Sir Cheddar je eden najbolj priljubljenih in zaužitih sirov na svetu. Odlikuje ga izrazit okus in aroma, gladka konsistenca in bela, svetlo rumena ali oranžna barva. Preverite lastnosti sira cheddar in koliko kalorij ima.
Vsebina:
- cheddar sir - lastnosti in način proizvodnje
- Ali je sir cheddar zdrav?
- sir Cheddar - hranilne vrednosti, kalorije
- cheddar sir - ni priporočljiv za koga?
- cheddar sir - aplikacija
- Kako izbrati visokokakovosten sir cheddar?
- cheddar sir - kako narediti?
Sir Cheddarje dobil ime po mestu, kjer je bil prvič proizveden: vasi Cheddar v Angliji. Domneva se, da je bil narejen v antiki in zorel v jamah soteske Cheddar. Sir Cheddar je bil zelo priljubljen in cenjen med angleško aristokracijo, bil pa je tudi pogost gost na kraljevih pogostitvah.
Vendar pa današnja oblika sira ustreza Josephu Hardingu, ki velja za "očeta sira cheddar", ki je v devetnajstem stoletju razvil sodoben proizvodni proces. Družina Harding je naredila sir priljubljen na Škotskem, v Severni Ameriki, Avstraliji in Novi Zelandiji. Trenutno je na voljo in poznan po vsem svetu.
Svojo slavo ima predvsem po okusu sira, ki je odvisen od obdobja zorenja: kratkozoreči cheddar ima blag kremast okus, sir daljše zorenja pa rahlo oreščen.
cheddar sir - lastnosti in način proizvodnje
Sir Cheddar je trd, zrel sir z dolgim rokom uporabnosti. Odlikuje ga značilen okus in aroma, gladka konsistenca in bela, svetlo rumena ali oranžna barva.
Tradicionalno je bil sir cheddar oblikovan v cilindrične štruce, zdaj ima obliko pravokotnih blokov in je na voljo za prodajo s skorjo ali brez nje. Na sestavo in kakovost sira vplivata sestava mleka (beljakovine, maščobe, kalcij in pH) ter proizvodni proces, ki ima več korakov.
Sir Cheddar je narejen iz surovega in pasteriziranega mleka, vendar sir, narejen iz pasteriziranega mleka, da ima lastnosti cheddar sira, traja dlje, da zori.
V prvi fazi se mleko zakisaz dodajanjem starter kulture z visoko odpornostjo na fage, hitro proizvodnjo mlečne kisline in brez nagnjenosti k tvorbi grenkih peptidov, ki prispevajo k pojavu grenkobe v siru.
Kot začetne kulture se najpogosteje uporabljajo naslednji sevi: Lactococcuslactis ssp. Lactis in Lactococcus lactis ssp cremoris.
V naslednjem koraku se mleku doda sirilo, encim, ki je odgovoren za koagulacijo mlečnih beljakovin in tvorbo strdka. Mešanico pustimo pri temperaturi do 29°C do 31°C približno 30-40 minut, dokler ne nastane strdek, ki ga z nožem iz nerjavnega jekla razrežemo na manjše kocke.
Nato skuto zavremo z dodatkom vroče vode ob stalnem mešanju. Po postopku kuhanja sirotko odstranimo in dobljeno maso podvržemo postopku cheddarja, ki je sestavljen iz zlaganja skute enega na drugega, da se zmanjša vsebnost sirotke, doseže želena kislost, okus in tekstura.
Zadnji koraki v proizvodnji sira cheddar so soljenje mlete skute (vsebnost soli se giblje od 1% do 3%), stiskanje, oblikovanje blokov in zorenje, ki traja od dveh mesecev do celo 12 let.
Naučite se receptov za sladila. Rumeni sir je idealna sestavina takšnih prigrizkov: 5 različic finger fooda. Prigrizki za zabave: priljubljena finger food [FOTO GALERIJA]
Ali je sir cheddar zdrav?
Sir Cheddar, ki ga zaužijemo v zmernih količinah, je koristen za zdravje, saj je bogat z beljakovinami, minerali in vitamini, ki določajo njegove koristne lastnosti. Beljakovine sira cheddar so polnovredna in lahko prebavljiva beljakovina (24,25 g / 100 g), ki igra gradnjo, sodeluje v presnovnih procesih in sodeluje pri regeneraciji mišic. Poleg tega so beljakovine glavni vir energije.
Med minerali sir cheddar odlikuje visoka vsebnost kalcija (711 mg / 100 g) in fosforja (460 mg / 100 g), 100 g sira pokriva dnevne potrebe po teh sestavinah v 71 % 66 % oz. Kalcij in fosfor sta bistvena elementa za zdravje kosti in zob. Njihova pravilna oskrba s prehrano preprečuje nastanek rahitisa pri otrocih in osteoporoze pri odraslih. Poleg tega je sir cheddar dober vir selena (28,3 µg / 100 g), ki poveča odpornost telesa.
Sir Cheddar je bogat tudi z vitaminom B12 (0,88 µg / 100 g), ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, zato je lahko koristen pri preprečevanju anemije. Je tudi dober vir vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) in vitamina A (263,0 µg / 100 g), ki pozitivno vplivata na kožo, dihala in sluznice.
sir Cheddar - hranilne vrednosti,kalorij
| Hranilna vrednost | v 100 g sira cheddar |
| Kalorična vrednost | 410 kcal |
| beljakovine | 24,25 g |
| maščobe | 33,82 g |
| nasičene maščobe | 19,368 g |
| Enkrat nenasičene maščobne kisline | 8,428 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1433 g |
| Holesterol | 99,0 g |
| ogljikovi hidrati | 2,13 g |
| Minerali | |
| kalcij | 711,0 mg (71 % ) |
| natrij | 644,0 mg (43%) |
| fosfor | 460,0 mg (66%) |
| kalij | 76,0 mg (2%) |
| magnezij | 27,0 mg (7%) |
| železo | 0,16 mg (2%) |
| cink | 3,74 mg (3%) |
| baker | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitamini | |
| niacin | 0,039 mg (0,2 %) |
| vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| lističi | 27,0 µg (7%) |
| vitamin K | 2,4 µg (4%) |
| vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| vitamin E | 0,78 mg (8%) |
| vitamin D | 1,0 µg (7%) |
% RDA za odraslo osebo
Hranilna vrednost: USDA, % priporočenega dnevnega vnosa, na podlagi IŻŻ prehranskih standardov, 2022
cheddar sir - ni priporočljiv za koga?
Sir Cheddar vsebuje veliko natrija, zato bi morali ljudje z arterijsko hipertenzijo omejiti uživanje tega sira.
Sir Cheddar lahko povzroči neželene učinke pri ljudeh, ki ne prenašajo laktoze. Vendar pri nekaterih ljudeh uživanje majhne količine tega sira ne povzroča stranskih učinkov, kar je posledica nižje vsebnosti laktoze v primerjavi z mehkimi siri. Sir Cheddar je treba izključiti iz prehrane ljudi, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka.
cheddar sir - aplikacija
Sir Cheddar se pogosto uporablja v kuhinji. Uporablja se tako za tople kot hladne jedi. Uporablja se kot dodatek k picam, quesadillam, enolončnicam, omletam, toastom, kremnim juham, jedem iz testenin,pečene piščančje jedi, pa tudi pečen krompir.
Nariban sir cheddar se doda tudi polnjeni in pečeni zelenjavi, npr. jajčevcem, bučki, papriki.
Ta sir se dodaja tudi zelenjavnim solatam in ga postreže s sadjem ter rdečim (dolgo zorečim) in belim (kratkozorečim) vinom. Dobro se bo obnesel tudi kot dodatek sendvičem.
Kako izbrati visokokakovosten sir cheddar?
Sir Cheddar, ki je na voljo na trgu, je lahko različnih barv. Oranžna barva je posledica dodatka barvila annatto, vendar ne vpliva na okus sira, če je bil čas zorenja enak in je narejen iz mleka enake kakovosti.
Pri nakupu cheddarja je vredno biti pozoren na poreklo sira in izbrati tradicionalno proizveden sir iz bloka, ne tistega v industrijsko proizvedenih enotskih pakiranjih.
Blok sir cheddar ima okus in aromo te vrste sira, za razliko od pakiranega sira, ki vsebuje tudi konzervanse.
cheddar sir - kako narediti?
Sir Cheddar lahko naredite tudi doma, proces proizvodnje sira je dolg. Za pripravo potrebujete: kravje mleko, mezofilne bakterije, sirilo in sol.
Zelo pomembno je nadzorovati temperaturo mleka, skute in vodne kopeli ter čas segrevanja mešanice med domačo proizvodnjo sira.
Mleko večkrat segrejemo, začenši s temperaturo 30 stopinj C in dodamo bakterijsko kulturo, to temperaturo vzdržujemo, dokler se laktoza ne pretvori v mlečno kislino. Nato zmesi dodamo sirilo, ki je bilo predhodno raztopljeno v vodi, ali tekoče sirilo in pustimo, dokler se skuta ne loči od sirotke, ki jo narežemo na manjše koščke in pustimo, da pade na dno.
Naslednji koraki pri pripravi sira so segrevanje skute, pri čemer mešanica pusti ob strani, da skuta pade na dno, in jo ločimo od sirotke. Skuto nato narežemo na rezine in pustimo nekaj ur v loncu, ki ga postavimo v vodno kopel, pri čemer vzdržujemo ustrezno temperaturo in rezine obračamo vsakih nekaj minut.
Po tem času skuto ponovno narežemo na kocke in pustimo v vodni kopeli pri enaki temperaturi približno 30 minut, nato dodamo sol, zavijemo v gazo, stisnemo, posušimo, povoskamo in pustimo zoriti na hladnem mesto za najmanj 3 mesece.
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. IzkušnjePoklicno kariero je pridobila v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.Preberite več člankov tega avtorja