Skandinavska prehrana, znana tudi kot nordijska ali severnjaška dieta, je način prehranjevanja Dancev, Norvežanov in Švedov. Temelji na lokalnih izdelkih in tradicionalnem načinu njihove priprave, vključuje pa tudi elemente modernosti. Skandinavska prehrana je začela pridobivati ​​na popularnosti, ko so znanstvene skupnosti dokazale, da ima učinek na zdravje – podobno kot pri sredozemski prehrani.

Kaj lahko jeste v skandinavski prehrani?

Osnova prehrane v skandinavski prehrani je temen kruh iz polnozrnate moke, zelo bogat z vlakninami, ki spominja na črni nikelj. Na Danskem se imenuje smorrebrod, na Švedskem pa vollkornbrot. Kot eden redkih narodov v Evropi, Skandinavci jedo zelo malo perutnine. Veliko pogosteje izbirajo divjačino. Gozdovi, neokrnjena narava in majhna gostota prebivalstva pomenijo, da lahko Skandinavci uživajo v tem plemenitem mesu – veliko manj mastnem in kaloričnem kot svinjina. V nordijski prehrani imajo poleg mesa pomembno vlogo tudi ribe – predvsem mastne morske ribe, bogate z zelo zdravimi omega-3 maščobnimi kislinami, ki pozitivno vplivajo na lipidni profil in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni. Ribe so tudi dober vir vitamina D, joda in selena. Pomanjkanje vitamina D je pogosto v severnih družbah (vključno s Poljsko), zlasti jeseni in pozimi, ko je količina sončne svetlobe redka. V skandinavski prehrani živalske maščobe nadomeščajo rastlinske maščobe, predvsem repično olje, uporabljajo pa se tudi mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob.

Zelo pomembno vlogo v skandinavski prehrani imajo tudi stročnice, zelenjava in sadje. Uživanje majhnih porcij mesa spodbuja pogostejše vključevanje stročnic v obroke. Tudi zelenjava se pogosto pojavlja v nordijski prehrani. Zaradi ne preveč prijaznega podnebja so to predvsem korenovke, kot sta korenje in pesa, pa tudi zelje, brstični ohrovt in kumare. Pogosto se uporablja vložena zelenjava. V velikem številu se pojavlja tudi krompir. Jagode – borovnice in robide se ne dodajajo le tortam in sladicam, ampak so tudi zelo pomemben element mesnih omak, predvsem divjačine. Priljubljeno je tudi sezonsko sadje: jabolka, hruške in slive.

Ne le vrsta izdelkov v skandinavski prehrani, ampak tudi njihov izvorvpliva na učinek tega načina prehranjevanja, ki krepi zdravje. V nordijski prehrani je priporočljiva uporaba izdelkov iz divjih, nenaseljenih regij, kar pomeni, da rastline niso onesnažene, živali pa se prehranjujejo na naraven način. Vse to izboljša kakovost hrane. Poleg tega je prehrana tudi življenjski slog. Nordijska prehrana vključuje prehranjevanje v mirnem, prijaznem vzdušju, z ustrezno skrbnostjo in brez prenajedanja. Pomembna je tudi dnevna lahka telesna aktivnost.

Vredno vedeti

Različice skandinavske prehrane

Nordijska prehrana je prehrana treh različnih narodnosti: Dancev, Švedov in Norvežanov. Njihove kuhinje temeljijo na isti tradiciji, vendar obstajajo regionalne razlike.

Danci kuhajo najsodobneje. Združujejo tradicionalne okuse z začimbami in izdelki iz drugih kuhinj. Še vedno pa največ jedi postrežejo s krompirjem, med zelenjavo pa prevladujejo vložene kumare, zelje in pesa. Kruh se zelo pogosto uporablja kot osnova za sendviče, na primer z marinirano svinjino ali jetrno pašteto. Danska poslastica je soljen, vložen in prekajen sled, pa tudi sylte - vrsta mesnega želeja, pripravljenega na osnovi glave.

Švedi so znani predvsem po svoji švedski mizi, pa tudi po preprostih, zdravih jedeh. Na mizah prevladujejo ribe: sled, skuša in iverka. Sled se predela na različne načine. Fermentirajo jih v mlečni kislini, začinijo s soljo in sladkorjem, postrežejo s smetano ali gorčico. Švedi imajo radi jedi z raki in kozicami. Pijejo tudi veliko mleka.

Norveška je povezana predvsem z lososom. Tradicionalna jed je gravlax - losos, mariniran v soli, sladkorju in kopru. Losos postrežemo surovega, dimljenega in vloženega. Polemiko povzroča rakfish - fermentirana postrv, pridelana po tradicionalnih metodah. Najpogostejša priloga je ocvrt krompir z dodanim sladkorjem in vloženo zelenjavo.

skandinavska prehrana v raziskavah

Promotor skandinavske prehrane je profesor Arne Astrup z univerze v Kopenhagnu, ki je razvil načela "nove skandinavske prehrane" na podlagi raziskav, ki jih je njegova ekipa izvedla v letih 2009-2013. Dokazal je, da prehrana ljudi, ki živijo v severnih državah, pozitivno vpliva na njihovo zdravje. Skandinavci so med najbolj zdravimi narodi, poleg tega pa Švedi - najdlje živeči. Povprečna starost v tej državi je 80 let.

Raziskave, ki jih je objavil Nordijski center za odličnost hrane, prehrane in zdravja (SysDiet), kažejo, da skandinavska prehrana pomaga zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni in sladkorno bolezen tipa 2.Sodelovalo je 200 ljudi, razdeljenih v dve skupini. Eden od njih je sledil nordijski prehrani, drugi - konvencionalni prehrani. Poskus je trajal od 18 do 24 tednov. Ljudje, ki sledijo nordijski prehrani, imajo znižane ravni slabega LDL holesterola in povečane dobrega HDL. Izboljšala se je tudi absorpcija vitaminov in mineralov.

Leta 2010 je "Journal of Internal Medicine" objavil rezultate študije NORDIET, ki je ocenjevala vpliv skandinavske prehrane na dejavnike tveganja za razvoj srčno-žilnih bolezni pri ljudeh s hiperholesterolemijo. Študija je vključevala ženske in moške, stare 25-65 let, z ITM 20-31 (od normalne teže do debelosti stopnje I). Udeleženci so bili razdeljeni v dve skupini. Eden od njih je sledil skandinavski prehrani, drugega so prosili, naj jedo na običajen način. Po 6 tednih uporabe skandinavske diete je prišlo do znižanja LDL holesterola, ravni inzulina, krvnega tlaka in izgube teže.

Na podlagi 12-letnih podatkov je bila objavljena študija, ki je ocenila prehranjevalne navade, antropometrične indekse (merjenje višine in teže, obseg pasu in bokov) ter življenjski slog približno 57.000 Dancev. Zdravje posameznih diet je bilo ocenjeno na podlagi vsebnosti izdelkov, značilnih za skandinavsko prehrano. Izdelki, ki kažejo učinke na zdravje, vključujejo: rženi kruh, kašo, ribe, korenovko, zelje, jabolka in hruške.

Učinki skandinavske prehrane za zdravje niso le ugibanja in moda, temveč tudi dejstva, ki jih potrjujejo raziskave. Njena priporočila se zdijo prijazna in razmeroma enostavna za upoštevanje ljudem na našem geografskem območju, zato je morda resen konkurent sredozemski prehrani, ki je doslej veljala za najbolj zdravo prehrano v Evropi.

Kategorija:

Diete