- Ramen - vrste
- Ramen - kalorije, hranilne vrednosti
- Ramen - recept. Kako narediti ramen?
- Ramen - je zdrav?
Ramen je japonska juha na osnovi juhe, rezancev in različnih dodatkov. Ramen velja za hitro hrano, vendar velja, da opredeljuje japonsko prehransko kulturo v 21. stoletju, je jed pop kulture. Preverite hranilne vrednosti ramen, koliko kalorij ima in ali je ramen juha zdrava.
Ramenje tradicionalna japonska juha iz kostne juhe z rezanci, začimbami in različnimi dodatki - meso ali ribe, sojina omaka, miso (fermentirana sojina pasta) in gobe. Ramen je pomemben element japonske kuhinje, vendar prihaja iz Kitajske.
Ni natančno znano, kdaj in v kakšnih okoliščinah je ramen prišel na Japonsko. Obstajata dve teoriji, ki pojasnjujeta izvor te tipične japonske juhe. Prva govori o učenjaku Shu Shunsuiju, ki je pobegnil na Japonsko iz mandžurske province na Kitajskem in začel kuhati ramen na otoku.
Po drugi trdi, da so kitajski kuharji v začetku dvajsetega stoletja odprli trgovino v Tokiu, kjer so prodajali rezance, imenovane "Shina Soba", ki so postali osnova ramena. Pojav ramena v japonski kuhinji je vsekakor treba povezati z odpiranjem kitajskih pristanišč v svet po več sto letih izolacije. Na prelomu iz 19. v 20. stoletje so juho v pristaniščih prodajali z uličnih vozičkov.
Ramen je postal pomemben del vsakodnevnih obrokov Japoncev po drugi svetovni vojni, ko je Japonska, uničena z vojno, povečala uvoz pšenice (bistvenega pomena za izdelavo rezancev ramen) iz Združenih držav. Potem ko so Japonci odvrgli atomsko bombo, uničili kmetijska zemljišča in vojne stiske, so bili Japonci odvisni od ameriških zalog – pšenice in masti, ki sta osnova ramena.
Ime juhe verjetno izvira iz kitajskega "laiwan", kar pomeni "ročno izdelani rezanci". Ime "ramen" se uporablja tudi za opis samih testenin, ki so glavna sestavina juhe.
Samo skleda kuhane, hranljive juhe je bila glavni obrok večine prebivalstva. Ramen je veliko slavo pridobil po zaslugi Anda Momofukuja, ki je leta 1958 razvil recept za instant ramen – pripravljen za uživanje šele, ko ga prelijemo z vrelo vodo. Od takrat je instant juha znana tako rekoč po vsem svetu.
Momofuku je izumil tehnologijo dehidracije ocvrtih rezancev, pa tudi skodelico, ki vam omogoča, da juho pripravite neposredno v njej. Na Poljskem je instant ramen znan kot kitajska juha - v foliji ali notriskodelica, sestavljena iz testenin, vrečke začimb in druga z maščobami, ki dajejo juhi okus.
Trenutno je ramen na Japonskem postal kultna jed. V vsakem velikem mestu ga streže na stotine ali celo tisoče restavracij. O ramenu so objavljeni blogi, revije in knjige. Ta juha velja za hitro hrano, vendar velja, da opredeljuje prehransko kulturo Japonske v 21. stoletju. Ramen je popkulturna, sodobna jed, ki se razlikuje od japonske tradicije, saj pri ustvarjanju novih različic juhe ni omejitev, ni pravil.
Ramen postrežejo v skledah. Juho lahko jeste z žlico, preostale sestavine pa s palčkami. Japonska kultura pravi, da glasno hlapaš, ko ješ ramen kot znak hvaležnosti za obrok in kuharja.
Ramen - vrste
Tradicionalni ramen lahko kuhate z najrazličnejšimi sestavinami. V mnogih regijah ga pripravljajo različno. Osnovne sestavine pa so vedno: dolgo kuhana juha na zelo veliki količini kosti in ocvrte, pšenični rezanci iz moke, vode in soli ter kansui – osnovne mineralne soli, ki dajejo testeninam rumeno barvo in jo preprečujejo. da v vreli vodi postane "gumijast".
Juha je kuhana na svinjskih kosteh ali perutninskem telesu, pogosto z:
- šitake gobe
- katsuobushi (fermentirani in dimljeni tunini kosmiči)
- kombu alge
- niboshi ali posušene majhne sardele
- goveje kosti
- čebula
Dodatki k ramenu so poleg testenin lahko: rezine praženega svinjskega mesa, trdo kuhano jajce, por, koruza, maslo, vloženi bambusovi poganjki ali fižolovi kalčki.
Primarni namen kuhanja ramena je, da iz sestavin pridobimo čim več okusa umamija. Juha se postreže zelo vroča. Bolje je, da ne čakamo, da se ohladi, saj se maščoba takrat začne strjevati, kar pa ne vpliva pozitivno na teksturo jedi in občutek ob uživanju. Tudi japonski kuharji ga slabo sprejmejo.
Najbolj priljubljene sorte ramen so:
- Sapporo ramen - sicer miso ramen, grejoč in zelo hranljiv, primeren za ostre zime. Vsebuje miso, koruzo, maslo, sesekljano svinjino in česen. Včasih se mu dodajo morski sadeži, na primer lignji, raki in pokrovače
- Kitakata ramen - znan po svojih debelih rezancih in juhi, kuhani v svinjini in niboshiju
- Tokijski ramen - sicer shoyu ramen, je kuhan na piščancu z dodatkom sojine omake in ribje juhe dashi. Dodatki k juhi so mlada čebula, jajce, nori, špinača in narezana svinjina
- Yokohama ramen - pripravljen na svinjski juhi s sojino omako in dodano gosto,preprosti rezanci
- Hakata ramen - zelo debel in lahek, kuhan na svinjskih kosteh, z rezanci, tanjšimi kot običajno
- Tonkotsu - Ramen, priljubljen v mestu Fukuoka, ima mlečno belo barvo zaradi velikih količin maščobe in kolagena, ekstrahiranih iz svinjskih kosti med večdnevnim kuhanjem
Ramen - kalorije, hranilne vrednosti
Hranilna vrednost in kalorična vsebnost ramen se močno razlikuje glede na recept, po katerem je juha pripravljena. Je pa vedno nasitna posoda, velikost porcije pa je velika - 600 - 700 ml.
Ramen vsebuje veliko ogljikovih hidratov, nasičenih maščob, holesterola in natrija. Zaradi dejstva, da je osnova juhe dolgo kuhana juha na kosteh, vsebuje ramen beljakovine, kolagen, vitamine B, vitamin A, kalij in železo. Glede na raziskave je samo juha na kosteh slab vir kalcija in magnezija.
Primerjava hranilne vrednosti vzornega miso ramena in tonkotsuja
| miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Skleda 700 g | 100 g | Skleda 600 g | 100 g | |
| Energija | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| beljakovine | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| maščobe | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| nasičene maščobe | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Holesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| ogljikovi hidrati | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Vključno s sladkorji | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| vlakna | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| natrij | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| kalij | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recept. Kako narediti ramen?
Vir: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - je zdrav?
Ramen je različica dobro znane kostne juhe. Prave, esencialne juhe imajo številne zdravstvene koristi, vklj. podpira imunski sistem, krepi kosti in sklepe, lajša prebavne težave in celo preprečuje nastanek gub. Te koristi naj bi izhajale iz aminokislin in mineralov v kostnem mozguekstrahirano med dolgotrajnim kuhanjem. Vendar pa ni znanstvenih raziskav, ki bi lahko potrdile ugodne učinke juhe na zdravje.
Študija iz leta 2000 je pokazala, da lahko pitje juhe zmanjša vnetje in lajša simptome okužb zgornjih dihal, vendar se je nanašala na zelenjavno in mesno juho in je ne bi smeli pripisati ramenu, ki je tipična kostna juha, ki se najpogosteje kuha. brez dodatka zelenjave.
Ne smete si delati iluzije, da visok delež kolagena v ramenih pozitivno vpliva na stanje okostja in kože. Kolagen se v človeškem prebavnem traktu prebavi v aminokisline in kako bodo te aminokisline kasneje uporabljene – na to nimamo vpliva.
Težava ramen je visoka vsebnost natrija (komponenta kuhinjske soli). Ena porcija pokriva telesne potrebe celo v 75 %. Upoštevajte, da je povprečna prehrana zelo bogata z natrijem, je to slaba stran. Presežek natrija v prehrani je eden od vzrokov za visok krvni tlak. Ramen je bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom. Vendar glede na novo stanje znanja to ni slabo za zdravje ali profil lipidov.
Prav tako ni pomemben dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja. Pšenični rezanci, ki so glavna sestavina ramen skupaj z juho, niso zaželeni v prehrani v velikih količinah. Dokazano je, da prehrana, bogata z ogljikovimi hidrati, med drugim spodbuja motnje presnove sladkorja in inzulina, prispeva k razvoju kroničnih vnetij in zamaščenosti jeter.
Ramen je jed, ki vam da veliko energije in vas pogreje. Vsebuje pa skoraj nič zelenjave, zagotavlja veliko ogljikovih hidratov, sama juha na kosteh pa je revna z vitamini in nekaterimi minerali. Ne morete ga jesti prepogosto ali pa se juho splača dopolniti z zelenjavnimi dodatki.
Vredno vedetiInstant ramen juha - zakaj je bolje, da je ne jeste?
Instant ramen ni nič drugega kot kitajska juha. Je izdelek z nizko hranilno vrednostjo. Dehidrirane testenine zagotavljajo samo prečiščene ogljikove hidrate. Poleg tega je v juhi veliko natrija, do 900 mg na porcijo. Domneva se, da lahko redno uživanje instant rezancev prispeva k tveganju za presnovne bolezni.
Južnokorejska študija iz leta 2014 je pokazala, da imajo ljudje, stari od 19 do 64 let, ki jedo instant rezance dvakrat na teden ali pogosteje, veliko večje tveganje za metabolični sindrom in sorodne bolezni kot tisti, ki manj pogosto jedo pripravljene rezance ramen.
Viri:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / zdrava prehrana / juha s kostmi
6. Shin H.J. I in., Instant vnos rezancev in prehranski vzorci so povezani z različnimi kardiometabolnimi dejavniki tveganja v Koreji, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Hranilna vrednost miso ramena, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Hranilna vrednost tonkotsu ramena, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.
Preberite več člankov tega avtorja