Pravilno shranjena zelenjava bo ohranila svoje dragocene lastnosti in nas ohranjala zdrave skozi vse leto. Pri kakšni temperaturi in kje hraniti zelenjavo, da ne izgubi svoje hranilne vrednosti?

Zakaj nutricionisti priporočajo uživanjezelenjavevsak dan? Poleg tega, da vsebuje vitamine in minerale, potrebne za telo, je zelenjava najboljši vir prehranskih vlaknin, ki uravnavajo črevesje, znižujejo holesterol, čistijo telo in nas s tem, ko napolnijo želodec, hitreje nasitijo.

Zelenjava - hranilne vrednosti

Nekatera zelenjava vsebuje veliko beljakovin (zelen grah, fižol, koruza, brstični ohrovt, ohrovt) in škroba (koruza, zeleni grah, fižol, korenina peteršilja, zelena). Ohrovt, korenje, listnata zelenjava, buče, buče in brokoli zagotavljajo veliko betakarotena, križnice, poper, hren, peteršilj in špinača – veliko vitamina C. Zahvaljujoč temu nas ščitijo pred prostimi radikali in preprečujejo telo pred staranjem.

Zelenjava, predvsem zelena zelenjava, je tudi bogat virvitaminoviz skupine B (bistvenega pomena za delo živčnega sistema), predvsem folne kisline in vitamina PP (niacin ) in vitamin K. Blitva , buča, brstični ohrovt, belo zelje, špinača in peteršilj so bogat vir vitamina E.

V zelenjavi najdemo tudi dragocene minerale: kalcij, fosfor, železo, magnezij in kalij. Zahvaljujoč temu imajo alkalizirajoč učinek. Sodelujejo pri vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu. Poleg tega preprečujejo debelost, znižujejo krvni tlak, preprečujejo okužbe, bolezni srca in obtočil ter nekatere vrste raka. Imajo tudi baktericidne in fungicidne lastnosti.

Zakaj nutricionisti priporočajo uživanje zelenjave vsak dan? Poleg tega, da vsebujejo vitamine in minerale, potrebne za telo, sozelenjavanajboljši vir prehranskih vlaknin, ki uravnavajo delovanje črevesja, znižujejo holesterol, čistijo telo, in nas s tem, ko napolni želodec, hitreje nasiti.

zelenjava - najboljša sveža

Seveda je zelenjava naravnost z vrta najokusnejša in najbolj zdrava, vendar jo lahko uživamo le sezonsko. Tisti, ki so na voljo pozimi ali spomladi, nimajo enakega okusa in toliko dragocenih vitaminov. Pri dolgotrajnem skladiščenju v zelenjaviker je veliko intenzivnih procesov, ki zmanjšujejo njihovo kakovost in hranilno vrednost. Zakaj? Izkazalo se je, da so encimi še vedno aktivni v korenju, peteršilju ali pesi, ki jih hranimo v kleti. Zahvaljujoč njim zelenjava raste, zori in … diha.

Dihanje rastlin je, da se kompleksne spojine, kot sta škrob ali pektin (topne vlaknine), razgradijo. Zahvaljujoč temu nastanejo preprosti sladkorji - glukoza. Po 3-4 mesecih skladiščenja peteršilj ali zelena vsebujeta manj škroba in pektina ter več enostavnih sladkorjev. Izgubijo trdnost in so lažji od tistih naravnost z dvorišča.

Poleg tega se organske kisline in vitamini, zlasti vitamin C, razgradijo pod vplivom encimov, ki jih vsebujejo rastline (zelje izgubi približno 18 % vitamina C, krompir pa 70 %).

Ampak to še ni vse. Ne smemo pozabiti, da zelenjava vsebuje kar 80-90 odstotkov. voda (listna zelenjava do 95 odstotkov). Med shranjevanjem voda izhlapi skozi kožo, zelenjava pa oveni, izgubi čvrstost in svežino. Zato so manj odporni na napade mikrobov in gliv. Tako se hitreje zlomijo.

Toda pri shranjeni zelenjavi so tudi koristne spremembe, povezane z dozorevanjem rastlin. Njihova barva se spremeni, na primer v paradižniku in papriki klorofil izgine in nastanejo dragoceni karoteni, na primerlikopen . Proizvajajo se tudi eterična olja - snovi, ki so odgovorne za aromo zelenjave, na primer v česnu, čebuli, korenju in peteršilju.

Kako shraniti zelenjavo, da se izognemo izgubi hranil?

Če je zelenjava shranjena pri ustrezni temperaturi in vlažnosti, bo ohranila svojo kakovost dlje. Čeprav ne bo ustavil neugodnih procesov, jih lahko znatno upočasni.

Na primer dvakrat ali trikrat znižanje temperature za 10oC upočasni hitrost nekaterih procesov. Po drugi strani pa previsoka temperatura in nizka zračna vlaga v prostoru, kjer shranjujemo zelenjavo, povzročita, da se oveni in izsuši. Visoka temperatura in previsoka vlažnost prispevata k razvoju plesni in gnitju zelenjave. In shranjevanje zelenjave z dostopom do svetlobe povzroči razgradnjo sladkorjev, olajša proizvodnjo zelenih poganjkov v korenasti zelenjavi in ​​kalitev krompirja.

Prav tako ne smemo pozabiti, da zelenjave v nobenem primeru ne hranite v tesno zaprtih embalažah iz folije. Rastline proizvajajo veliko toplote, ko dihajo – hitreje se segrejejo in gnijejo.

Korenovniška zelenjava: Korenje, peteršilj, zelena, pesa, por in zelje lahko hranite pri višji zračni vlažnosti pri 1 do 4 stopinje C, na primer v neogrevanih kleteh. Lahko jih položite ohlapno ali jih položite v škatle in potresete z vlažnim peskom, da se izogneteso se posušile. Zelja in pora, namenjenega skladiščenju, ne peremo. Imajo tanek voščeni film, ki jih ščiti pred izhlapevanjem vode.

Čebula in česen zahtevata nizko zračno vlago in temperaturo od 1-7 stopinj C. Najbolje je, da ju hranite na zračnih prostorih (podstrešja, gazebi). Vendar ne pozabite, da jih ne zamrznete. Dobro jih je povezati v šopke in obesiti ali razporediti v škatle.

Pomembno

Čas skladiščenja zelenjave v shrambi

  • 4-6 mesecev pri približno 1 °C:pesa ,čebula , česen,hren,korenček ,peteršilj , redkev,scorzonera ,zelena korenina,por ,zeljebela, italijanska, rdeča.
  • Nekaj ​​tednov pri 10 stopinjah C:koleraba ,cvetača , kitajsko zelje,brstični ohrovt ,bučke ,buče , jajčevci,paprike , nezreli paradižniki in zelena. .
  • Ne dlje kot 2 tedna pri 10-12 stopinj C: zelenafižol ,brokoli ,radič ,zeleni fižolikumare .
  • 2-3 dni pri približno 12 stopinj C: zeleni grah,koruzasladkor, zrelparadižnik , peteršilj, koper, drobnjak, redkev, zelena solata,kislica ,šparglji ,špinača .
Pomembno

Ne pozabite shranjevati paradižnika na enem mestu z drugo zelenjavo. Paradižnik diha pri proizvodnji etilena. Ta snov pospešuje dihanje in kalitev nekaterih vrtnin, kot so: brokoli, cvetača, glavato zelje, brstični ohrovt, kumare in špinača.

Zamrznjena zelenjava ohrani svojo hranilno vrednost

Zamrznjena zelenjava (korenina, stročnice, brokoli in cvetača) postaja vse bolj priljubljena. Zahvaljujoč njim telesu zagotovite dragocene vitamine, mineralne soli in prehranske vlaknine skozi vse leto. Zamrznjena zelenjava ne izgubi svoje hranilne vrednosti in ohrani visoko kakovost tudi po več mesecih skladiščenja. Vse zato, ker nizka temperatura (-18 stopinj C) zavira delovanje encimov in mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje zelenjave. Posledično se procesi dihanja in zorenja znatno upočasnijo. Zelenjava ne izgubi vode z izhlapevanjem.

Medtem ko por in korenje, shranjeno v kleti, ob koncu zime posušimo, zamrznjeno korenje ohrani videz in okus sveže zelenjave. Vendar pa obstaja pogoj. Zelenjavo je treba hitro zamrzniti pri nizki temperaturi -18 stopinj C, takrat je videti sveža. Če je zamrzovanje pri višjih temperaturah (od 0 °C do -6 °C) prepočasno, bo zelenjava po odmrzovanju mehka in razmočena.

Oglejte si galerijo 9 fotografijMoraš to storiti

Ne pozabite:

  • zelenjave, zlasti tiste iz trgovine, jih temeljito operite s čopičem pod tekočo vodo, preden jih odstranite
  • olupite tanko - največ hranilnih snovi je pod kožo
  • lupite z orodji iz nerjavnega jekla
  • sperite, ne namakajte
  • v pari ali v malo vode, pokrito
  • zelje najprej skuhajte brez pokrova, nato ga pokrijte
  • postrezite takoj po pripravi, ne pogrejte
  • Cvetača, brokoli, šparglji, belo ali savojsko zelje, brstični ohrovt skuhamo z mlekom. To ima za posledico boljši okus in ščiti vitamin C pred razgradnjo
  • narežite zelenjavo za solate tik pred zaužitjem
  • zelenjavne juhe ne prilivajte, uporabite jo za pripravo juh in omak (vsebujejo vodotopne vitamine).

Silaža je bogata z vitaminom C

Priporočen način shranjevanja zelenjave je kisanje, ki preprečuje izgubo vitamina C. Kislo zelje vsebuje veliko več tega vitamina kot sveže v kleti. Kisenje povzroči, da sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, fermentira. Nastane mlečna kislina, ki zavira rast mikroorganizmov in daje zelenjavi značilen okus. Kislo zelenjavo lahko v tesno zaprti embalaži hranimo več mesecev, najbolje na hladnem.

Zelenjava v kisu, torej vložena zelenjava

Zelenjavo lahko konzerviramo tudi s kisom, ki jo ščiti pred kvarjenjem in preprečuje spremembo barve. Daje značilen okus zelenjavnim konzervam in znižuje količino vitamina C v izdelku (izgubimo ga med kuhanjem).

zelenjava v rastlinjaku

Tudi pozimi lahko uživamo v okusu paradižnika, kumar, paprike in brokolija. Zelenjava, pridelana v rastlinjaku, po hranilni vrednosti nikakor ni slabša od vrtne zelenjave. Čeprav se po okusu res razlikujejo od mlete zelenjave. So manj trpežne kot korenovke. Najbolje je, da jih hranite v hladilniku največ 2 tedna.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ