Kislo zelje ali kumare nista le del vitaminov, ki nam jih v hladnejših letnih časih primanjkuje, ampak tudi naravni probiotik – ker vsebujeta mlečnokislinske bakterije.

Vložena zelenjavaso virmlečne kisline- snovi, ki nastane med fermentacijo (pod vplivom mlečnokislinskih bakterij), ki čisti telo in krepi obrambni sistem ter nas ščiti pred boleznimi. Mlečna kislina uravnava bakterijsko floro v črevesju, podpira prebavo in absorpcijo presnovnih produktov, znižuje raven holesterola. Mlečnokislinske bakterije imajo tudi pomembno vlogo pri sintezi vitamina K in nekaterih iz skupine B.

Silaža je manj kalorična kot nepredelana zelenjava ali sadje, ker se vsebnost sladkorja med fermentacijo zmanjša.

  • Silaža zagotavlja veliko vitaminov B1, B2, B3, ki uravnavajo presnovo in olajšajo prebavo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, gladijo kožo, krepijo lase in nohte ter povečajo absorpcijo železa, ščitijo pred slabokrvnostjo . So precej dober vir vitamina C, A, E, K ter magnezija, kalcija, fosforja in kalija. Vendar v nasprotju s splošnim prepričanjem nimajo več vitamina C kot sveža zelenjava in sadje.
  • Ko fermentira, dragocene sestavine prodrejo v sok, zato je enako dragocen kot vloženi izdelki sami.
  • Vložena zelenjava, tako kot sveža, vsebuje veliko vlaknin, zaradi katerih se počutite siti, to pa pomaga ohranjati zdravo telesno težo in spodbuja črevesje ter preprečuje zaprtje. Poleg tega rahlo zakisajo telo, zato se želja po prigrizku zmanjša.
  • Sadje in zelenjava med fermentacijo izgubita kalorije! Ena srednja kumara ali skleda zelja je le 12 kcal! To je posledica padca sladkorja in povečanja količine vode. Med fermentacijo se pod vplivom mlečnokislinskih bakterij sladkor, ki ga vsebuje zelenjava in sadje, pretvori v mlečno kislino, ki je odličen konzervans.
  • Silaža vsebuje veliko soli, ki je v presežku škodljiva. Zato jih je treba jesti zmerno, kot dodatek (to še posebej velja za hipertenzivne ljudi).
  • Silažo je najbolje jesti surovo - kuhanje ji prikrajša vitamin C in koristne bakterije.
  • Lastno izdelana silaža je najbolj zdrava. Industrijsko izdelano kislo zelje in kumare običajno vsebujejo konzervanse. Za konzervedoda se na primer en sev bakterij ali druge snovi, ki pospešujejo proces fermentacije. Takšne silaže imajo manj koristi za zdravje kot tiste, kjer proces fermentacije poteka na naraven način. Če torej ne pripravljate domačih konzerv, kupujte kislo zelje na bazarju pri zaupanja vrednem proizvajalcu ali v ekološki trgovini, ne v supermarketu.

Kaj lahko žvečite?

Izdelki z visoko vsebnostjo sladkorja in vode so primerni za vlaganje, hitrost prve faze fermentacije je odvisna od njihovih razmerij. Poleg zelja in kumar so lahko: pesa, cvetača, korenje, bela redkev, čebula, česen, stročji fižol, rdeča pesa, jajčevci, paprika in celo sadje: limone, slive, jabolka in hruške, pa tudi olive. Izdelki morajo biti sveži, zdravi in ​​zreli. Kuhanje je izredno enostavno: samo v kozarec ali kamnito posodo nalijte slanico (sol ima lastnosti konzerviranja). Le zelja ne vlijemo, nastrgano sol pa dobro pregnetemo in počakamo, da spusti sok. Poleg slanice za vlaganje dodamo na primer koper, piment, česen, čebulo, brinove jagode – dodajo okus, imajo pa tudi zdravstvene in konzervansne lastnosti. Prve tri dni je za silažo potrebna temperatura 15-20 °C, silažno posodo pa je treba odpreti, da lahko plini izstopijo. Nato jih morate zapreti (prekiniti dovod kisika, zaščitili bomo silažo pred rastjo plesni) in jo premakniti na hladno mesto, da ustavite fermentacijo.

  • Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
  • Vložene kumare - s čim jih vložiti?
Vredno vedeti

Vpliv jodirane soli na procese fermentacije

Težava z jodirano soljo se pojavi vsako leto, najpogosteje, ko vlijemo kisle kumarice. Ker pravijo, da jim gre slabo. Očitno je razlog jodirana sol. Na Inštitutu za prehrano in prehrano so opravili raziskavo o vplivu soli s kalijevim jodidom na procese fermentacije (siliranja). Raziskave so pokazale, da nima negativnega vpliva na fermentacijo zelenjave. To nikakor ne spremeni njihovega okusa. Jodirano sol se lahko uporablja v gospodinjstvu za kuhanje, peko, cvrtje in za vse konzerve. Ne smemo pozabiti, da je kalijev jodid nestabilen. Iz tega razloga je bolje, da hrano dodamo tako sol na koncu toplotne obdelave - to bo zmanjšalo izgubo joda.

Lastnosti silaže. Zakaj jih je vredno jesti?

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Recept za kislo zelje

Kislo zelje ni le odličen dodatek k večerji, ampak ima tudi odlične lastnosti, ki krepijo zdravje. Kislo zelje zelo dobro vpliva na delovanje našega črevesja. Oglejte si, kako na preprost načinnaredite domače kislo zelje.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ