Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ljudje so včasih mislili, da je tradicionalna britanska hrana visoko kalorična in ni zelo okusna. Toda tudi tisti, ki vohajo po angleški kuhinji, morajo prepoznati njen prispevek k svetovni kulinarični umetnosti: angleški zajtrk. A ne samo to je lahko vir idej za zdrave obroke.
Polni angleški zajtrk(polni angleški zajtrk) izgleda čudovito. Rodil se je v stari Angliji in naj bi kmečkim delavcem zagotavljal energijo za ves dan. Sestavljen je iz vsaj nekaj toplih jedi: ocvrta jajca, slanina, paradižnik, gobe, čebula, svinjske klobase, belpudingklobasa, ki spominja na poljsko pašteto ali črni puding, podoben našemu črnemu pudingu. Za to fižol v paradižnikovi omaki,ovsena kaša(kaša), topel toast s pomarančno marmelado, sadni sokovi, čaj ali kava. To je ogromna kalorična bomba in ravna pot do debelosti.
Angleška kuhinja - hranljiv zajtrk
Danes Britanci jedo tako bogat zajtrk vse manj in manj, zlasti med tednom. Še vedno jih strežejo v nekaterih tradicionalnih hišah. Postrežejo pa ga predvsem v hotelih, penzionih, kavarnah, večinoma za turiste. Če ga nekdo uspe vsrkati vsaj polovico, do večera ni lačen. Otočani vsakodnevno izbirajo jedi, ki so enostavne za pripravo in manj kalorične. Priljubljeni so ovseni kosmiči s hladnim mlekom (nikoli vročim, ker spremeni okus kaše!) in toast z marmelado. Nekateri v kašo dodajo rjavi sladkor ali žličko medu, drugi ščepec soli. Žita so vir kompleksnih ogljikovih hidratov, zagotavljajo veliko vitaminov B, železa in vlaknin. Dajo občutek polnosti, zaradi česar je čez dan lažje nadzorovati napad volčjega apetita. Ovsena kaša je odlična v zimskih dneh, ker ima grelne lastnosti. Otroci in mladostniki ga, tako kot v drugih državah, nadomestijo s koruznimi kosmiči ali mueslijem.
Angleška kuhinja - ne samo ribe in čips
Britanska kuhinja je bogata s svežimi ribami in morskimi sadeži (vir omega-3 maščobnih kislin) – otočani jedo lososa, morske plošče, tuno, sleda, pa tudi morskega hudiča in mečarico. Pripravljeni so na različne načine, najbolj priljubljene pa so ribe, potopljene v gosto testo, ocvrte v globokem olju in pomfri, ki je obilno poškropljen s kisom (fish & chips). Pojavila se je jedv 18. stoletju kot okusen in poceni obrok za delavce. Porcija te ocvrte ribe ima 100 kcal več kot kuhana na žaru. Tisti Angleži, ki pripisujejo pomen zdravi prehrani, izbirajo ribe, ki so na žaru ali pečene v foliji. Britanci jedo veliko zelenjave, kuhane v vodi ali pari (vir vlaknin, vitaminov in mineralov) brez soli – korenje, brokoli, grah, fižol, ohrovt, brstični ohrovt, ohrovt, pastinak. Včasih zelenjavno kremno juho, na primer porovo ali zeleno lečo, postrežemo kot prilogo v skodelici z žemljcem ali bageto. Med mesom prevladujeta jagnjetina in govedina. Purani, piščanci, gosi in svinjino jedo občasno. Šnicele ali jagnječja rebra in zrezki ali hrustljava in sočna pečenka iz najkakovostnejšega govejega mesa škotskih krav Aberdeen Angus so najpogosteje uživane mesne jedi. Postrežemo jih z zelenjavo, ki izboljša absorpcijo železa v mesu, in z naslednjo omako: jagnjetina - z meto, govedina - s hrenom, svinjina - z jabolkom. Pusto goveje meso je najboljši vir beljakovin, vitamina B1 (uravnava delovanje možganov) in B6 (preprečuje srčne bolezni) od vseh vrst mesa. Omeniti pa velja, da veliko Britancev ne jedo mesa – otoki so dom največjega števila vegetarijancev v Evropi.
Angleška kuhinja - nedeljsko kosilo
Klasična večerja, ki jo danes redko pripravljajo mlade gospodinje, je sestavljena iz goveje pečenke, pečenega krompirja, dveh vrst druge zelenjave, hrena s stepeno smetano in limoninega soka. A najprej se postreže yorkshire puding, ki je suho testo za palačinke, ki ga vlijemo na pekač, v katerem se je nabrala maščoba iz pečenega mesa. Vročo torto postrežemo s pečenko. Če za peko uporabite modelčke za mafine, boste dobili hrustljave prazne žemljice (namesto omake lahko v modelčke vlijete olivno olje). Jorkširski puding se postreže tudi kot sestavina glavne jedi. Vrhunec večerje je torta, običajno s sadjem, ali staroangleški puding za kruh in maslo, torej sladica iz namazane žemljice s suhim sadjem in oreščki, pečena z mlekom in jajci. Za to smetano ali sladko vanilijevo kremno omako. Mladi imajo raje sir in sadje.
Angleška kuhinja - čajno srečanje
Vsakodnevni obred ob petih urah se izvaja samo v tradicionalnih domovih. Popoldne z veseljem popijejo čaj za počitek, srečanje s prijatelji, malico, a brez ceremonialne postavitve. Velikokrat se porcelanasto skodelico zamenja s skodelico, čajnik pa s čajem v torbici. Britanci pijejo predvsem indijski in cejlonski črni čaj z mlekom, brez sladkorja. Če se sladkajo, potem rjavi sladkor inmalo, da ne ubijete arome pijače. Mnogi ne dodajajo mleka, izberejo zeliščne čaje ali kavo. Ljubitelji čaja morajo vedeti, da se po tradiciji mleko najprej nalije v skodelice, treba ga je preliti hladno, saj pravijo, da toplo mleko spremeni okus čaja. Nekateri trdijo, da je za okus nepomembno in da naj bi hladno mleko preprečilo, da bi porcelan počil. Čaj postrežemo s sveže pečenimi kolački, maslom, slivovo marmelado ali marmelado, sendviči iz olupljenega kruha ali krekerji s tanko narezanimi zelenimi kumarami.
Ali ste vedeli, da …
- Worcestershire omaka: natančna sestava in proizvodni proces sta skrivnost - še nikomur na svetu ni uspelo posnemati okusa. Vsebuje sladni kis, melaso, sladkor, sol, inčune, tamarindo, šalotko, čebulo, česen, čili in mora biti več let starati v hrastovem sodu. Odlično se poda k dušenim jedem in testeninam. Lahko ga dodajamo enolončnicam, enolončnicam, marinadam, juham, nadevom, je sestavina koktajla Bloody Mary. Ugodno deluje na prebavni sistem, krepi imuniteto in deluje baktericidno.
- Marmite: je britanski namaz za kruh z več kot stoletno tradicijo. Ima temno rjavo barvo, intenzivno aromo in okus podoben sojini omaki. Je naravni stranski produkt pivskega kvasa z dodatkom rastlinskih izvlečkov, kisa in sladnega sladkorja. Lahko ga namažete na sendvič, na primer s sirom, ali na vroč toast. Primeren je za juhe, omake, piščančje marinade, odlično se poda k mleti govedini. Je vir vitaminov B, predvsem B12, in mikroelementov, na primer cinka in selena.
puding
Po originalnem receptu je torta z dodatkom med drugim Mast, kruh, žganje in suho sadje kuhamo v vodni kopeli 6 ur, nato pa še 2,5 ure pred serviranjem (božični puding se pripravi konec oktobra). Sladico postrežemo vročo s sladko omako. Danes lahko tradicionalni puding najdemo v restavracijah in lokalih. Doma jih pripravljajo v enostavnejših variantah, npr. namesto masti uporabimo maslo (margarino), kruh nadomestimo s kvašenim testom in čas kuhanja je krajši.
mesečnik "Zdrowie"