- Hranilne vrednosti račjega mesa
- Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g račjega mesa
- Proizvodnja in poraba račjega mesa
- Račje meso - uporabite v kuhinji
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Račje meso zaradi visoke vsebnosti maščob ni prehransko meso. Čeprav vsebuje veliko zdravih maščobnih kislin, ga je treba v kuhinji občasno uporabiti za popestritev vsakdanjih jedi.
Perutnina je zelo pogosto prisotna na poljski mizi. V zadnjih letih se zanimanje za račje meso povečuje, vendar je njegova poraba na Poljskem še vedno ena najnižjih v Evropi. V preteklosti so bile race sestavni del podeželske pokrajine. Dandanes so jedi iz rač znova v modi, predvsem po zaslugi restavratorjev, ki jo strežejo na različne načine. Raca je veliko bolj mastno meso kot puran in piščanec, vendar velja za varnejše in plemenitejše od industrijsko pridelanega piščanca.
Hranilne vrednosti račjega mesa
Račje meso je veliko bolj kalorično kot piščanec ali puran. 100 g račjega trupa zagotavlja 240 kcal. Najbolj suha jeračje prsi . 100 g tega mesa brez kože je 140 kcal, s kožo pa 202 kcal. Za primerjavo, 100 g puranjih prsi brez kože je 84 kcal, piščančjih prsi pa 99 kcal. Račje meso ima zelo visoko vsebnost beljakovin. 100 g prsi brez kože vsebuje 28 g beljakovin in 100 g prsi s kožo - 25 g. Zato bi jih lahko šteli za prehranske in lahko prebavljive. Veliko količino beljakovin pa spremlja tudi visoka koncentracija maščob, zaradi česar je račje meso težje prebavljivo. Količina maščobe v celotni raci s kožo doseže celo 30%. V prsih s kožo je 11 g maščobe na 100 g in v prsih brez kože - 2,5 g.
| Račje meso | Svinjsko meso | |
| Holesterol v 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Nasičene maščobne kisline na 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Enkrat nenasičene maščobne kisline v 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Polinenasičene maščobne kisline v 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Ali račja maščoba znižuje holesterol?
To dejanje ni potrjeno z raziskavo. Res je, da je maščobno-kislinski profil ugodnejši kot pri drugih rdečem mesu in zanj je značilna večja količina nenasičenih maščobnih kislin, koristnih za zdravje,vendar je količina maščobe v račjem mesu previsoka, da bi jo lahko šteli za prehransko. Seveda je račje meso lahko okusen dodatek domačim večerjam, vendar ga je treba jesti občasno, tako kot svinjino.
Račje meso vsebuje veliko vitaminov B, vitamina A, pa tudi kalija, fosforja, železa in magnezija.
Vredno vedetiVsebnost vitaminov in mineralov v 100 g račjega mesa
Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrij - 66 mg Kalij - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnezij - 149 mg mg železo - 2,1 mg cink - 1,42 mg kalcij 8 mg baker 0,14 mg mangan 0,03 mg
Proizvodnja in poraba račjega mesa
Račje meso postaja vse bolj priljubljeno. Njegova proizvodnja se že nekaj let sistematično povečuje do 50 % letno. V letu 2014 je bilo opaženo povečanje za 47 % in proizvedenih 25.000. ton račjega mesa. Vendar se velik del proizvodnje izvozi. Približno 40 % domače proizvodnje rac prodamo v druge države, njene glavne stranke pa so Nemčija, Litva in Švedska. Po podatkih skupine Drosed - proizvajalca perutnine - na Poljskem se poraba račjega mesa poveča za 10-15 % na leto, statistično pa pojemo manj kot 200 g račjega mesa na osebo na leto. Za primerjavo, na leto pojemo približno 22 kg piščanca. Račje meso predstavlja le 1 % trga s perutnino na Poljskem. Kljub različnim promocijskim ukrepom in akcijam, ki povečujejo ozaveščenost potrošnikov, se še vedno veliko pogosteje odločimo za piščanca ali purana, ki sta cenejša in enostavnejša za pripravo. Raco izbiramo za posebne priložnosti in praznovanja, predvsem zaradi cene.
Najbolj priljubljene in najlažje dostopne na Poljskem sopekinske race . Je vrsta kmečke race, dobro razvita in mišičasta. Te ptice se lahko vzrejajo v intenzivnem ali ekstenzivnem sistemu. Pri intenzivni reji so živali nameščene v zaprtih prostorih pod določenimi temperaturnimi pogoji, z nadzorovano razsvetljavo in standardizirano krmo. Race se vzrejajo 8-9 tednov do telesne mase 3,4-3,7 kg, drače pa 11-12 tednov do teže 3,8-4 kg. Ekstenzivna reja omogoča pticam prosto rejo in zato več gibanja. Meso takih rac je nekoliko trše in manj nežno, a se marsikomu zdijo okusnejše. V trgovinah lahko kupite tudi meso barbarske race, znane tudi kot mošusna raca. To so ptice, vzrejene v sistemu zasebnih kmetij na čistih območjih, na primer v Podlasju. Pogodbe so podpisane z rejci, ki zagotavljajo visoko kakovost in ustrezne standarde vzreje rac.
Meso zracoBarbarievelja za bolj okusno zaradi divjega izvora vrste in veliko večje mobilnosti ptic, povezane s prosto rejo. Barbarie Race kažejo več mišične mase, tanjšo podkožno maščobo, več mišičnih pigmentov in več mineralov v mesu v primerjavi s pekinško raco. Odrasle samice se vzrejajo 8 tednov in tehtajo povprečno 2,4 kg, samci pa 12 tednov in tehtajo približno 4,5 kg.
Račje meso - uporabite v kuhinji
Na Poljskem je vzreja rac postala priljubljena v 11.-13. stoletju. Prej so na mize prihajale divje ptice. Iz njih so pripravljali juhe, postregli so jih pečene in polnjene, kri in drobovje pa so uporabljali za krvno juho. Najbolj znana račka jed je raca, pečena v jabolkih - simbol tradicionalne poljske kuhinje. V preteklosti je bil obvezen element praznične večerje tudi pečena raca z majaronom. Leta 2006 je Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja "pomeransko raco" - polnjeno s svinjino - uvrstilo na seznam tradicionalnih izdelkov. Je kašupska jed, ki se na prazničnih mizah pojavlja kot jed za večerjo in kot hladen prigrizek. Trenutno se vračamo k starim receptom poljske kuhinje, nestrpno pa smo tudi poskusiti nove izdelke, kot so karpačo iz račjih prsi ali solate z dodatkom roza prsi. Priljubljenost račjih jedi narašča tudi zaradi večje dostopnosti kitajske kuhinje, kjer ima meso zelo pomembno vlogo. Živila, kot sta pekinška raca in raca v petih okusih, so znana po vsem svetu.
Raca velja za najbolj plemenito vrsto perutnine. Dobro pripravljeno meso je mehko in sočno. Ima tudi veliko bolj izrazit okus kot piščanec in puran. Mlade race, ki tehtajo 1,5-2 kg, veljajo za najbolj okusne. Race so odlične za peko in polnjenje. Najbolje je, da pečete celo ptico pri 160-170 ° C 45 minut za vsak kilogram trupa. Prvo uro pečice ne smete odpirati, med celotnim postopkom peke pa to počnite čim manj, da ne izsušite zraka v pečici. Meso tudi ne preluknjamo, da ne izgubi soka in se ne posuši. Kako torej preverite, ali je pripravljen? Moral bi zgrabiti krilo. Če je ohlapna in se rahlo premika, je raca pečena. Za peko je dobro, da raco damo v pekač na zelenjavo ali jabolka in na začetku zalijemo z obilo vode. Tako boste preprečili, da bi se meso zažgalo, ko začnete kuhati. Maščobe ni treba dodajati, saj se bo iz klavnega trupa stopilo veliko. Polnjeno raco naj se peče 20-30 minut dlje. Raca predpeko je najbolje marinirati 24 ur z majaronom, česnom, brinom ali rožmarinom, pa tudi z rdečim vinom.
Ko načrtujete družinsko večerjo, morate vedeti, da raca ni zelo učinkovita. Od ptice, ki tehta približno 1,5 kg, dobimo dve veliki porciji.
Račja prsa so prav tako zelo okusna. Odlične so za kratko cvrtje v roza barvi, ostanejo zelo sočne. Na srednjem ognju ga je treba ocvrti, najprej s strani kože 4 minute, obrniti in pražiti 2 minuti. Za raco so kot nalašč tradicionalni dodatki, kot je ocvrto zelje, pa tudi kakršne koli sadne omake, kot so maline, ribez ali rabarbara. Priporočljivo je za rdeče suho ali polsuho vino. Raco lahko pripravimo na različne načine. Preprosto in hitro, s sladkimi dodatki, pa tudi bolj prefinjeno - za izkušene ljudi v kuhinji.
Trenutno je raco mogoče kupiti v velikih supermarketih in diskontnih trgovinah. Veliko jih je v stalni ponudbi, vedno pa jih lahko kupite v predbožičnem času. Največkrat bomo "lovili" celotno raco. Včasih so prsi ali spodnji del nog na voljo ločeno. Račje meso lahko kupite ohlajeno ali zamrznjeno. Zamrzovanje ne zmanjša kakovosti mesa, vendar ga morate pravilno odmrzniti in ne zamrzniti znova. Zamrznjen trup je treba pustiti v hladilniku cel dan, da se počasi odmrzne. Kako preveriti, ali je raca mlada in sveža? Pomembna je fleksibilnost mesa. Ko pritisnete s prstom, se mora upogniti in se čez nekaj časa vrniti v prejšnjo obliko.