Ali naj sestaviš piramide iz sladoleda, ki se preliva z omako, posuto s prelivi v obliki sadja, oreščkov, kokosa ali poskusi minimalistično eleganco? Izbira je seveda v rokah pripravljavca sladice. Vendar, kot kaže zgodovina, so prve sladoledne sladice svoj okus dolgovale preprostosti.

V antiki, od Kitajske, preko Grčije in do Rima, so sladoled pripravljali z mešanjem snega ali zdrobljenega ledu s sokovi, nektarji, medom ali koščki gostega sadnega mesa. Za razliko od drugih sladic, modnih in pretiranih, so bile tudi najbolj izjemne ideje strežbe sladoleda v zgodovini preproste, ki so temeljile le na občutku za barvo in teksturo. Primer je znamenita sladoledna sladica Melba, ki jo je leta 1890 izumil francoski kuhar August Escoffier v čast operne dive z istim vzdevkom. V tem receptu so običajni vanilijev sladoled, ki smo ga nalili v skodelico, prekrili s polovicami breskev in prelili z malinovo omako. Kot rezultat, je francoski mojster dobil kontrast sočne rdeče s toplo barvo breskev in lahkega vanilijevega sladoleda ter popolno kombinacijo kislega in sladkega okusa.

Shramba za sladoled

Preden začnemo pripravljatisladoledno sladico , se moramo spomniti nekaj osnovnih stvari. Sladoled je treba hraniti pri temperaturi -18 stopinj ali nižji. Sladoled kupujemo za sladice, torej v bližnjih trgovinah, če ga kupujemo v hipermarketih, pa uporabljamo posebne termo vrečke, ki ohranjajo temperaturo sladoleda. Medtem ko mora biti sladoled med shranjevanjem dobro zamrznjen, naj bo tisti, ki ga zaužijemo, na temperaturi okoli -5 stopinj. Potem bodo dobili dobro konsistenco in najboljši okus. Sladoled, ki je preveč zamrznjen, je težko rezati in jesti. Preveč raztopljeni izgubijo okus in videz. Vsekakor ne smemo znova zamrzniti že raztopljenega sladoleda.

Nastavitev sladoledne sladice

Najprej morate izbrati ustrezno ponev. Sladoled lahko tradicionalno postrežemo v skodelicah, kozarcih, konjakih ali celo na krožnikih. Pri slednjem imamo veliko za pokazati. Sestavljamo lahko modne sladoledne kompozicije, na krožnik razporedimo posamezne desertne elemente, kot so omake, sadje ali sladke dekoracije. Ne pozabite pa uporabiti barv stekla ali porcelanabilo je v harmoniji z vzorcem našega sladoleda. Ko postrežete sladoled na desno stran posode, vedno položite čajno žličko, najbolje na prtiček. Obstaja na stotine načinov za postrežbo sladoleda. Eden bolj zanimivih je način serviranja sladoleda znotraj sadja, ki so ga uporabljali že v starem Rimu. Vlogo naravne skodelice lahko igrajo ananas, melona, ​​papaja, pasijonka in vsi citrusi. Pri slednjem pa je treba paziti, da grenke snovi, ki jih vsebujejo lupine citrusov, ne pokvarijo okusa sladice. Zato jih napolnimo s sladoledom ne prej kot eno uro pred serviranjem.

Dodatki sladolednim sladicam

Ko lupina sadja služi kot skleda, je treba za okrasitev pripravljene sladice uporabiti votlo meso. Sadna kaša, likerji in sadne omake so popolni dodatki, s katerimi lahko svojo kompozicijo okrasimo z barvami, ustvarimo vzorce na krožniku ali jih prelijemo po sladoledu. Sadno omako najlažje pripravimo tako, da sveže sadje zmešamo s sladkorjem (0,5 kg sladkorja na 1 kg sadja) in mešanico začinimo z limoninim sokom. Priporočamo sadje z značilno aromo: maline, borovnice, robide, jagode, češnje, breskve. Na sladoled lahko polijete tudi malo konjaka, vodke ali celo šampanjca. Dodatek k sladoledu je celo ali razpolovljeno sveže sadje, pa tudi sadje iz sirupa ali marmelade. Sladoled lahko okrasimo s kokosovimi kosmiči, mandljevimi kosmiči, arašidi, orehi ali lešniki (celi ali sesekljani), nesoljenimi in sesekljanimi pistacijami, mleto kavo, naribano čokolado, pastilami ali čokoladnimi prameni. Sladico lahko okrasite z bolj dovršenimi okraski, sadjem, vstavljenim v čokolado ali zeliščnimi listi – meliso in meto. Sladek okus sladoleda poudarjajo limonine lupine, rozine in kandirano sadje. Lahko jih potresete po sladoledu ali na mizo postavite z njimi napolnjene sklede, da bo vsak imel tisto, kar mu je najbolj všeč.

Kombinacija nenavadnih okusov v sladolednih sladicah

Grki obožujejo kandirane vijolice v sladoledu, v tajski kuhinji pa sladoledu dodajajo sveže cvetje, na primer orhideje. Po drugi strani pa priporočamo eksperimentiranje in poskus združevanja navidez nasprotnih okusov. Čokoladni sladoled lahko kombiniramo s sladko čili omako in koriandrom, kremni sladoled z bučno omako in praženimi mandlji. Limonin šerbet namesto limone je kot nalašč za lososove rezine, jagodni sladoled pa se odlično poda k balzamični omaki. Možnosti je skoraj neskončno, sodobni kuharji strežejo celo topel sladoled, seveda raje pozimi. Pomembno si je zapomniti, da lahko nekateri dodatki močno povečajo kalorično vrednost sladolednih sladic, zato jih je dobro pripraviti zaposebne priložnosti. Kremni sladoled ali sorbeti niso visokokalorični. Če jih želimo jesti pogosteje, ne da bi škodovali svoji postavi, dodajmo nizkokalorične dodatke, kot so sadje ali sveža zelišča.

Kategorija:

Kaj ješ