Sorbitol je sladilo, ki se običajno dodaja industrijsko proizvedeni hrani, zlasti izdelkom, namenjenim ljudem s sladkorno boleznijo. V naravi se pojavlja v nekaterih vrstah sadja, kot so slive, hruške in jabolka. Uporablja se tudi v proizvodnji kozmetike. Kakšne so lastnosti sorbitola? Ali je varno za zdravje?

Lastnosti in uporaba sorbitola

Sorbitol spada v skupino sladkornih alkoholov (poliolov). Na voljo je v obliki belega granuliranega prahu ali kosmičev, najpogosteje pa je na voljo v prodaji v obliki 70%. vodna raztopina. Industrijsko se pridobiva s katalitskim hidrogeniranjem glukoze v prisotnosti niklja.

Sorbitol je naravno prisoten v nekaterih sadežih, algah in gobah. Največ ga najdemo v suhih slivah (12,7 g / 100 g), hruškah (2,1 g / 100 g), češnjah (1,4 g / 100 g) in breskvah (0,9 g / 100 g). Sorbitol kaže 50-60 % sladkosti saharoze in ima čist sladek okus.

Ob zaužitju se začuti občutek mraza v ustih. Pogosto se kombinira s sintetičnimi sladili v živilih, da prikrije njihov grenak priokus.

Poleg sladilnih lastnosti proizvajalci živil uporabljajo tudi druge lastnosti sorbitola. Uporablja se kot polnilo in stabilizator v živilskih izdelkih ter izboljša njihovo vsebnost vlage in teksturo.

Je higroskopičen, zato zadržuje vodo v izdelku. Sorbitol ne sodeluje pri Maillardovih reakcijah, to je reakcijah rjavenja, ki se pojavijo pri visokih temperaturah, značilnih za pekovske izdelke.

Kot aditiv za živila je sorbitol označen s simbolom E-420.

Sorbitol se uporablja za sladkanje nizkokaloričnih izdelkov, beljakovinskih ploščic, mlečnih in sadnih sladic, sladoleda, pekovskih in kakavovih izdelkov, omak, likerjev in gorčic. Sorbitol ne fermentira ustne bakterije, zato ga pogosto najdemo v žvečilnih gumijih in zobnih pastah.

Ta sestavina se zelo pogosto uporablja tudi v kozmetiki. V kozmetičnih izdelkih deluje zgoščevalno in čistilno, preprečuje izsušitev pripravkov in izboljšuje njihove vlažilne lastnosti. Sorbitol je šibek alergen, zato ga lahko uporabljajo ljudje z občutljivo kožo.

Koliko kalorij ima sorbitol?

Zanimivo, nelahko natančno določite kalorično vrednost sorbitola, saj je njegova kalorična vrednost odvisna od tega, koliko sladila zaužijete in v kolikšni meri bo telo absorbiralo sorbitol v krvni obtok.

V ZDA se domneva, da 100 g sorbitola zagotavlja 260 kcal, v Evropski uniji pa 240 kcal. To je veliko manj kot sladkor (400 kcal / 100 g), vendar je sorbitol za polovico manj sladek, zato bi morali uporabiti več, da pridobite sladilno moč saharoze. Na ta način ne bomo prihranili pri kalorijah.

Sorbitol se v domači kuhinji zelo redko uporablja, v gotovih živilih pa se kombinira z intenzivnimi sladili za zmanjšanje kalorične vsebnosti izdelka. V telesu se presnavlja na povsem drugačen način kot glukoza in njegovo uživanje ne povzroča povečanega izločanja inzulina.

Zaradi tega se sorbitol priporoča ljudem s sladkorno boleznijo in ga pogosto najdemo v hrani, namenjeni diabetikom.

Pomembno

Presežek sorbitola lahko povzroči plin in drisko

Sorbitol se po zaužitju le delno absorbira v telo in proces je počasen. Majhna količina sorbitola se v jetrih presnovi podobno kot fruktoza in se lahko sčasoma pretvori v glukozo.

Večina prehaja v nespremenjeni obliki v debelo črevo, kjer ga fermentirajo črevesne bakterije. Zaradi tega lahko visoka poraba sorbitola povzroči pline, pline in včasih črevesne krče in drisko. Ne smejo ga uporabljati ljudje, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja.

Pri nekaterih ljudeh se lahko pojavijo črevesni simptomi po zaužitju 5 g sorbitola. Najpogosteje se neželeni učinki pojavijo po zaužitju 25-30 g polihidričnega alkohola v enkratnem odmerku, kar presega količine, ki se običajno uporabljajo v že pripravljeni hrani. Vedeti je treba, da so odvajalne lastnosti suhih sliv posledica prisotnosti sorbitola in vlaknin v njih.

Ali je sorbitol varen za zdravje?

Ni omejitev glede uporabe sorbitola kot aditiva za živila. V skladu z Uredbo ministra za zdravje z dne 22. novembra 2010 o dovoljenih dodatkih je na embalaži obvezno navesti, da lahko "prevelike količine delujejo odvajalno", kadar vsebnost alkoholnih alkoholov v živilskem izdelku presega 10%.

Sorbitol se ne sme dajati otrokom, mlajšim od enega leta, saj lahko povzroči hudo drisko. Obstajajo poročila, v skladu s katerimi lahko sorbitol prispeva k indukciji diabetične nefropatije, torej poškodbe ledvic pri diabetikih in debelih ljudeh. škodadelovanje ledvic se lahko pojavi kot posledica osmotskih lastnosti sorbitola in povzroči "otekanje" celic.

Povzetek

Sorbitol je snov z zelo široko industrijsko uporabo, ki kaže sladilne lastnosti. Sorbitol se najpogosteje nahaja v nizkokaloričnih živilih, namenjenih ljudem s sladkorno boleznijo. Uporablja se tudi pri proizvodnji zobne paste in druge kozmetike.

Zaužit v večjih količinah lahko sorbitol povzroči drisko. Ne smemo se bati sorbitola v hrani, če gotovih izdelkov ne uživamo preveč.

Kategorija:

Kaj ješ