Patulin v nekaterih plodovih nastane, ko so podplutbe ali udarci. V nobenem primeru ne smete izdolbeti gnilih madežev in pojesti preostanek sadja, ki je le navidezno zdrav. Strupeni patulin lahko prodre globoko v tkivo in povzroči zastrupitev s hrano, razjede in krvavitve. Preverite, kakšni so simptomi zastrupitve s patulinom in kakšno je zdravljenje.

Patulinje toksin, ki nastane na sadju, ki ga napade plesen. Glive, ki jih običajno imenujemo plesni, proizvajajo strupene mikotoksine v procesu sekundarne presnove.

Njihova kemična sestava je zelo raznolika in znanstveniki so že izolirali več kot 400 mitotoksinov. Eden izmed njih jepatulin- toksin, ki nastane iz plesni v sadju.

Gnilo sadje, ki je bilo predhodno zlomljeno, je kontaminirano z glivami Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Razvijejo se, ko je zrak dovolj vlažen. Sekundarni metaboliti, torej produkti presnove teh gliv, so patulin. Ni potrebno, da bi plesni še naprej rasle in je stranski učinek.

Videz patulina povzroči značilen rjav madež na koži, meso pa spremeni svojo konsistenco v vodeno ali vodeno teksturo.

Uživanje patulina je nevarno, ker lahko plesen, ki ga proizvaja, zacveti v črevesju, kar povzroči krvavitve in bolezni prebavil.

Patulin - toksin plesni na sadju in še več

Glive, ki tvorijo patulin, se nahajajo na vseh surovinah in živilih: zelenjavi, žitih, mesu, siru, kruhu. Patulin je vrsta, ki je še posebej pogosta v pokvarljivem sadju, kot so:

Plesni se pogosto razvijejo v plodu, na semenih. Posledično se plodovi, ki so od zunaj videti zdravi, pošljejo s patulinom v predelavo v sokove in konzerve.

  • jabolka
  • banane
  • češnje
  • jagode
  • marelice
  • hruške
  • nektarine
  • črni ribez
  • kutina
  • paradižnik

Patulin onesnažuje predvsem jabolka, hruške, grozdje, jabolčni sok in sadna jabolčna vina.

Koristno vam bo

Toksini v hrani:

1. Azijska poslastica, to jefugu riba . Njena črevesja in ikre so strupeni, zaradi česar so mišice paralizirane, kar vodi do zadušitve osebe, ki jo je pojedla. Samo pravilna priprava jedi s strani pooblaščenega kuharja omogoča uživanje rib brez usodnih posledic.

2. Neužitna lupinaindijski oreščkivsebuje jedki sok, ki vam lahko opeče kožo. Isti toksin (urushiol) najdemo tudi v strupenem bršljanu. Na srečo so oreščki, ki so na voljo pri nas, že očiščeni.

3. Zelen in kalčekkrompirlahko povzroči drisko, omotico in dihalno stisko zaradi solanina, ki nastaja v njih. Zato dlje ko so bili gomolji shranjeni v vlažnih prostorih, debelejše jih je treba olupiti.

Patulina - ali se je mogoče učinkovito znebiti plesni s poškodovanega sadja?

Tudi rezanje poškodovanega dela ploda ni isto kot odstranitev patulina, ker se mikotoksin raztopi v vodi in prodre globoko v sadež.

Odporen je tudi na postopke pasterizacije, zato iz napadenega sadja ni dovoljeno pripravljati konzerv.

Plesen se odstrani samo iz trdega sadja z malo vode. Potem je tveganje penetracije patulina majhno.

Da se prepričate, da je sadje brez strupenih snovi, okoli plesnivega območja izrežite 3 cm kos.

  • Opomba o MOL v oreščkih
  • Glive v hiši in plesen v hrani sta nevarna za zdravje
  • Kdaj je krompir strupen? Strupene snovi v zelenem krompirju

Patulin - simptomi zastrupitve in zdravljenje

Vrsta patulinske bolezni je odvisna od odmerka strupa. Tudi če toksin redno vstopa v telo, vendar v majhnih količinah, ni nujno, da je nevaren.

Nevarno postane le, če naenkrat uporabimo velik odmerek snovi. Potem bo povzročilo akutno zastrupitev in v nekaterih primerih celo smrt.

Patulin ima kancerogene in patogene lastnosti. Lahko povzroči opustošenje v telesu. Njegov presežek lahko povzroči:

  • akutna in kronična zastrupitev
  • alergije
  • bolezni dihal
  • bolezen jeter
  • razjede
  • krvavitev v črevesju
  • poškodba črevesne sluznice
  • oslabitev imunskega sistema
  • škodljiv učinek na živčni sistem
  • okvare ploda

Zdravljenje je odvisno od vrste povzročene bolezni.

Pomembno

1. Patulin je odporen na sladkor in temperaturo, zato lahkorazvijajo se tudi v marmeladah, ki stojijo v hladilniku.

2. Hrano vedno pokrijte s folijo za živila, da jo zaščitite pred nitmi plesni v zraku.

Kategorija:

Zdravje