Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Wojciech Linek je star 36 let in je polovico svojega življenja delal v kuhinji. Debelost mu ni preprečila, da bi postal eden izmed priljubljenih kuharjev sodobne poljske gastrogeneracije. Pred 9 meseci je Wojtek prešel na vegansko prehrano. Med učenjem nove kuhinje je izgubil približno 30 kg. Povedal nam je, kako je uživanje samo zelenjave in sadja vplivalo na njegovo telo.

Začetki z vonjem po sladkorju in premogu

Konec devetdesetih let Zgorzelec v vojvodstvu Dolnośląskie. Majhna soseska slaščičarna, kot je veliko v poljskih mestih. 15-letni Wojtek Linek namesto na zimske počitnice gleda skozi okna, kaj se dogaja v notranjosti. Nekega dne se opogumi in vpraša, ali lahko vstopi v kuhinjo. Tam vdihne vonj sladkorja, kvasa, mandljev, sladkega korena, vanilije, cimeta in pozorno opazuje, kaj iz njih delajo domači slaščičarji. Tu se iz ročno izdelane papirnate cevi iztisne prva glazura.

Wojtek preživi še več časa v Dolnośląskie Złoty Stok ob kuhinji hiše svoje pratete. Pod njenim budnim očesom poustvarja stare družinske recepte, vklj. za mlado zelje z lovorjem in mešanico posušene zelenjave. Ko tete babice ne bo več, bo kulinarično izobraževanje prevzela Wojtekova babica. Obe učiteljici mu bosta pustili neprecenljive spomine na jedi z edinstveno aromo po lesnem oglju in kuharsko knjigo z družinskimi recepti. Mladostnik Wojtek, dijak gastronomske tehniške šole v Zgorzelcu, zagotovo ve, kaj želi početi do konca življenja - bo kuhar, bo kuhar.

Preveč sposoben, da bi se zataknil v pomivalnem stroju

Wojtek z diplomo iz gastronomskega tehnika obiskuje Univerzo za hotelirstvo in gastronomijo v Poznańu. V času študija je na 8-mesečni praksi v francoski restavraciji blizu Nice. Kuhar domače kuhinje opazi in ceni Wojtekovo »slaščičarsko spretnost«. Po svoji odločitvi Wojtek obide naslednje faze »kuhinjskega iniciacije«, to je pomivanje posode (t.i. pomivalni stroj), lupljenje, rezanje sadja in zelenjave (t.i. lupilnik) in dodelavo posode ter po enem mesecu pripravništva začne sam pripravljati torte.

Premlad za "starega kuharja"

Leta 2005 Wojtek konča študij in najde ponudbo za delo kuharja restavracije v hotelu, ki se gradi pri Zgorzelcu. Pošljite prijavo. Lastniki hotela so zelo navdušeniWojtekove kulinarične sposobnosti, vendar se bojijo, da je premlad za tako odgovorno funkcijo. Odločen Wojtek pride v Varšavo in prosi za priporočila enega od slavnih kuharjev prestolnice, Wojciecha Pasikowskega. Wojteku ne daje le navdušenega mnenja, temveč prosi za podporo tudi druge šefe, poleg tega pa se zavezuje, da bo Wojteku sproti pomagal pri njegovi novi službi. Wojtek se zaposli in že 2 leti vodi hotelsko kuhinjo.

-Ti si mlad, bi moral potovati po svetu, nabirati izkušnje in si obtičal v tem Zgorzelcu kot "stari šef"- Pasikowski je presenečen nad svojim " napolniti". In da Wojtek sam čuti, da ga "začenja nositi", pusti službo in sledi nasvetom mentorja.

Med potovanji spoznava nove izdelke, okuse, kuhinje in tehnike. V Franciji se nauči izdelovati sir, gojiti plesen na suhih klobasah in narediti rolado iz svinjskih ušes. Na Nizozemskem z lokalnimi prijatelji obiskuje vrtnarje, pridelovalce in predelovalne obrate. V Italiji spozna, da pica ni pšenična torta. Dlje se ustali v avstrijskem Aplachu, kjer postane kuhar v eni od lokalnih restavracij.

Spet na noge

Wojtek vodi svoje življenje na cesti. Svoj čas deli na delo v Avstriji ter delavnice in nove kulinarične projekte na Poljskem. Med drugim postane soavtor knjige o polžjih jedeh. Wojtekovo življenje na begu prekine nesreča. Med enim od potovanj njegov avto trči v tovornjak. Wojtek je v težkem stanju hospitaliziran. Zdravniki ne puščajo dvoma, da ga čaka dolgo zdravljenje, vključno z več večjimi operacijami in še daljšo rehabilitacijo. Wojtek si ne dovoli misliti, da ne bo hodil. Zamenja zdravnika, ko mu to namigne. Wojtek intenzivno razmišlja, kaj storiti med tem prisilnim premorom. In misli:Postal bom vegan .

Wojtek se je že ukvarjal z veganskimi jedmi. Stranke restavracij so spraševale po njih, zato je Wojtek na jedilnik uvedel nekaj preprostih jedi. Ko je bilo ljudi vedno več, je Wojtek začel »kombinirati« in jim izmišljati kaj več kot riž z brokolijem ali cvetačo. Ni želel, da bi bili vegani "drugorazredne" stranke v njegovi restavraciji.

Kljub zdravniškim zagotovilom o blagodejnih učinkih veganske prehrane je Wojtek, ki ima rad in jedo vse meso, skeptičen glede trajne spremembe prehrane. Prebral je ali slišal o pomanjkanju mineralov in motnjah koncentracije. -Nekaj ​​časa bom kuhal in pospravljal vegansko in videl, kaj bo iz tega- odloči Wojtek. 20. marec 2022 na svojem FB profilu javno objavi, da gre skozina veganstvo. Zaenkrat za 2 meseca. Glavni cilj izziva - želi se naučiti veganskega kuhanja. Potencialno izgubo teže obravnava kot bonus.

"Prava drža" kuhar

Ko Wojtek "preklopi" na vegansko prehrano, tehta 126,5 kg. Z višino 190 cm je njegov ITM, torej indeks telesne mase, več kot 35. Wojtek je predebel 2. stopnje, vendar se ne zaveda, da gre za bolezen.

Spominja se, da je bil kot otrok preprosto "večji" od svojih vrstnikov. Ko je začel delati v svojem poklicu, se je začel intenzivneje tudi pridobivati ​​na teži. Zaradi tega še nikoli ni doživel neprijetnosti in počutil se je dobro. Spominja se dveh pomanjkljivosti debelosti. Profesionalne jakne za delo v kuhinji je moral naročiti pri posebnem krojaču, po celem dnevu v kuhinji pa so ga zaboleli preobremenjeni kolenski sklepi. Ampak shujšati …? Ne, nikoli mu ni prišlo na misel …

Veganske diete so tako svetle …

Wojtek ima profesionalen pristop k spreminjanju prehrane. Z veseljem pokriva pestrost in obilico veganske kuhinje. V odmorih med zaporednimi bivanjem v bolnišnici in rehabilitacijskimi urami se domisli in testira nove jedi – vsak dan drugačne. V redkih prostih trenutkih »izdelava«, na primer, kako izboljšati barvo pire pese ali kako narediti majonezo iz jajčevcev bolj žametno. Kriza pride enkrat in nepričakovano. Wojteka preplavi želja po pečenem piščancu. Goljufa apetit s pripravo … bulgurja z začimbami, enakimi tistim, ki se uporabljajo pri perutnini.

Wojtek ima iz dneva v dan več energije, bolj je vesel, potrebuje manj spanca za regeneracijo in se manj poti. Po drugi strani pa intenzivneje čuti vonjave in okuse – s precejšnje razdalje lahko zavoha meso, polnjeno s konzervansi. Prav tako meni, da so oblačila postala bolj ohlapna. Zato kupi tehtnico za spremljanje količine izgubljenih kilogramov. Teža zelo hitro "pade". Po prvem mesecu ima Wojtek 7,5 kg manj, po drugem mesecu pa še 4 kg. "Poženjen" z nepričakovanim "stranskim učinkom" veganske prehrane, se odloči, da jo bo nadaljeval. Skupno na veganski prehrani Wojtek izgubi 26,5 kg v 9 mesecih.

… in sence

Wojtekov "beži" iz telesa vitaminov. Izvidi krvne slike, ki jih Wojtek jemlje enkrat mesečno, se kljub dopolnjevanju s posebnimi pripravki ne izboljšajo. Zdravniki spremljajo Wojtekove preiskave in ga obtožujejo… alkoholizma. Na to vsaj kaže visoka raven sečne kisline. In višji kot je ta indeks, večje je tveganje za Wojtekove ledvice. Ko pojasni, da gre za učinek veganske prehrane, ki temelji na: čičeriki, grahu in fižolu z visoko koncentracijosečna kislina – zdravniki svetujejo, da nemudoma popravite ali celo spremenite svojo prehrano. Za uravnavanje ravni sečne kisline Wojtek začne piti čaj iz brezovega lubja z meto, stročnice pa umakne z jedilnika. Usoda se odloči za vrnitev na prejšnjo dieto …

Nazaj na vrh?

Pozneje letos bo Wojtek začel delati v novi restavraciji, ki se nahaja na panoramski postaji v Alpah. Kot kuhar bo poskušal okusiti vse izdelke in že pripravljene jedi – tudi mesne, ribje in mlečne. Da bi se jih telo navadilo, jih počasi vključuje v svoj dnevni jedilnik. Na začetku svoje »veganske poti« je imel načrt, da bo, ko jo bo končal, končno pojedel spodoben zrezek. Redko pa si zaželi zrezkov in drugih mesnih jedi. Strah se pogosteje pojavlja… Kaj pa, če se izgubljenih 30 kg vrne? Kaj pa, če se vrne več kot 30 kg in se razvije debelost …?

Ali imate debelost 2. ali 3. stopnje? Iščete informacije o bariatrični kirurgiji , torej o kirurškem zdravljenju debelosti? Obiščite spletno mesto:DEBELOSTpodSKALPEL

Pomembno

Poradnikzdrowie.pl podpira varno zdravljenje in dostojno življenje ljudi, ki trpijo za debelostjo. Ta članek ne vsebuje diskriminatorne in stigmatizirajoče vsebine ljudi, ki trpijo za debelostjo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Debelost