Eden najlažjih načinov konzerviranja hrane je zamrzovanje. Ne zahteva uporabe konzervansov in zmanjša izgubo vitaminov in mineralov. Kako narediti zamrznjene obroke doma in kako hrano odmrzniti, da bo okusna in ne izgubi svoje hranilne vrednosti?
Ali veste, kako zamrzniti zelenjavo in sadje, da v celoti ohranite svojo hranilno vrednost?
Katero sadje in zelenjava sta primerna za zamrzovanje?
Vsesadjeinzelenjava , ki jih želite zamrzniti, morajo biti zrele, nepoškodovane in predvsem sveže. Sčasoma izgubijo svoje hranilne lastnosti, zato začnite postopekzamrzovanjatakoj, ko jih prinesete domov. Izjema so korenovke, ki jih je mogoče hraniti malo dlje - v hladnem prostoru (kleti, shrambi) pri temperaturi 6-8 ° C.
Pravilno zamrzovanje hrane
- Izdelke, namenjene zmrzovanju, temeljito operite, pri čemer upoštevajte, da dolgo namakanje v vodi povzroči izgubo vitaminov. Da zelenjava popolnoma obdrži svoj okus in aromo, jo za nekaj časa damo v vrelo vodo, nato speremo s hladno vodo (blanširanje). Takšna predobdelava povzroči majhno izgubo vitaminov, vendar zaradi teh obdelav zelenjava obdrži intenzivno barvo, pravo trdoto in se kuha krajši čas - pravi Paweł Szarek, predstavnik kakovosti pri Fritarju.Večina zelenjave je blanširana, zlasti zelena. in rumeni stročji fižol, koruzna zrna, zeleni sladkorni grah, korenje, peteršilj, zelena, pesa, brstični ohrovt, cvetača in brokoli. Nekatere zelenjave, kot so zelje, paradižnik, paprika, čebula, por in bučke, ni treba blanširati, prav tako ne sadje, ki ga je treba pred zamrzovanjem le oprati in posušiti. Če želite zamrznjenim živilom ohraniti polni okus, obliko in hranilno vrednost, jih zapakirajte v tesno zaprte embalaže, iz katerih ste predhodno odstranili zrak (s stiskanjem z roko ali z uporabo vakuumskih pakirnih naprav), pri čemer ne pozabite, da so ne preveč stisnjeni, kar bo preprečilo, da bi se združili. Majhna zelenjava in sadje (grah, gozdne jagode, borovnice itd.) najprej zamrznemo na pladnju, nato pa jih dodamo v vrečke. Da bi preprečili nastanek ledu, je treba pakirano blago intenzivno zamrzniti, pri čemer vsaj na začetku nastavite temperaturo v zamrzovalniku čim nižjo. V tekuzamrzovanja, je vredno paziti tudi na ustrezno razporeditev izdelkov na policah. Tiste, ki jih nameravate redno uporabljati, dajte v zgornji predal – v spodnji dajte živila, ki jih želite obdržati do konca zime. Sadne mousse lahko pozimi uporabite za pripravo želejev, kot nadev za torte in palačinke ter kot sestavino za omake ali kreme.
Odmrzovanje hrane
Izdelke postavite za odtajanje na najnižjo polico hladilnika ali na hladno mesto. - Čim počasnejši je postopek odmrzovanja, bolj okusni bodo izdelki po odmrzovanju - pove Paweł Szarek. - Vzemite sadje nekaj ur prej iz zamrzovalnika in ga pustite na najnižji polici hladilnika ali pri sobni temperaturi. Zelenjavo dajte v ponev ali lonec kar iz zamrzovalnika.Alternativa tradicionalnim metodam je seveda mikrovalovna pečica, zahvaljujoč kateri se vse takoj odmrzne. Vendar pa njegova uporaba povzroči znatno izgubo vitaminov in mineralov, kar bistveno zmanjša hranilno vrednost jedi.
Oglejte si galerijo 9 fotografij