Vrganji so v večini primerov užitna goba. Samo ena vrsta jurčkov je strupena. Vrganj je zaradi svojega okusa zelo priljubljena in zaželena goba v poljski kuhinji. Marinirani jurčki in jurčkova omaka so odlične sezonske jedi. Preverite, kako izgledajo različne vrste jurčkov, vključno s strupenimi jurčki. Preizkusite tudi recepte za okusne jedi z jurčki.

jurčkije v večini primerovužitna goba . Samo ena vrsta jurčkov jestrupena.Najbolj priljubljena užitna goba iz družine jurčkov jerjavi jurček , ki je tudi najbolj prepoznavna goba na Poljskem, samo zaradi borovih jurčkov.

Obstajajo tudi drugevrstejurčki, na primer zajčji jurčki, zlati jurčki, rebrasti jurčki. Eden izmed njih je tudistrupeni jurčkisatanski, ki se ga je treba v gozdu izogibati. Uživanje lahko povzroči smrt.

Vendar ga je precej enostavno prepoznati na ozadju drugih gliv, npr. po značilni barvi in ​​vonju.

Rjavi jurčki ( Xerocomus badius )

Rjavi jurček se pojavlja v iglastih gozdovih, redkeje v listnatih gozdovih. Na Poljskem je zelo pogosta goba, najbolj prepoznavna - prav zaradi borovih jurčkov. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do novembra.

Steblo rjavega jurčka običajno doseže dolžino 14 cm in širino približno 4 cm. Je trda in ima zelo različne oblike, običajno bolj ali manj valjaste z rahlo koničastim dnom. Lahko je tudi izbočena, upognjena, z debelim gomoljem. Klobuk rjavega jurčka je kostanjevo rjav, steblo pa veliko svetlejše. Pri mladih gobah je mehkasta, polkrožna, kasneje postane bolj ploščata. Sporni izpuščaj rjavega jurčka je olivno zelene barve. Rjavi jurček ima meso:

  • belkasto rumena (rahlo rjava pod klobukom)
  • strogo (mehko v starosti)
  • vijolična po rezanju
  • z rahlo sadnim vonjem
  • blagega okusa

To dobro znano gobo je zelo težko zamenjati s katerim koli strupenim primerkom. Je pa njemu podobnogrenkoba žolča, ki bo pokvarila okus katere koli jedi. Zelo neizkušeni gobarji lahko zamenjajo rjave jurčke tudi z borovimi, vendar ta napaka ne bo imela zdravstvenih posledic.

Kako narediti jurčke?

Rjavi jurčki so zelo okusna goba, ki jo lahko uporabljamo na različne načine. Ena izmed njih je priprava gobove paste.

Rjavi jurčki - recept za pasto iz gozdnih gob

Sestavine:

  • 1 čebula
  • 1 strok česna
  • ok. 700 g rjavih jurčkov
  • 5 brinovih jagod
  • 2 čajni žlički soli
  • 4 čajne žličke rdečega vinskega kisa
  • 4 čajne žličke balzamičnega kisa
  • 4 čajne žličke večcvetnega medu
  • 1 pest suhih sliv (izkoščičene, neprekajene)
  • 100 ml oljne ogrščice
  • 0,5 žličke popra
  • 1 čajna žlička svežega rožmarina

Način priprave:

Temeljito očistite gobe. Nato narežite jurčke, čebulo, slive in česen. V loncu segrejemo olje, dodamo česen in ko postane rdeč in odda aromo, ga vzamemo ven in zavržemo. V isto olje damo čebulo. Ko se zmehča, dodamo gobe, slive in sol. Vse skupaj nežno pražimo približno 20 minut. Nato dodajte balzamični kis, vinski kis in med. Nadaljujte z vrenjem 40 minut. Ne pokrijte vsega, da lahko odvečna tekočina izhlapi. Nekaj ​​minut preden lonec umaknete z ognja, dodajte preostale sestavine.

Vročo maso dajte v kozarce (najbolje če so majhni, da se pasta po odprtju ne pokvari pred zaužitjem). Vse tesno privijte in nadaljujte s pasterizacijo. Pasterizirajte 3-krat po 15 minut v 24-urnih intervalih.

Opomba: Bodite zelo previdni, da se gobe med dušenjem ne primejo na dno. Uporabite dobro ponev in preverite, da ogenj ni premočan. Če se jurčki zažgejo, bodo pokvarili okus celotne jedi.

  • jurčki (jurčki) - vrste. Užitni in strupeni jurčki [LIST]
  • KANIA (goba) - kako izgleda, kdaj nabirati? Kani recepti
  • Gosi so užitne gobe. Kako prepoznati in pripraviti gosi?

jurčki zajček ( Xerocomus sunbtomentosus )

Zajčji jurček se pojavlja v listnatih in mešanih gozdovih. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do oktobra.

Jedro zajčjega jurčka običajno doseže dolžino 10 cm in širino približno 2 cm. Je vzdolžno rebrast, valjast s težnjo po zožitvi in ​​ostrenju na dnu. Bledo rumene barve, po možnosti zrjavo-rdeče lise. Mladi zajčji jurček ima polkrožen klobuk, ki s starostjo postane mehak s sploščenim središčem. Je suha, mat s strukturo iz filca. Pogosto je v različnih odtenkih. Lahko je rumena ali zelenkasto rumena z rjavim odtenkom. Med močnim dežjem hitro postane plesen. Izbruh spore zajčjega jurčka je rjavo-olivne barve.

Zajček čmrlj ima meso:

  • zelo mehka (kompaktna v mladih gobah)
  • belo-rumenkasto
  • rahlo vijolična po dežju in drobljenju
  • v jašku vlaknasta
  • z rahlim okusom
  • z nežnim vonjem, ki spominja na sveže sadje

Zajčje jurčke lahko zamenjamo z rebrastim jurčkom, ki mu je zelo podoben. Ta pa ima rjavo in rdečo kapico ter mrežasto gred. Ta napaka ni nevarna, saj sta ti dve gobi užitni in zelo okusni. Zajčji jurček lahko zamenjamo tudi z zlatim jurčkom. Odlikuje jih dejstvo, da pri jurčku steblo in mesta, kjer je meso prerezano, niso rdeče obarvani.

Koristno vam bo

jurčki zajček - recept za gobovo kremo

Sestavine:

  • 30 dag podgrzybków
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica masla
  • 1 vejica rožmarina
  • 0,5 l piščančje juhe
  • sol, poper, smetana za začimbo

Način priprave:

V loncu z maslom morate prepražiti čebulo in česen. Nato dodamo rožmarinove liste in predhodno očiščene jurčke. Vse je treba dušiti približno 5 minut. Zalijemo z juho in začinimo s soljo in poprom. Pokrito kuhamo 20 minut, nato premešamo. Juha je pripravljena. Če nameravate hrano pogreti pozneje, je ne zavrite. Postrezite s smetano in hrustljavim toastom.

jurčki ( Xerocomus chrysenteron )

Pojavlja se na skoraj vseh vrstah tal, v iglastih in listnatih gozdovih. Na Poljskem je zelo pogosta goba. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do novembra.

Jedro zlatega jurčka običajno doseže dolžino 10 cm in širino približno 2 cm. Običajno je valjast in se zoži proti dnu, pogosto upognjen. Običajno ima na rumeni površini rdeče odtenke. Klobuk mladih jurčkov je zelo izbočen, sčasoma pa se splošči in včasih v sredini pogrezne. Sporni izpuščaj zlatega jurčka je rjavo-olivne barve.

Zlati jurček ima meso:

  • mehko
  • bela ali svetlo rumena (rahlo rdeče pod klobukom)
  • modrilo po poškodbi
  • blagega okusa
  • z nežnim vonjem

Zlatega jurčka lahko zamenjamo z okrnjenim jurčkom, ki se na eni strani bistveno razlikuje od okrnjenih trosov.

Zlati jurčki se odlično podajo k zelenjavi, dušeni v ponvi. Vendar pa velja spomniti, da bo s svojo intenzivno aromo prevladoval v njihovem okusu.

  • Avstralski okratek (hudičevi prsti) - ali je to užitna goba?
  • Vitka zlata ribica: nova goba na Poljskem. Ga lahko poješ?
  • Czernidłak - nenavadna gliva, ki zdravi sladkorno bolezen in hipertenzijo
  • Medeni milfoil - ali je užiten? Zakaj opieńka sveti ponoči?

Rebrasti jurčki ( Xerocomus spadiceus )

Rebrasti jurčki se pojavljajo v iglavcih in listnatih gozdovih. Pogosto v mahu med koreninami dreves. Običajno raste v skupinah. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od julija do oktobra.

Steblo rebrastega jurčka običajno doseže dolžino 8 cm in širino približno 2 cm. Po celotni dolžini je približno enake debeline. Pri mladih gobah je ponavadi izbočena na sredini. Na bledo rumeni barvi stebla je vidna prašno rjava mreža. Klobuk je napihnjen, kasneje ravno izbočen. Njegovi robovi so tanki, tako ostri in pogosto upognjeni. Sporni izpuščaj rebrastega jurčka je olivno rjave barve.

Rebrasti jurček ima meso:

  • belkasto (rumenkasto v bližini cevi in ​​na gredi)
  • obarva modro pri stiskanju in rezanju
  • blagega okusa

Rjavi jurčki - podobne vrste

Mlade rjave jurčke lahko zamenjate z grenkimi jurčki ( Tylopilus felleus , imenovan tudi grenke jurčke, grenak zajček), neužitno gobo, ki jo pogosto najdemo na Poljskem in ima zelo grenak okus (po mešanju z užitnimi gobami pokvari vse okusne lastnosti jedi) in lahko povzroči želodčno nelagodje. Dvome je torej mogoče rešiti s testom okusa.

Poleg tega je telo encijana svetlo rumenkasto in prekrito s temnejšo, rjavkasto, izbočeno in opazno mrežico. Po drugi strani pa je sredica rjavega jurčka svetlo rjava z dolgimi temnejšimi črtami. Pri mladih jurčkov je steblo običajno čebulasto, nato valjasto. Mlada grenkoba ima skoraj bele cevke (pore), starejši primerki pa so bledo rožnate barve, poškodovani in imajo umazano umazano barvo.Por jurčkov je sprva bel, nato rumen do rumeno zelenkast, poškodovani pa modro-zeleni.

Stare jurčke so lahko podobne kostanjevemu peščenjaku ( Gyroporus castaneus ), ki pa ima votlo votlo steblo in njegovo meso pri rezanju ne spremeni barve. Po drugi strani se telo jurčka na mestu poškodbe obarva temno modro.

Kategorija:

Kaj ješ