Hranilna vrednost krompirja je podcenjena. To je napaka. Ali ste vedeli, da ima krompir več vitamina C kot jabolka in buče in da ima več vitamina C kot bučke? Imajo tudi petkrat manj kalorij kot testenine in drobljenci. Vendar mora biti krompir ustrezno pripravljen, da ne izgubi vitaminov in mineralov.

V poljski kuhinji si je težko predstavljati večerjo brez krompirja. In vendar jekrompirprisoten na naših mizah relativno kratek čas. Pri nas so jih začeli v večjem obsegu gojiti šele v 19. stoletju, čeprav so prišli sem precej prej – v času Jana III. Sobieskega, ki jih je ponudil Marysieńki kot … vrtni okras. Vendar se zdijo nepogrešljiva sestavina naše prehrane. Pojemokrompirtako pogosto, da ne pomislimo na njihove prednosti.

Priporočamo: Krompirjev sok – lastnosti, kako ga narediti doma? Kaj pomaga krompirjev sok?

Krompir: lahek in dragocen

Krompir je lahko prebavljiv, spojine, ki jih vsebuje, pa so lahko prebavljive. Skoraj ne vsebujejo maščob (približno 0,1 %) in zagotavljajo malokalorij(povprečno 77 kcal na 100 g). Poleg tega imajo alkalne lastnosti, zahvaljujoč temu uravnovešajo kislinski učinek na organizem mesa, s katerim jih običajno postrežemo. Krompir je bogat s kalijem, ki znižuje krvni tlak, in magnezijem, ki je gradbeni material zob in kosti, izboljšuje presnovo ter lajša utrujenost in stres. Vsebujejo tudi nekaj kalcija, železa in fosforja. Zagotavljajo tudi skoraj vse vitamine - večina jih vsebuje vitamin C. Sivi gomolji imajo nekaj vitaminov A, B1 , B2 , B 3 , B6in PP. Resda jih ni veliko, a ker krompir jemo pogosto in v velikih količinah, je le-ta pomemben vir. Poleg tega krompir vsebuje vlaknine, ki pospešujejo prebavo, pomagajo v boju proti prekomerni telesni teži in znižujejo holesterol. Čeprav ima malo beljakovin (2 %), če ga dopolnite s polnovrednimi živalskimi beljakovinami (tj. krompir in porcija mesa v kompletu), je bo najbolj učinkovit.uporabljen Poleg tega je krompir vir energije, ki ga oskrbuje škrob (14-25%). Vedeti je treba, da je stari krompir bolj kaloričen kot nov krompir, vendar ima manj vitamina C. Vsebuje pa več kalija in fosforja, vitaminov B1in B6 .

Pomembno

Poznanjci imajopyra spomenik!

Slavni "Poznań pyra" - kar pomeni krompir - ima svoj spomenik. Odkrili so jo v začetku septembra v Poznańu med "Pyrlandijinimi dnevi". Pettonski kamen z napisom "Poznańska Pyra" naj bi bil prvi spomenik na svetu, ki hvali dober krompir.

Krompir: skrivnosti kuhanja

Sestavine v gomolju krompirja so neenakomerno razporejene. Večina mineralov in vitaminov se skriva tik pod kožo. Nasprotno pa se v notranjosti kopiči predvsem škrob. Krompir torej olupimo na tanko, še bolje pa ga skuhamo ali spečemo z lupino, ki ščiti dragoceno vsebino. Izguba hranil v krompirju, kuhanem v lupini, znaša 20 %, olupljen krompir pa do 54 %. Večina vitaminov v krompirju je topnih v vodi. Zato krompirja ne olupimo na zalogi in ga pustimo zalito z vodo, ampak ga čim krajše skuhamo v manjši količini osoljene vode in takoj postrežemo. Majhna količina tekočine in višja koncentracija soli zmanjšata izgubo hranil. Decoction se lahko uporablja za omake in juhe. Še bolje je krompir kuhati na pari. S tako kuhanjem olupljenega krompirja bomo izgubili le 10-25%. dragocene sestavine. Drug dober način za njihovo pripravo je peka. Po drugi strani pa lahko izgube vitamina C med cvrtjem dosežejo 45 %, hkrati pa se poveča kalorična vrednost. Iz istega razloga se je bolje izogibati močno predelanim krompirjevim izdelkom – čipsu, pomfritu ali že pripravljenemu pire krompirju: vsebujejo malo hranilne vrednosti, vendar veliko maščob in umetnih dodatkov.

Krompir: pazite se škodljivega solanina

V mladem in starem kalijočem krompirju je solanin, strupena spojina, za katero se sumi, da ima rakotvorne lastnosti. Toda s spretnim delovanjem lahko občutno zmanjšamo količino te snovi. Zeleni krompir je treba zavreči, vzklil krompir pa zelo previdno olupiti in globoko zarezati oči. Po kuhanju takega krompirja (mladega ali vzklilega) je treba juho odliti, ker vanj prehaja solanin.

Preberite tudi:Kdaj je krompir strupen? Strupene snovi v zelenem krompirju>> Moraš to storiti

Kuhajte in … počakajte

Krompir skuhajte v malo vode do mehkega (pazite, da ga ne prekuhate), ohladite, nato pa za 24 ur. V tem času se bo škrob, ki ga vsebujejo, spremenil v odporen škrob (na delovanje prebavnih encimov). Deluje kot vlaknine: uravnava prebavo in tudi znižuje raven glukoze v krvi.

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ