Ali imate raje navaden kaiser ali graham, bel kruh ali polnozrnate, temne ali tradicionalne rumene testenine? Če izberete okusno, živo obarvano hrano, zavračate vlaknine in minerale, ki se skrivajo v polnozrnatih žitih. Zakaj izbrati polnozrnate žitarice?

Belo, skrbno očiščeno - takšno žito je pokvarjeno, saj je v tehnološkem procesu prikrajšano za večino vitaminov, mineralov in vlaknin. Izdelekpolnozrnatvsebuje vse sestavine, ki so prisotne v zrnju, na primer polnozrnata moka (ti polnozrnata moka) je zmleto polnozrnato zrnje, to je endosperm, zunanja lupina in zarodek. Po novi piramidi zdrave prehrane so žitni izdelki osnova prehrane. Jesti jih moramo čim pogosteje, 6-11 krat na dan!

Zakaj je vredno jesti polnozrnate žitarice?

Polnozrnati izdelki (ali polnozrnati izdelki) vključujejo tiste izdelke, ki so narejeni iz zmletih zrn z zunanjim ovojom - ker vsebuje najbolj dobre sestavine za telo:

  • folna kislina - izjemno pomembna za pravilen razvoj nosečnosti, pomembna je pri hematopoetskem procesu;
  • niacin (vitamin B3) - vpliva na pravilno delovanje živčnega sistema, stanje kože in sluznic;
  • fosfor - potreben za izgradnjo kosti in zob, pa tudi za pravilno presnovo;
  • železo - zagotavlja pravilen duševni razvoj, delovanje imunskega sistema, potrebno je za nastanek rdečih krvnih celic in transport kisika;
  • magnezij - sodeluje pri izgradnji kosti in zob, potreben je za pravilno delovanje mišic in živčnega sistema;
  • cink - vpliva na delovanje imunskega sistema, stanje kosti in kože.

Med postopkom čiščenja zrn se te dragocene sestavine, zlasti tiste v zarodku in ovoju, zavržejo, tako da ostanejo samo prazne kalorije. Polnozrnati izdelki imajo tudi zmanjšano vsebnost sladkorja.

Polna zrna zagotavljajo vlaknine

Polnozrnate žitariceje bogastvo vlaknin. Namesto količine 30-40 g vlaknin, ki jo priporočajo dietetiki na dan, zaužijemo dvakrat več - približno 15 g.Vlakninepozitivno vplivajo na črevesno perist altiko in se tako izognemo zaprtju. Poleg tega omejuje absorpcijo maščobe izhrano. Veže vodo, nabrekne v prebavnem traktu in vam hitro da občutek sitosti. Preprečuje tudi nihanja ravni sladkorja v krvi in ​​tako ščiti pred napadom volčje lakote. Zaradi tega so ljudje, ki izbirajo polnozrnate izdelke, vitki. Priporočljivi so tudi za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Polna zrna ščitijo pred boleznimi

Raziskave ameriških znanstvenikov so pokazale, da so ženske, ki so pojedle približno 2,7 porcije polnozrnatih žit na dan, za 30 odstotkov tvegale koronarno srčno bolezen. manj kot pri zaužitju le 0,13 obrokov. Nemški znanstveniki so 7 let spremljali zdravje 9.700 moških in 15.400 žensk, starih od 35 do 65 let. Ugotovili so, da imajo tisti, ki so jedli največ vlaknin iz žit (17 g na dan), 27-odstotno tveganje za razvoj sladkorne bolezni. nižje kot v skupini z najmanjšo porabo (7 g na dan).

V trgovini lahko polnozrnate izdelke prepoznate po barvi

Barva je osnovna, a ne vedno zanesljiva indikacija. Polnozrnate žitarice so vedno temnejše od tistih iz rafinirane moke, ker je zrnje zmleto skupaj z ovijo. Najlažji način za nakup polnozrnate moke je, da preberete etiketo. Na srečo vam ga ni več treba dobiti, na primer v mlinu, saj je v veliki izbiri tudi v supermarketih. Iz te moke lahko naredite palačinke, cmoke, pečete torte. Ne pozabite le, da je takšno testo nekoliko težje gneteti (moka ni čisto gladka) in je malo manj elastično. Ponudba polnozrnatih žit je vse bogatejša. Najbolj priljubljen polnozrnat izdelek je kruh. A pozor: ni ves temno obarvan kruh polnozrnat, nekateri pekovski izdelki so obarvani s karamelo, sladom, m altoznim sirupom. Prav tako naj vas na vrhu ne vpliva plast zrn (kot so bučna, lanena ali sončnična semena). Pravi polnozrnat kruh ne sme biti puhast – je precej glinast in težak. Vendar se ne drobi in ostane dolgo svež. Vse pogosteje posegamo tudi po polnozrnatih testeninah - tukaj je treba prebrati etiketo, saj je barva lahko zavajajoča (so tudi testenine obarvane npr. s korenčkom, špinačo). V trgovinah je tudi vse več polnozrnatih piškotov. So veliko bolj vredni od običajnih piškotov.

Vredno vedeti

Polnozrnata moka je narejena iz zmletega zrna, pri čemer se ohranijo vse sestavine, vključno s tistimi, ki so bile odstranjene med predelavo zrna v belo moko.

  • Pokrov sadja in semen (luščina - ščiti zrnje pred poškodbami, vsebuje vlaknine in minerale.
  • Aleuronska plast - neposredno pokriva endospermin zarodka, je sestavljen iz beljakovin, maščob, bogat je z vitamini in vlakninami.
  • Kalček - najdragocenejši del žita, zakladnica vitamina E, skupine B, magnezija, železa, cinka, fosforja in nenasičenih maščobnih kislin, tu se med razvojem zrnja pojavi kalček.
  • Endosperm - najpomembnejši del žita, je bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati.

Druga polnozrnata zrna

Beli riž je narejen z lupljenjem in poliranjem zrn. Po drugi strani pa je neoluščeni riž najbogatejši z minerali, vitamini in prehranskimi vlakninami. V tehtnicah najdemo te dragocene spojine in elemente. Če so riževa zrna oluščena, dobimo rjavi riž - z osiromašeno lupino. Ima rumena ali svetlo rjava podolgovata zrna in zahteva daljše kuhanje kot bela (do 30 minut). S poliranjem zrn nastane beli riž. Je pa že zdaj izdelek nizke hranilne vrednosti, bogat le s škrobom. Polnozrnati izdelki vključujejo tudi grobo zrnje (npr. biserni ječmen, ajda, proso) in polnozrnate žitarice (oves, ječmen). Koruza, ki je pražena brez maščobe, je tudi polnozrnat izdelek.

"Zdrowie" mesečno

Oglejte si galerijo 5 fotografij

Kategorija:

Kaj ješ