Skoraj 40 % Poljakov redno kupuje in jedo perutninsko meso – ni čudno! Kdo med nami ne mara pečenih piščančjih krilc, puranjega nabodala na žaru ali piščanca na žaru? Kakšne so prednosti, razen okusa, perutninskega mesa?
Dietetičarko Doroto Osóbko, diplomantko Fakultete za prehrano in prehrano na Varšavski univerzi za življenjske vede, strokovnjakinjo v 4. izdaji kampanje "Poljska blagovna znamka mesa. Okusi Poljske", smo povprašali o prednostih Poljsko perutninsko meso.
V vaši kliniki ste zagotovo naleteli na veliko zanimanje za perutnino, ki je med Poljaki zelo priljubljena. Ali ima perutnina poleg okusa še kakšne druge koristi za naše telo?
Dietetik: Seveda ima perutninsko meso številne prednosti! Najprej je pomemben vir hranil, med katerimi so predvsem polnovredne beljakovine, vitamini – predvsem tisti iz skupine B – visoko prebavljivo hemsko železo, cink, kalij, fosfor, selen in številne druge za telo pomembne spojine. Najpogostejša perutnina, to je piščanec in puran, ima nizko vsebnost maščob, zato je nizkokalorična in je lahko prebavljiva. Še več, pri perutnini se maščoba nahaja predvsem pod kožo, zato se je pred predelavo zlahka znebite. Nedvomna prednost perutnine je tudi enostavnost priprave. Piščančje prsi, kuhane na pari, se glede na velikost kuhajo le približno 18-25 minut, v ponvi pa bodo pripravljene v 7-10 minutah! Vse te prednosti se popolnoma ujemajo z današnjimi prehranskimi trendi. Potrošniki cenijo perutninsko meso tudi zaradi dostopne cene in vsestranskosti uporabe, saj se lahko uporablja ne le v glavnih jedeh, temveč tudi v prigrizkih, solatah, juhah, dietnih obrokih, sendvičih; vroče in hladno; suho in sladko; lahko jih pečemo, cvremo, kuhamo v vodi in kuhamo na pari. Obstaja na tisoče idej za okusne jedi s perutnino.
Dejstvo je, da je perutnina odličen vir beljakovin, verjetno vsi, od čuvajev linije do športnikov, vedo. Vendar vas prosim, da razvijete temo beljakovin, ki jih najdemo v perutninskem mesu – koliko jih je in zakaj so tako pomembne v naši prehrani?
Dietetik: Beljakovine so eno najpomembnejših hranil. Absolutno smopotrebna za vzdrževanje normalnih vitalnih funkcij in ga ni mogoče nadomestiti z nobenim drugim hranilom. Je osnovni gradnik vsakega tkiva in celice v našem telesu. Je del encimov, hormonov in protiteles. Ima tudi transportno funkcijo, sodeluje pri presnovi in skrbi za pravilno delovanje celotnega telesa. Vsakodnevno uživanje prave količine in kakovosti beljakovin je ključnega pomena za naše zdravje, za procese rasti, razvoja in regeneracije telesa. Perutninsko meso je zelo dober vir polnovrednih beljakovin. Beljakovine so predvsem v prsnih mišicah perutnine - piščančje prsi 21,5 g, puranje prsi pa 19,2 g beljakovin na 100 g. Meso iz perutninskih stegen in palčk je nekoliko manj beljakovin. Perutninske beljakovine so polnovredne, saj vsebujejo v pravih razmerjih vse aminokisline, ki jih naše telo ne more proizvesti samo. Včasih že majhen dodatek mesa (tudi 30-50 g) k porciji riža ali testenin z zelenjavo vam omogoča, da ustvarite jed z dobro uravnoteženo aminokislinsko sestavo.
Da, zelo pomembno je, da je prehrana dobro uravnotežena. Omenili ste vitamine. Njihova visoka vsebnost v perutninskem mesu verjetno ni zelo priljubljena?
Sodobni potrošniki vse bolj analizirajo sestavo izdelkov in se nenehno izobražujejo – to je zelo dobro! Čeprav je v resnici ozaveščenost o vsebnosti posameznih vitaminov v perutninskem mesu precej zmerna. Perutnina je pomemben vir vitaminov B, tj. tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3 ali PP), piridoksina (B6), kobalamina (B12), perutninska drobovina in mastni kosi mesa pa so bogati tudi z maščobami. -topni vitamini: A, D, E in K. Za človeško telo so še posebej pomembni omenjeni vitamini B, ki sodelujejo pri presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, potrebni so za delovanje živčnega sistema in podpirajo delovanje na mnogih drugih področjih telesa. Vendar vitamini niso vse koristne snovi, ki jih najdemo v perutnini. Meso vodne perutnine, torej gosi in rac, v manjši meri pa tudi meso iz nog in kril piščancev in puranov, je dragocen vir železa v obliki hema, ki ga človeško telo nekajkrat bolje absorbira v primerjavi z na nehemsko obliko, ki jo najdemo v rastlinskih proizvodih. Največ železa je v račjem in gosjem mesu.
Katere druge minerale, pomembne za naše telo, lahko najdemo v perutnini?
Dobro je tudi perutninsko mesovir cinka, ki je nujen za pravilno delovanje imunskega sistema, vpliva na stanje kože, las in nohtov ter ima protivnetne lastnosti. Pri pomanjkanju cinka pogosto opazimo motnje okusa, izgubo apetita, poslabšanje razpoloženja in celo okrepitev depresije. Najbogatejše s cinkom je puranje meso, predvsem meso iz stegen in palčk, ki le 100-gramska porcija pokrije dnevno potrebo povprečnega človeka po tem elementu. Perutninsko meso je tudi dober vir fosforja in kalija, ki uravnavata krvni tlak ter podpirata delo srca in mišic ter imata pomembno vlogo pri živčno-mišičnem prevodu. V perutninskem mesu je tudi velika količina selena – močnega antioksidanta, ki z zaščito celic pred prostimi radikali upočasni proces staranja telesa, pozitivno vpliva na krvožilni sistem, podpira pravilno delovanje ščitnice, in celo zmanjša tveganje za razvoj nekaterih vrst raka.
Samo zdravje! Hvala za intervju.
Za recepte za poljske jedi iz perutninskega mesa Gaje in Jakuba Kurońa obiščite spletno stran kampanje: somejestjedno.pl
