Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača iz fermentiranega riža. Sake je znan kot nihonshu, kar dobesedno pomeni japonska pijača. Na Japonskem sake velja za tradicionalno pijačo in ga ob slovesnostih in državnih praznikih postrežejo v majhni porcelanasti skodelici, t.i. sakazuki. Preverite, kako sake vpliva na vaše zdravje in kako ga pijete.

Sakeje japonska alkoholna pijača iz fermentiranega riža. Sake je pijača, narejena brez destilacije, ki vsebuje od 13 % do 17 % alkohola (vendar obstajajo tudi znamke, ki izdelujejo sake s 30 % do kar 60 % alkohola).

Izvor sakeja ni jasen. Vendar pa velja, da izvor te pijače sega v čas, ko je na Japonskem postala razširjena pridelava riža. Najstarejši pisni zapisi o sakeju segajo v 3. stoletje, ko so ga jedli na pogrebnih slovesnostih.

Od 12. do 15. stoletja so sake začeli izdelovati v budističnih in šintoističnih templjih. Takrat so začeli uporabljati fermentacijo in nastale posode za sake, kar je privedlo do začetka obsežne proizvodnje te pijače s strani ljudi, ki niso povezani s templji.

V naslednjih stoletjih so se izpopolnili receptura in proizvodne tehnike. V drugi polovici 19. stoletja je bilo na Japonskem ustanovljeno rekordno število tovarn sakeja zaradi majhnega števila zahtev, ki jih je bilo treba izpolniti za njihovo odprtje. Vendar se je v naslednjem obdobju njihovo število drastično zmanjšalo, saj so se davki povečali. Le najbogatejši lastniki so se uspeli obdržati na trgu.

Trenutno je na Japonskem okoli 2000 pivovarn sakeja, vendar je alkoholna pijača vse bolj priljubljena v tujini. Pivovarne so odprte v Ameriki, na Kitajskem in v Avstraliji.

Sake - vrste

Sake lahko ločite brez dodatka alkohola in z njegovim dodatkom:

  • sanzō-shu-sake, za katerega je značilen velik dodatek alkohola, alkohol nižje kakovosti
  • futsū-shu- spada v namizno sake, narejeno z veliko alkohola, včasih vsebuje tudi sladkorje in organske kisline
  • tokutei-meishō-shu-sake najvišje kakovosti

Sake je brezbarven ali rahlo slamnate barve, včasih se najde sake jantarne barve z gosto konsistenco. Med brezbarvnim sakejem so suhe in sladke pijače.

Razvrstitev sakeja najvišje kakovosti:

  • Junmai Daiginjo-shu - za njegovo proizvodnjo se uporablja visoko poliran riž (50%), zanj je značilen lahek, kompleksen okus. Sake z dodatkom alkohola je znan kot Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - pripravljen z delovno intenzivnimi metodami z uporabo riža s stopnjo poliranja 60%, fermentiranega pri nizkih temperaturah. Ima lahek, sadni okus. Nekateri tovrstnemu sakeju dodajo alkohol – takrat se pojavi t.i Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- narejen iz riža s stopnjo poliranja najmanj 70 %, ima močan, poln okus. Lahko se naredi z dodatkom alkohola: Honjozo-sh.

Obstaja tudi delitev sakeja, katerega merilo je pasterizacija: njegova stopnja ali pomanjkanje. Odlikuje ga:

  • hon-nama sake - nepasterizirano,
  • nama-chozō-shu - enkrat pasteriziran, tik pred stekleničenjem, ima osvežujoč okus,
  • nama-zume-shu - pasterizira se samo enkrat, vendar je za razliko od nama-chozō-shu pasterizirana po stiskanju.

Sake - kako piti sake?

Sake postrežemo pri različnih temperaturah (5-55 stopinj C). Pijemo jih lahko hladne ali vroče, temperatura pa je odvisna od priporočila proizvajalca.

Zrelo sake je najbolje postreči vroče (42-45 stopinj C). Sake z nežnim okusom postrežemo segreto na 35-40 stopinj C, sake in nepasterizirano sake pa hladno ali z dodatkom ledu.

Sake se pije kot samostojna pijača, lahko pa je tudi dodatek alkoholnim in brezalkoholnim koktajlom, na primer Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake lahko postrežete tudi k obrokom. Sake se odlično poda ne le k azijskim jedem, ampak tudi k rdečemu mesu, začinjenim in aromatičnim jedem. Poleg tega se sake z nežnim sadnim okusom odlično poda k ribjim in vegetarijanskim jedem, sladek sake pa k morskim jedem.

Sake v restavracijah strežejo v posebnih steklenicah, t.i. tokkuri, nato pa zlili strankam v skodelico, t.i choko, Gui-nomi (večji od choko) ali sakazuki (uporablja se med slovesnostmi).

Pri pitju sakeja veljajo stroga pravila, ki se še posebej spoštujejo med praznovanji. Ta pravila veljajo za način točenja, držanja posode in zahvale.

Sake - kako se naredi sake?

Vir: youtube.com/Science Channel

Vredno vedeti

Sake - kalorije, hranilne vrednosti

v 100 g:

Kalorična vrednost - 134 kcal Beljakovine - 0,5 g Ogljikovi hidrati - 5 g

Minerali:

Fosfor - 6 mg kalija - 25 mg natrija 2 - mg kalcija - 5 mg železa - 0,1 mg cinka - 0,02 mg bakra - 0,009 mg selena - 1,4 µg

Hranilna vrednostUSDA

Virtualni alkotest - uporabite kalkulator BAL

1. korak od 3, vnesite svoje podatke

18-99 letcmkg

Sake - učinek na zdravje

Sake, ki ga zaužijemo zmerno ob obroku, lahko ugodno vpliva na zdravje:

  • zmanjša tveganje za raka
  • zahvaljujoč prisotnosti aminokislin valin, levcin in izolevcin v sakeju preprečuje nastanek osteoporoze
  • preprečuje bolezni srca in ožilja
  • znižuje holesterol
  • znižuje krvni tlak
  • lahko prepreči Alzheimerjevo bolezen
  • ima pozitiven učinek na kožo zaradi svojih vlažilnih lastnosti (glicerol, glicerin), zavira pojav starostnih peg
  • z nizko vsebnostjo kalorij
  • lahko pomiri alergijske reakcije
  • Ramen je japonska juha. Je ramen zdrav?
  • Tempura - kaj je to? Kako ga pripraviti?
  • Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ