Težko je najti bolj subjektivno in osebno izkušnjo od lastnega okusa. Pa vendar pogosto ne vemo, kaj nam je v resnici všeč … Zakaj so nam nekatere jedi všeč in druge ne?
Neverjetno, kako nenavadne stvari imajo ljudje okus: gnita jajca (Kitajska), pečene žuželke in pajki (Tajska), plesnivi sir (Francija), račke (Filipini), novorojenčki miši (Koreja), ovčji možgani (Škotska) ) . Poljaki tudi druge narode šokirajo z dejstvom, da jedo prašičjo kri z drobljencem (črnim pudingom). Zato se zdi, da bo tisto, kar nam je všeč, ena najbolj osebnih in izraznih izkušenj, da tukaj ne more biti nobenih zablod ali izkrivljanj: natančno vemo, kaj želimo jesti. Resničnost pa je veliko bolj zapletena in v okusnih občutkih so možne tudi zelo čudne zablode.
Priporočamo: Pookus v ustih - kovinski, sladek, čuden - kaj to pomeni?
Zakaj nam ni vse všeč?
Občutek, da je nekaj okusnega, je odvisen od številnih dejavnikov, na primer v vročih dneh bolj solimo jedi (pogosto nezavedno), ker telo pri potinju izgublja sol. V vročih dneh imamo raje tudi hladne in nizkotemperaturne jedi, kot so sadje in solate. Na splošno imamo radi izdelke, ki vsebujejo sestavine, ki jih našemu telesu primanjkuje (tukaj nam telo pove, da nekaj potrebuje), in če nekaj pojemo ali popijemo v presežku, se bomo temu nekaj časa izogibali – tako deluje zdravo telo. . Najbolj izrazit primer je odpor do alkohola, ki ga zdrav človek občuti dan po zlorabi alkohola.
Imamo tudi okusne preference, ki jih je vsadila evolucija: radi imamo sladke in mastne stvari, ker vsebujejo veliko kalorij, od prednikov pa smo podedovali preference visokokaloričnih izdelkov. Takšen okus je bil v preteklosti naklonjen preživetju. Prav tako se nam gnusi delno dediščina naših prednikov opic – naše vrste so se naučile izogibati se vsemu, kar nas ogroža, da zbolimo ali zbolimo. Zato z gnusom gledamo na vse telesne izločke, izogibamo se vonju iztrebkov, urina, gnile in pokvarjene hrane itd.
Na naš okus vplivajo tudi kulinarične navade določene skupnosti in osebne izkušnje. V naši kulturi na primer pozimi radi jemo juheogrevanje telesa. Nekateri ljudje uporabljajo več popra, ker tudi čutijo, da postaja vse toplejši.Tudi tisto, kar smo se naučili jesti pred 3. letom, bomo obravnavali kot "normalno hrano."Do 2-3 leta se večina otrok še ne počuti gnusa in večino poje od tega, kar jim dajo starši.
Vredno vedetiOkusi se prenašajo iz generacije v generacijo
V nekaterih delih sveta jeste hrano, ki se v drugih šteje za čudno ali grozno. Če smo se že kot majhni otroci naučili nekaj jesti, bomo to verjetno v starosti jedli brez gnusa, do naših otrok pa bo prišlo sporočilo, da je to »normalna hrana«. Tako se okusne preference, značilne za določeno kulturo, prenašajo iz generacije v generacijo.
Občutek okusa je mogoče oblikovati
Vsi ti dejavniki oblikujejo naše kulinarične preference. Lahko pa človeku rečeš, da okusi tisto, kar mu nikoli ni bilo všeč! Tukaj so dokazi. V enem poskusu so ljudi prosili, da izpolnijo "vprašalnik o okusu" - da ocenijo okusnost različnih živil. Raziskovalci so analizirali rezultate in 'poustvarili' pretekle kuharske izkušnje, nato pa o njih poročali preiskovalcem. Tako so nekateri ugotovili, da so se kot otroci zastrupili z jajci, drugi pa, da so jih zastrupile kumare.
Pravzaprav so bile vse te informacije izmišljene, eksperimentatorji so se spraševali, ali je mogoče spremeniti človekove okuse tako, da ga prepričajo, da so ga nekega dne zaužili z nekim izdelkom. Toda ali ima tak lažni spomin moč, da spremeni okusne preference? Izkazalo se je, da je – učinek vsaditve izmišljenega prepričanja je bila sprememba okusnih preferenc anketirancev! Tudi 4 mesece po koncu poskusa so se ljudje izogibali jajcem ali kumaram, a se sploh niso zastrupili (kot so raziskovalci vedeli iz drugih virov). Poleg tega so anketiranci veliko slabše ocenili okus teh jedi, če niso imeli druge izbire in so jih morali zares poskusiti (med drugim poskusom).
Zdi se, da se vcepljena, neresnična prepričanja o tem, kaj nam kulinarično ne služi ali nima dobrega okusa, delno držijo – nekaterim izdelkom se začnemo izogibati in ti prenehajo biti okusni. Na srečo je mogoče na podoben način obuditi pozitivne kulinarične spomine. Če so bili preiskovanci obveščeni, da so v otroštvu ljubili na primer šparglje, se je izkazalo, da so jih nekaj časa po poskusu zaužili veliko več kot ljudje v kontrolni skupini, ki jim takšna zdravila niso vsadili.prepričanja.
Ali to pomeni, da lahko spremenimo okusne preference ljudi?To kažejo poskusi. Morda je to pomembno za starše: če bodo otrokom povedali, da so se nekoč zastrupili, da je izdelek zanje grozen, se mu bodo verjetno izognili tudi otroci.
Vredno vedetiOdpor do okusov, kodiranih v podzavesti
Na naš osebni kulinarični okus vplivajo tudi naključni dogodki, na primer, če se je nekdo zastrupil s kislim zeljem, bo na to leta gledal z gnusom, tudi če se zavestno ne spomni samega dogodka zastrupitve. Naše telo zelo natančno, hitro in dolgo časa kodira razmerja med okusom hrane in zastrupitvijo s hrano, in tudi če ta informacija ni na voljo naši zavesti, vzbudi specifična čustva (npr. gnus).
Ljudem je mogoče privzgojiti umetne spomine ne le na njihove okusne želje. Pogoj: morajo biti zanesljivo navedeni. Vsak od nas nosi takšne umetne spomine v svojih glavah. Možgani jih ne morejo ločiti od resničnih.