Postrežemo ga v miniaturnih kozarcih (velikosti kozarca), nujno z žlico. Na dnu so lahko praženi mandlji ali pinjole – pojemo jih po pitju čaja. Čeprav se sladka meta morda zdi neumestna po težkem obroku, se izkaže, da je odlična pomoč pri prebavi.

Moraš to storiti

Domača harissa

Osnova Harisse so čili paprike. Posušene (približno 5 gramov) je treba za kratek čas namočiti v topli vodi. Nato 2-3 stroke česna natremo s soljo. Dodajtemeljito odcejene paprike, vse zmeljemo v možnarju ali premešamo, potresemo žličko kumine, koriandra, kumino. Na koncu dodamo še žlico olivnega olja. Končano omako damo v kozarec, na vrh prelijemo plast olivnega olja. Harisso shranjujte v hladilniku. Uporabite kot začimbo za mesne, zelenjavne, testenine ali riževe jedi.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ