Poleg visoke vsebnosti vitamina C ima solata tudi visoko koncentracijo vitamina A. Solata je tudi vir folne kisline – ena porcija zajema kar 38 odstotkov. dnevne potrebe po tej kislini. Vsebuje fosfor, kalij in vlaknine. Zato se splača jesti solato predvsem poleti, ko je solata najboljša, sveža in zelo zdrava. Kako kombinirati različne vrste solate, s čim jih postreči, s katerimi omakami poudariti in obogatiti njihov okus? Kaj je res vredno vedeti o solati …
Katere omake je najbolje kombinirati z različnimi vrstami solate?
Vrstesolatase razlikujejo po konsistenci – hrustljavi in okusu, kar pomeni, da jih je treba kombinirati z različnimi vrstami omak. Hrustljave in debelolistne solate, kot so ledena in rimska solata, imajo najboljši okus z nežnimi omakami iz vinaigreta, narejenimi z olivnim oljem ali aromatiziranimi olji. Lahko pa jih kombiniramo tudi z gostimi omakami na osnovi majoneze (npr. tisoč otoška omaka, modri sir ali inčunova omaka s cesarjevo solato). Nežno listnate solate, kot so rukola, jagnječja solata ali maslena solata, je treba postreči z lahkimi omakami. Paziti je treba na preliv, predvsem pri masleni solati in jagnječji solati, ki imata rahlo oreščen okus, ki ga lahko preglasi intenzivna omaka. Vendar pa je rukolo zaradi močnega okusa treba kombinirati s pikantnejšimi omakami, na primer na osnovi pikantne gorčice. Ne pozabite dodati omake solati tik pred serviranjem. V nasprotnem primeru se bodo pod vplivom kislin in začimb v prelivu listi solate zmehčali.
Katere vrste solate so najbolj okusne z drugo zelenjavo in katere s sadjem ali kot dodatek glavnim jedem?
Različne sorte solate lahko prosto kombinirate z drugimi sestavinami. Enako okusne bodo z zelenjavo: redkvicami, paradižniki ali šparglji ter s sadjem: jagodami, mangom, pomarančo ali hruškami. Bistvo je preliv, ki združuje te sestavine. Malo verjetno je, da na primer združimo sestavo solate in sadja z intenzivno česnovo omako. Vendar pa je treba opozoriti, da lahko vse pogosteje srečamo modo nenavadnih kombinacij okusov, kar dokazuje na primer pršut crudo, v katerem je slana parmska šunka združena s sladkim okusom melone.
Kakšne sorte solateali se lahko med seboj kombiniramo v eni solati ali je raje ne postrežemo skupaj?
Tukaj je popolna svoboda. Da bi solata izgledala pisano, je vredno kombinirati različne vrste solate. Potem se njuni okusi dopolnjujejo.
Grenke solate, kot je radič, je vredno zmešati z drugimi sortami: solata iceberg, solata "hrastov list", solata "lollo bianco" - skupaj bodo ustvarili zanimiv šopek okusov. Še več, rdečkasti radič bo kompoziciji dodal zanimiv barvni poudarek.
Katere omake so najbolj primerne za določene solate: zelenjavne, sadje, meso ali morski sadeži?
Sestavine, katerih sestavine so zelenjava na žaru, marinirana pred peko na žaru, bodo svoj pravi okus dobile s prelivom iz nežnega olivnega olja, česna, kapre, sardonov in parmezana. Po drugi strani pa so zelenjavne solate s perutnino kot nalašč za omake na osnovi majoneze ali gorčice
Ko gre za zelenjavne solate, z zeleno solato v ospredju, s sadjem, mesom ali morskimi sadeži, lahko sestavite jih s poljubno omako. Paziti je treba le na čas dneva, ko bomo jedli solato. Če ga nameravamo postreči za večerjo, lahko poskusimo z majonezo – jed bo bolj nasitna. Vendar pa je solati, ki jo jeste zjutraj ali zvečer, najbolje dodati omake iz olivnega olja, številnih aromatiziranih olj, kisov, limoninega soka, z dodatkom zelišč.
Kakšno olje se uporablja za pripravo spomladanskih zelenjavnih solatnih prelivov?
Za solate bi morali uporabiti ekstra deviško oljčno olje. Olja iz različnih regij sveta imajo drugačen okus. Nekateri imajo lahko aromo, ki spominja na sveže pokošeno travo, druge prepoznamo po rahlo grenkem okusu po oreščkih. Pri izbiri olja je treba upoštevati njegovo preglednost, ki kaže, kako je bilo izdelano. Najbolje je izbrati olja, ki niso povsem bistra - naravno stisnjena v stiskalnici in imajo najboljši okus
Namesto oljčnega olja lahko uporabimo tudi aromatizirana olja. Tukaj imamo res veliko izbiro. Posežemo lahko na primer po bučnem olju – rahlo zemeljskega okusa s temno zeleno barvo. Odličnega okusa je v kombinaciji z belim kisom. Vse bolj cenimo tudi laneno olje. Pri uporabi v kuhinji pa bodite previdni – zlahka oksidira in postane žarek, potem pa ga ni mogoče jesti. Poskusite tudi orehovo ali lešnikovo olje.
Kaj lahko poleg olja uporabimo pri pripravi solatnih prelivov?
Smetana, jogurt, razredčen kremni sir in celo mešana zelenjava in zelišča se bodo odlično obnesli,celo pesto.
Kako lahko pripravimo vinaigrette doma?
Če želimo narediti klasični vinaigrette, potrebujemo sončnično olje (100 ml), kuhano vodo (100 ml), rdeči vinski kis (40 ml). Za to žlico sladkorja, ščepec soli, strok česna in zelišča, kot so bazilika, origano, peteršilj. Uporabimo lahko posušena zelišča.
Poskusite lahko tudi beli vinaigrette, ki je kombinacija žlice majoneze, žličke gorčice, belega vinskega kisa (40 ml) in kuhane vode (40 ml). Dodamo žlico sladkorja, strok česna in seveda zelišča, enako kot v primeru klasičnega vinaigreta. Omako je dobro popestriti z mešanjem različnih zelišč. Beli vinaigret bo odličen tudi s svežim koriandrom ali pehtranom, tudi svežim.
Kako popestriti klasični vinaigrette?
Dobro je eksperimentirati z različnimi zelišči. Prav tako lahko zamenjate kise, uporabljene v omaki, ali dodate druge sestavine, kot so svež ingver ali oreščki.
Katere solate je najbolje uporabiti z italijansko balzamično omako?
Tradicionalno se sestavi paradižnika, rukole, mocarele in bazilike dodaja balzamična omaka. Pomembno je, da imajo špinačni listi, posuti z njo, zelo dober okus.
Kako pripraviti solato iz kumar?
To ni težka naloga. Dovolj je, da dodamo 22% smetane (namesto jo lahko uporabimo tudi jogurt), dodamo limonin sok, sladkor, začimbe (sol, poper) in svež koper.
Za katere jedi uporabljamo aioli omako?
Aioli omaka s poreklom z Balearskih otokov je kombinacija majoneze in česna. Odlično se obnese kot dodatek ribam in morskim jedem. Lahko si ga predstavljate tudi kot česnov namaz, postrežen z zelenjavo.
Katere sestavine je treba uporabiti za pripravo grškega solatnega preliva?
Klasično je ta preliv narejen iz kombinacije olivnega olja, česna, limoninega soka, origana in peteršilja.
Kakšna je lastnost vinskega kisa, na podlagi katerega lahko delamo solatne prelive?
Glede na regijo izvora obstaja na tisoče sort vinskega kisa. Njihova cena ni nižja od cene olivnega olja
Najbolj priljubljen je balzamični kis iz Modene, ki ga doma pripravlja skoraj vsaka družina v tej regiji. Narejen je iz grozdnega soka grozdja trebbiano, ki se zgosti z dolgotrajnim kuhanjem. Prepoznavna aroma balzamičnega kisa je posledica skladiščenja v sodih, ki jih lahko hranimo več kot 100 let. Z leti se v njih shranjen kis zaradi izhlapevanja zgosti. Tako nastane losjonocetna. Je tako dragocena, da lahko stane 50 evrov za 100 ml.
Kdaj je najbolje dodati omako solati?
Če je solata ena od sestavin sestave, jo tik pred serviranjem prelijte z omako. V nasprotnem primeru bodo zelišča in olje zmehčala liste solate. Nekaj minut je dovolj, da zelena solata izgubi hrustljavost
Če pa postrežete solato iz druge zelenjave, mesa ali morskih sadežev, lahko preliv dodate že prej in premešate - takrat bodo okusi okusni.
Pravimo, da je ekstra deviško oljčno olje najboljše. Kaj to pomeni?
Olje je narejeno s stiskanjem zdrobljenega zelenega sadja s semeni v mehanski stiskalnici. Oljčno olje s sokom centrifugiramo in nato filtriramo. Na ta način dobimo olje s kislostjo, ki ne presega 0,8 %, ki mu pravimo ekstra Vergin olivno olje. Oljčne tropine, ki ostanejo pri stiskanju plodov, pa še vedno vsebujejo olje, ki se pridobi z rafiniranjem preostalih plodov. Nastalo olje slabše vrste. Ne uporabljamo ga v solatah, se pa dobro obnese za cvrtje.