Krompir v nasprotju s splošnim prepričanjem ni ničvreden dodatek kotletom, ki zlahka napolnijo želodec. Krompir ni zelo kaloričen in vsebuje škrob, vitamin C, kalij in kalcij. Najpomembnejše je, kako pripravimo krompir in s čim ga postrežemo.

V nasprotju s splošnim prepričanjem,krompirse ne zredi - 100 g (dva srednje velika gomolja) vsebuje 60-70 kcal, kar je manj kot banane. Veliko bolj kalorično je tisto, kar jemokrompir . Pogosto je poleg njih, na našem krožniku, paniran svinjski kotlet ali mastna, z moko začinjena omaka. Prav ti dodatki so pokvarili ugled krompirja – in ni niti zelo kaloričen niti težko prebavljiv.

Krompir - lastnosti

Gomolji krompirja so dragocen vir škroba. Gre za kompleksen ogljikov hidrat, ki se v človeškem telesu počasi in enakomerno razgrajuje v glukozo, ki je gorivo, potrebno za delo vseh njegovih celic. Zahvaljujoč temu imamo vir energije in se dolgo počutimo siti.

Krompir vsebuje tudi veliko vitamina C - približno 16 mg v 100 g (dnevna potreba odrasle osebe je 75 mg). Največ ga je v gomoljih takoj po izkopu. A dlje ko so shranjeni, večja je izguba te dragocene za zdravje snovi. Star krompir, ki ga pojedo zgodaj spomladi, v tem pogledu skoraj nima vrednosti.

Krompir vsebuje tudi vitamine A, E, B1(tiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) in B6(piridoksin). Krompir vsebuje velike količine kalija, ki znižuje krvni tlak, krepi kosti, blagodejno vpliva na živčni sistem, magnezij, pa tudi fosfor, železo, cink, baker in mangan. Krompir je tudi vir dragocenih rastlinskih beljakovin.

Krompir - kalorije, hranilne vrednosti

Hranilna vrednost kuhanega krompirja, brez lupine, brez dodane soli

v 100 gv 85 g (z enim srednjim krompirjem)
energijska vrednost86 kcal73 kcal
beljakovine1,71 g1,45 g
ogljikovi hidrati20,01 g17 g
Preprosti sladkorji0,89 g0,75 g
maščobe0,10g0,08 g
vlakna1,8 g1,53 g

Vir: USDA

Krompir - vitamini in minerali

Vitamini in minerali kuhanega krompirja, brez lupine, brez dodane soli (na 100 g)

vitamin C7,4 mg
vitamin B10,098 mg
vitamin B20,019 mg
vitamin B31312 mg
vitamin B60,269 mg
lističi9 mg
vitamin A2 ie
vitamin E0,01 mg
vitamin K2,2 µg
kalcij8 mg
železo0,31 mg
magnezij20 mg
fosfor40 mg
kalij328 mg
natrij5 mg
cink0,27 mg

Vir: USDA

Pomembno

Znanstveniki z Inštituta v Seibersdorfu so vzgojili krompir z nekajkrat višjo vsebnostjo vitamina A. Prav njegovo pomanjkanje zelo pogosto povzroči slepoto. Nova sorta krompirja bo še posebej koristna za milijone otrok v Afriki, ki vsako leto oslepijo zaradi pomanjkanja te snovi.

Krompir - jejte dobro

Krompir za srce in želodec

Zaradi vsebnosti kalija je krompir priporočljiv za ljudi z arterijsko hipertenzijo. Prav tako bi jih morali jesti ljudje z visokim krvnim tlakom, ker ima krompir zelo malo natrija (če ga sploh ne solite ali malo solite na koncu kuhanja). Poleg tega so znanstveniki z Britanskega inštituta za raziskave hrane v Norwichu nedavno odkrili, da krompir vsebuje kukomine – spojine, ki znižujejo krvni tlak.

Ugotovili so tudi, da ima kuhan krompir veliko več kukoaminov kot ocvrt krompir. Krompir je dober tudi za ljudi s sladkorno boleznijo. Škrob, ki ga vsebuje ta zelenjava, se absorbira postopoma, zato ga je mogoče dobro uporabiti, kljub omejenim možnostim proizvodnje insulina s strani bolnikove trebušne slinavke.

Kuhan krompir je lahko prebavljiv in je lahko dragocena jed za otroke. Priporočajo jih tudi ljudem, ki imajo težave s prebavnim sistemom, na primer po zastrupitvi. Zaradi velike količine vlaknin pomagajo pri zaprtju, prebavnih težavah in driski. Olajšajo tudi tiste, ki trpijo za zgago – če jih seveda ne cvrete na maščobi.

Krompir - ni za vsakogar

Pogosto uživanje krompirja je lahko škodljivo,na primer ljudje z odpovedjo ledvic, ki imajo v krvi presežek kalija. Vendar pa se lahko znebite tega elementa: krompir morate skuhati, izliti vodo, nato naliti svežega in kuhati do mehkega. Po drugi strani pa naj se krompirju izogibajo ljudje z revmo, ker pogosto povzroča bolečine in otrdelost sklepov.

Kateri krompir je najboljši

Vse sorte krompirja vsebujejo podobno količino hranilnih snovi. Nekatere gospodinje imajo raje krompir z rumenkastim mesom, druge popolnoma bel. Ni pa barva tista, ki bi morala odločati o izbiri vrste. Najprej je treba upoštevati čvrstost mesa. Za solate in enolončnice naj izberemo krompir, ki se med kuhanjem ne drobi. To so na primer lotos, ruta, slez, ogrlica, sokol. Za palačinke, cmoke in cmoke je najboljši krompir krompir iz moke, s suhim in po kuhanju ohlapnim mesom. Takšne lastnosti imajo berilij, milja, arcadia, cotoneaster. Za peko, kuhanje in juhe lahko kupimo krompir za splošno uporabo, torej krompir, primeren za vse - kapljice, perunike, orle.

Kako narediti krompir

Mladi krompir olupimo čim tanjše. Drugače pa bi morali ravnati pri starem krompirju, ki začenja kaliti. Njihova koža postane zelena. Razlog je solanin, ki nastaja v krompirju, ki je dolgo shranjen. Na primer, lahko draži želodec in povzroči glavobole. Zato je treba zelene lise in oči, ki jih pustijo kalčki, previdno izrezati.

Krompir pri kuhanju na pari ali v loncu na pritisk izgubi najmanj vitamina C. Prav tako je dobro, da ga vržete v vrelo vodo, skuhate v plašču ali spečete.

Zelo pomemben je način rezanja gomoljev - večja kot je površina izpostavljena temperaturi, torej manjši ko so koščki, več vitaminov se uniči. Ne pozabite tudi, da zelenjavo olupimo tik pred kuhanjem. Če jih dalj časa hranimo v vodi, postanejo skoraj ničvredni.

Opomba! Način priprave krompirja je odvisen od njegovega glikemičnega indeksa (stopnje zvišanja krvnega sladkorja), kar je še posebej pomembno za diabetike. Najnižji GI, torej najbolj koristen za diabetike, je kuhan krompir, nekoliko višji - kuhan na pari in najvišji - pečen.

Za konec še nekaj besed o pomfritu in čipsu. Bolje se jim je izogniti. Prvič, zelo so kalorični. 100 g pomfrita je približno 300 kcal, čips - 537 kcal. Drugič, na večkrat uporabljeni maščobi, v kateri nastaja akrilamid, snov, za katero se sumi, da je rakotvorna, ocvrejo krompirček (tisti, ki ga kupijo v baru) in čips.

Moraš to storiti
  • Če želite preveriti, čekrompir, ki ste ga kupili, ni bil preveč pognojen, ga po kuhanju pustite nekaj časa. Če ohranijo svoje prvotne pore, jih lahko samozavestno jeste. Če pa potemnijo, jih ne kupujte več. Po videzu gomoljev lahko presodite tudi, če zemlja med gojenjem krompirja ni bila preveč pognojena. Izogibajte se krompirju, ki je zelo raznolike oblike, velikosti in barve ter ima hrapavo kožo.
  • Za izvirnejši okus krompirja dodajte v vodo, v kateri se kuha, strok česna in lovorjev list.
  • Ko želite vedeti, za kaj je krompir najboljši, ga prerežite na pol in polovice nekaj časa drgnite skupaj. Če nastane voda, je krompir trd in se pri kuhanju ne bo razlil. Lahko jih uporabimo kot juho ali postrežemo cele. Če se po drugi strani polovice držijo skupaj, je krompir mokast. Izkazali se bodo kot dobri cmoki in pire.

Zgodovina krompirja: iz cesarskih vrtov pod slamnatimi strehami

Krompir spada v družino velebelj, kot sta paradižnik in paprika. Njihova domovina je Južna Amerika. V Evropo so jih prinesli v 16. stoletju. Sprva so jih obravnavali kot okrasno rastlino, cvetoče vejice krompirja pa so si dame zatikale v lase. Gojili so jih na vrtovih francoskih in angleških kraljev. Z njimi se je hvalil sam cesar Leopold I. Prav on je sadike rastlin podaril Janu III Sobieskemu. Toda krompir je na Poljskem naredil pravo kariero šele v času vladavine Avgusta II. In na začetku 19. stoletja so rešili najrevnejši del evropskega prebivalstva pred lakoto.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ