Črni puding ima veliko hranilnih vrednosti. Prvič, črni puding je bogat s hem železom, ki ga telo dobro absorbira. Hkrati ima črni puding veliko kalorij, vir maščob in holesterola, zato se ga morajo izogibati ljudje s srčnimi boleznimi in hiperholesterolemijo. Kakšne druge hranilne vrednosti ima črni puding? Kakšna je sestava črnega pudinga? Koliko kalorij ima črni puding na žaru? Kakšna je razlika med črnim pudingom in krupnikom? Kakšen je recept za črni puding?

Črni pudingje stranski izdelek, ki ima številnehranilne vrednosti . Kakšen jereceptza črni puding? Najpogosteje se za njegovo proizvodnjo uporablja svinjska kri in dodatki v obliki ajde, ječmena, svinjskih jeter, svinjskih kož in začimb. Kakovost črnega pudinga je odvisna od surovin, ki so bile uporabljene pri izdelavi, in odstotka sestavin.

Črni puding: hranilne vrednosti

Nedvomna prednost črnega pudinga je visoka vsebnost železa, ki sodeluje pri transportu in shranjevanju kisika v telesu, uporablja se za proizvodnjo rdečih krvnih celic, sodeluje pri sintezi DNK, igra vlogo v imunskih procesih, njegovo pomanjkanje v telesu pa vodi v anemijo. Telo bolje absorbira hemsko železo kot nehemsko železo, ki prihaja iz rastlinskih proizvodov.

Zaradi visoke vsebnosti železa in cinka je črni puding v Veliki Britaniji priznan kot superživilo.

Hkrati je črni puding vir cinka, bakra in kalija, vitaminov B (zaradi vsebnosti ajde ali ječmena).

Zaradi uporabe svinjskih jeter in kože črni puding vsebuje znatne količine maščob in holesterola. Zato ga ne priporočamo ljudem s srčnimi boleznimi ali hiperholesterolemijo. Tudi ljudje s protinom naj se mu odrečejo, saj ima črni puding visoko vsebnost purinov.

Vredno vedeti

Hranilna vrednost črnega pudinga(na 100 g)

Energijska vrednost - 379 kcal Beljakovine 14, 60 g Maščobe 35,40 g, vključno z:

- nasičene maščobe 17,86 g - nasičene maščobe 13,4 g - enkrat nenasičene maščobne kisline 15,9 g - večkrat nenasičene maščobne kisline 3,46 g - holesterol 120,0 g

Minerali(% dnevnegapriporočena poraba za odrasle)

Kalcij - 6 mg (0,6%) Natrij - 680,0 mg (45%) Fosfor - 22,0 mg (3%) Kalij - 38,0 mg (0,8%) Magnezij - 8,0 mg (2%) Železo - 6,4 mg (64%) cink - 1,3 mg (12%) baker - 0,04 mg (4%)

vitamini

Niacin - 1,2 mg (8%) Vitamin - B1 0,07 mg (5%) Vitamin - B2 0,13 mg (10%) Vitamini - B6 0,04 mg (3%) Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Vir: USDA

Črni puding: kako se naredi črni puding? Sestava črnega pudinga

Kaszanka je narejena iz krvi, pomešane s polnili in nadevom za črevesje. Na Poljskem se za proizvodnjo tradicionalnega črnega pudinga, ajdovega ali ječmenovega drobljenca, svinjska jetra in svinjske kože uporabljajo kot polnila, ki se kombinirajo s svinjsko krvjo. V prvi fazi ajdo in jetra toplotno obdelamo, nato jih zmešamo z začimbami in krvjo, pripravljeno maso pa nadevamo z očiščenimi svinjskimi črevesji. Vse skupaj je toplotno obdelano, ohlajeno in pakirano. Za črni puding je značilna temna barva, najpogosteje ima tanko črevesje. Črni puding se proizvaja tanjši ali debelejši.

V Veliki Britaniji svinjino mešajo z žitnimi izdelki, najpogosteje z ovsom, v Italiji črni puding naredijo tako, da svinjsko ali kravjo kri pomešajo z rozinami in oreščki, v Španiji pa je kombinacija prašičje krvi z riž in čebula. Na Kitajskem, Tajskem in v Vietnamu se za proizvodnjo črnega pudinga uporablja kri piščanca, rac, gosi ali krave.

Kateri črni puding izbrati?

Na trgu so črni pudingi iz ajde in ječmena. Razlikujejo se po barvi, prerezu, dolžini in debelini, najdemo lahko tanke in debelejše. Pri izbiri črnega pudinga je vredno biti pozoren na proizvajalca, kakovost izdelkov, uporabljenih pri njegovi proizvodnji, barvo, vonj in teksturo. Cena črnega pudinga se giblje od 10 PLN do celo 58 PLN za kilogram. Plačali bomo višjo ceno za črni puding, znan kot BIO.

Črni puding - recept za pečen svinjski hrbet s črnim pudingom, jabolki in krompirjem

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vredno vedeti

Kaszanka a krupniok

Krupniok je šlezijski izraz, črni puding - po vsej državi. Šlezijska narečna beseda "krupniok" izvira iz besede "krupa", kar pomeni biserni ječmen, drobljenci iz žitnih zrn. Sam izraz "krupniok" je med drugim opredeljen z kot drobovje iz drobljencev in krvi, namenjeno kuhanju ali cvrtju. Prve omembe šleskih krupniokov so bile v 18. stoletju, največja priljubljenost pa je bila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Nato so se v regiji Opole in Zgornji Šleziji začeli krupniokipojavljajo ne le v poročnih jedilnikih, ampak tudi v vsakdanjih. Priprava šleskega krupnioka je bila neločljivo povezana s časom zakola prašičev. Zakol prašičev je bil razdeljen na določene faze, najprej je bilo predelano meso, namenjeno dimljenju, izdelavi klobas in nadaljnjemu skladiščenju, nato pa: »naredili so črevo (ali krupniok, kot jim pravijo v regiji Opole). Riž in ajdo smo skuhali (v enakih količinah), skuhali in narezali mesne kosi in drobovje, dodali drobno sesekljano ali naribano čebulo, dobro premešali kri, dodali sol (…) drobljenci so pomešali s krvjo, mesom , maščobe in začimbe. Nastali nadev, ki ga tukaj imenujemo "gardawa", so napolnili v črevesje, na obeh koncih zaprli z leseno palico in prekuhali". Krupnioki śląskie že več desetletij uživa neomajen ugled, ne samo v Šleziji, ampak tudi po vsej državi in ​​v tujini. Številni pridelovalci krupniok se udeležujejo tudi številnih kulinaričnih dogodkov, kot so sejmi in veselice. Kljub uveljavljenemu slovesu šleskega krupnioka se še vedno ustvarjajo nove kulinarične počitnice, ki v Opolju in Zgornji Šleziji utrjujejo svoj položaj jedi, ki je tesno povezana z regijo. Leta 2014 je bil krupniok vpisan na seznam tradicionalnih izdelkov.

Kakšna je razlika med črnim pudingom in krupnikom? Pri krupniokih za 100 kilogramov jih imamo le 15 odstotkov. drobljenci. Pri črnem pudingu lahko uporabite 25% … Krupniok lahko napolnite v svinjsko črevo dolžine 15 do 25 centimetrov.

Vir: Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja, www.minrol.gov.pl

Kaj je krupniok?

Vir: x-news.pl/TVN24

Kategorija:

Kaj ješ