Vijolični krompir se vse pogosteje pojavlja na policah trgovin. Vendar pa ima poleg edinstvene – tako kot za krompir – barve, kakšne zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti? Izkazalo se je, da ima ta krompir zaradi vijolične barve več lastnosti kot navaden krompir. Preverite učinke vijoličnega krompirja na zdravje, kje kupiti vijolični krompir in njihovo ceno.

Vijolični krompirse vse pogosteje pojavlja na policah trgovin. Vendar pa ima poleg edinstvene – kar zadeva krompir – barvo, še kakšnelastnostizdravje inhranilne vrednosti ? Izkazalo se je, da ima tartufov krompir zaradi vijolične barve več lastnosti kot navaden krompir. To barvo dobijo zahvaljujoč antocianinom - naravnim barvilom, ki imajo zdravilne lastnosti. Za razliko od druge vijolične zelenjave ima krompir s tartufi vijolično lupino in sredino. Zahvaljujoč temu, ko jih olupite s kože (kar je potrebno, ker je zelo trda), ne pride do izgube hranilne vrednosti. Najbolj znana je francoska sorta modro-vijoličnega krompirja - Vitelotte, imenovana tudi Vitelotte noire, Negresse, kitajski tartufi ali tartufi krompir. To staro sorto, pravzaprav doma v Čilu in Peruju, že vrsto let gojijo v Franciji, zlasti na območju Pikardije, območja v severnem delu države ob Rokavskem prelivu. Predpona v imenu Vitelotte - "vit" - v stari francoščini pomeni penis, verjetno po analogiji z obliko gomolja. Za krompir Vitelotte je značilna podolgovata, podolgovata oblika, občasno ločena z majhnimi brazdami.

Vijolični krompir lahko ščiti pred rakom debelega črevesa in še več

Antocianini so naravni pigmenti, ki se lahko glede na pH celičnega soka zelenjave ali sadja razlikujejo po barvi od rdeče do vijolične. Študije so pokazale, da imajo antocianini lastnosti proti raku. Avtorji del so soglasno potrdili večsmerni antikancerogen učinek antocianinov, ki sestoji predvsem v neposredni nevtralizaciji reaktivnih kisikovih vrst, povečanju sposobnosti celic, da absorbirajo proste radikale kisika, zaviranju mutacij v celični DNK in zaviranju celične proliferacije.neoplastična .¹

Vijolični krompir pridelujejo predvsem v Čilu in Peruju. Ni lahko, ker rastejo na majhnih grmih.

Raziskave so pokazale, da lahko zaradi tega vijolični krompir prepreči razvoj, med drugim, kolorektalni rak, trdijo raziskovalci na Pennsylvania State University. Ista študija je pokazala, da lahko snovi, ki jih vsebuje vijolični krompir, zmanjšajo tveganje za vnetne črevesne bolezni do šestkrat.³

Študije tudi kažejo, da ima vijolični krompir protivnetne lastnosti in blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem zaradi visoke vsebnosti antocianov. Ta vrsta krompirja vsebuje tudi alfa-solanin, ki prav tako zmanjšuje vnetja v našem telesu.

Bogat vir antocianov je veliko sadja in zelenjave, ki vključuje jagodičevje (borovnice, aronija, črni ribez, robide, brusnice, maline) in grozdje ter nekaj zelenjave, kot so vijolično korenje, vijolična koruza, rdeče zelje, rdeči krompir, rdeča redkev in drugi.

Vredno vedeti

Vijolični krompir - kje kupiti? Kakšna je cena?

Vijolični krompir lahko kupite v spletnih trgovinah in supermarketih. Njihove cene se gibljejo od 6 PLN (v razprodaji) do 12 PLN za 500-600 g. V trgovinah so na voljo od oktobra.

Vijolični krompir lahko zniža krvni tlak

Vijolična sorta krompirja je tudi bogata s kalijem – ima več kalija kot druge vrste krompirja. Žal se s kuhanjem zmanjša količina kalija. Vendar pa je pri pečenju in kuhanju v majhni količini vode ter sušenju izguba tega minerala veliko manjša. Poleg tega je vijolični krompir bogat s karotenoidi in fenolno kislino, ki prav tako znižujeta krvni tlak.

Vijolični krompir vsebuje tudi vlaknine, beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C ter kalij, magnezij, železo in kalcij.

Znanstveno je dokazano, da lahko vijolični krompir zniža krvni tlak. Do takšnih zaključkov so prišli znanstveniki z univerze Scranton v Pennsylvaniji .² V svoji 4-tedenski študiji je v študiji sodelovalo le 18 ljudi z debelostjo ali prekomerno telesno težo in hipertenzijo, razdeljenih v dve skupini. Prvi je vsak dan (pri kosilu ali večerji) zaužil šest do osem majhnih vijoličnih krompirjev z lupino. Druga pa v svoji prehrani ni imela krompirja. Udeleženci študije so pokazali znižanje krvnega tlaka, tako sistoličnega kot diastoličnega, za 3,5 oziroma 4,3%. Poleg tega se nobena oseba ni zredila.

Vijolični krompir ima tudi veliko vlaknin in eksogenih aminokislin, torej aminokislin, ki jih telo ne moreustvari.

Vijolični krompir - uporabite v kuhinji

Vijolični krompir ima majhne gomolje in maslen, kremast okus – nekoliko spominja na oreščke. Vendar pa je njihova koža debela. Kako jesti vijolični krompir? Popolnoma enako kot tradicionalne sorte. Uporaba vijoličnega krompirja vključuje:

  • čisto
  • krompirjev čips
  • rezine krompirja
  • solate
  • kot dodatek mesu, ribam (oblika po Kuharjevi kreaciji)
  • krompirček
  • kot navaden kuhan krompir

Dobro je vedeti, da ima vijolični krompir trdo lupino in da so oči globoko vgrajene v lupino. Pri luščenju se morate malo potruditi, da jih temeljito odstranite.

Vijolični krompir je treba hraniti pri 6-8 stopinjah C.

Vredno vedeti

Antocianini sodijo med nestabilne pigmente. Še posebej so občutljivi na dolge čase obdelave pri visokih temperaturah. Njihova količina se znatno zmanjša tudi pod vplivom kisika, zato je vredno omejiti njegov dostop pri shranjevanju in predelavi zelenjave in sadja. Po drugi strani pa se antociani dobro obnesejo pri nizkih temperaturah. Zato ostanejo v velikih količinah v zamrznjenih živilih. Stabilnost antocianinov je višja tudi v kislem okolju.

Bibliografija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianini v kemoprevenciji raka debelega črevesa, "Postępy Phytoterapii" 2009, št. 3

2. Vijolični krompir lahko pomaga znižati krvni tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Vijolični krompir lahko zmanjša tveganje za raka debelega črevesa in vnetne črevesne bolezni, ugotavlja študija, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategorija:

Kaj ješ