Trsni sladkor - ali je zdrav? Običajno velja, da je trsni sladkor veliko boljši glede zdravstvenih lastnosti kot beli ali rjavi sladkor. Medtem se izkaže, da to ni povsem res. Preverite učinke trsnega sladkorja na zdravje, koliko kalorij ima ter njegove prednosti in slabosti.
Vsebina:
- Trsni sladkor - lastnosti, kalorije
- Trsni sladkor - ali je zdrav?
- Surovi trsni sladkor - gour, desi, panela
- Trsni in beli sladkor - razlike
- Rjavi v primerjavi z rjavim sladkorjem - razlike
- Trsni sladkor - proizvodnja
- Trsni sladkor - aplikacija
Trsni sladkorje sladkor, narejen iz sladkornega trsa (Saccharum officinarum L.) - visoke travnate rastline, ki zraste do višine 2,5 - 4 metre, izvira iz tropskih in subtropskih krajev regije .
Trsni sladkor ima značilen karamelni okus in pookus. Prihaja iz sestavin trsnega soka: organskih kislin, acetaldehida in alkoholov. Trsni sladkor je najpogosteje na voljo v obliki kristalov, kot beli in rjavi sladkor. Obstaja veliko njegovih sort. Ti vključujejo:
- nekristalinični trsni sirup - debel zlato do temno rjav sirup, ki vsebuje do 50 % saharoze
- kristali rafiniranega sladkorja - beli ali rjavi z vsebnostjo saharoze do 99 %
- necentrifugiran sladkor - grudast sladkor, ki vsebuje melaso in cca 80 % saharoze, je barve od rumenkasto rjave do skoraj črne, v različnih regijah je poznan pod drugimi imeni: jaggery v Afriki, gur v Indiji in Bangladeš, desi v Pakistanu, chancaca v Peruju, panela v Venezueli, pa tudi piloncillo ali rapedura
- Sladkor Demerara - sladkor za vrtanje, pridobljen po prvi kristalizaciji trsnega sirupa, ima velike rumene kristale in lepljivo konsistenco
- Muscovado sladkor ali z drugimi besedami Barbados - produkt tretje kristalizacije trsnega sirupa z majhnimi temno rjavimi zrni in lepljivo konsistenco
Trsni sladkor - lastnosti, kalorije
Trsni sladkor je v glavnem (tudi do 99,9 %) saharoza - disaharid, sestavljen iz molekul glukoze in fruktoze. 100 g trsnega sladkorja zagotavlja 387 kcal, ena čajna žlička, ki tehta 4 g -16 kcal. V rafiniranem trsnem sladkorju ni vitaminov, mineralov pa je v sledovih:
Koliko kalorij ima trsni sladkor?(v 100 g)
| hranila | v 100 g |
|---|---|
| energijska vrednost | 387 kcal |
| kalcij | 1 mg |
| kalij | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
S tako nizko vsebnostjo mineralov je absolutno nemogoče reči, da je sladkor prehranski vir sladkorja. Rafiniran trsni sladkor je čista energija brez dodatnih hranil.
Kocke trsnega sladkorja, ki niso izpostavljene centrifugiranju in rafiniranju, imajo nekoliko drugačen učinek na zdravje in jedilno izkušnjo.
Nerafinirani trsni sladkorvsebuje manj saharoze (80%) in ima drugačno teksturo, okus in vonj kot rafinirani sladkor.
Trsni sladkor - ali je zdrav?
Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da poraba prostih (dodanih) sladkorjev – torej dodanih sladkanju doma pripravljene hrane in pijače, dodanih v procesu pridelave hrane in prisotnih v sadnih sokovih – ne sme presegati 5-10 % energije iz dnevnega menija, ki za primer diete 2000 kcal ustreza 100-200 kcal in ustreza 7-14 čajnim žličkam sladkorja.
Preveč sladkorja lahko povzroči vse vrste zdravstvenih težav. Posledice prekomernega uživanja sladkorja so lahko:
- prekomerna teža in debelost
- zobna gniloba
- napadi volčje lakote
- težave s koncentracijo
Trsni sladkor ni zdrav nadomestek za sladkor. Tako kot tradicionalni beli sladkor v približno 99 odstotkih. sestoji iz saharoze in zagotavlja približno 400 kcal v 100 g.
- povečano tveganje za depresijo pri odraslih
- intenziviranje nizko intenzivnih vnetnih procesov
- povečana bolečina pri artritisu
- povečano tveganje za revmatoidni artritis
- pospešeno staranje kože zaradi glikacije beljakovin (nanje se vežejo drobci sladkorja)
- maščobna jetra
- odpornost proti insulinu
- sladkorna bolezen tipa II
- povečano tveganje za srčno-žilne bolezni
- težave z erekcijo
DOBRO VEDETI: SLADKOR vpliva na razvoj RAKA
Surovi trsni sladkor - gour, desi, panela
Surovi sladkor je tradicionalen izdelek iz trsnega soka, narejenega z zgoščevanjem. Je rjave barve, lepljiva in vlažna, v prodajibloki različnih velikosti in oblik.
Surovi sladkor se proizvaja v približno 25 državah in je znan pod številnimi različnimi imeni. vklj. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Njegova hranilna vrednost je višja od rafiniranega trsnega sladkorja. Surovi sladkor vsebuje približno 80 % saharoze, prehransko pomembno količino mineralov in antioksidantnih polifenolov.
Vsebnost mineralov v 100 g surovega trsnega sladkorja
| mineral | Količina mg v 100 g sladkorja |
| kalij | 454 |
| kalcij | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnezij | 103 |
| natrij | 25 |
| železo | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| cink | 0,53 |
| baker | 0,35 |
Oglejte si galerijo 7 fotografij
Trsni in beli sladkor - razlike
Če primerjamo sladkor z najvišjo razpoložljivostjo v trgovinah (tj. rafinirani sladkor), praktično ni razlik v kemični sestavi med sladkorjem iz sladkornega trsa in sladkorne pese.
V obeh primerih gre za 96-99 % saharoze, ki jo spremlja majhna količina drugih sestavin, predvsem mineralov. Sestava mineralnih soli se lahko razlikuje, vendar glede na njihovo vsebnost v primerjavi s količino čiste saharoze nima zdravstvenega pomena.
Trsni sladkor je sladilo, podobno sladkorju pese, ki ga enačimo z navadnim belim sladkorjem.
Trsni in pesni sladkor sta lahko bel in rjav. V trsu se melasa, ki sladkorju daje rjavo barvo in karamelni okus, naravno nahaja v trsnem soku in se nato uporablja za izdelavo rjavega trsnega sladkorja, medtem ko se v pesi v proizvodnem procesu doda trsna melasa.
- Bodite previdni pri sladkorju, ki se skriva v navidez zdravih izdelkih
Razlika med rafiniranim sladkorjem iz rjave pese in rjavim trsnim sladkorjem je vidna samo v slaščičarstvu.
Nekateri slaščičarji uporabljajo samo trsni sladkor, saj menijo, da ima boljši učinek na končno kakovost izdelkov. Dejansko lahko višja vsebnost vlage v rjavem trsnem sladkorju vpliva na kakovost pekovskih izdelkov in sladic.
Pri visoki temperaturi (160 stopinj C 3 ure) pesni sladkor ostane kristalinčen in postane svetlo rjav, medtem ko trsni sladkor postane temno rjava tekočina.
Priporočamo
Avtor: TimeS.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!
Izvedi večRjavi v primerjavi z rjavim sladkorjem - razlike
Mnogi ljudje mislijo, da ko v kavo potresejo rjavi sladkor, jo sladkajo s trsnim sladkorjem. nič ne more biti bolj narobe. To je sladkor iz pese, ki je bil najprej rafiniran in nato obarvan s karamelo. Je nekoliko cenejši od nerafiniranega sladkorja, a veliko dražji od navadnega belega sladkorja, ki se ne razlikuje po ničemer razen barve.
Izraz "rjavi sladkor" so proizvajalci sladkorja iz pese uporabili za zavajanje potrošnikov z namigom, da gre za trsni sladkor. To je pameten način za proizvajalce, da svoje izdelke prodajo po najvišji možni ceni, zato ne pozabite prebrati etiket.
Trsni sladkor - proizvodnja
Sladkorni trs, iz katerega se proizvaja trsni sladkor, vsebuje 12-15 % saharoze, kar predstavlja 96-99 % industrijsko proizvedenega trsnega sladkorja. Sladkorni trs po rezanju ni zelo odporen na shranjevanje in lastnosti iz njega pridobljenega proizvoda se hitro poslabšajo. Zato je trsni sladkor izdelan v dveh fazah.
Čim prej po obrezovanju rastlin se surovi sladkor pobere na kraju samem, nato odpelje v ustrezne tovarne in proizvede trsni sladkor, pripravljen za uživanje. Saharoza je koncentrirana v soku trsa. Poleg sladkorja ta sok vsebuje škrob in druge polisaharide, drobce vlaknin, flavonoide, antociane, beljakovine, proste aminokisline, organske kisline in soli.
Svetovna letna proizvodnja sladkorja je okoli 120 x 106 ton, od tega je 70 % iz sladkornega trsa, preostalih 30 % pa iz sladkorne pese. Največji proizvajalci trsnega sladkorja so: Brazilija, Indija, Kitajska, Avstralija, Mehika, Tajska, Pakistan, Kuba, ZDA in Južna Afrika.
- S čim zamenjati sladkor? SEZNAM zdravih nadomestkov sladkorja
Sodobne metode proizvodnje trsnega sladkorja vključujejo naslednje korake:
1. Pridobivanje soka iz sladkornega trsa - sladkorni trs se razreže na zelo drobne koščke, ki jih drobilci in mlini zmeljejo, da iztisnejo sok. Končno se 90-95 % soka, ki ga vsebuje, iztisne iz trsta.
2. Bistrenje soka - sok, iztisnjen iz sladkornega trsa, je mešanica, ki vsebuje približno 15% saharoze, majhne količine glukoze, fruktoze,beljakovine, minerali, organske kisline, barvila in gumije. Je temna, neprozorna tekočina, ki sčasoma začne fermentirati.
Da bi se temu izognili, je sok očiščen. Sok se očisti z žveplanjem (delovanje z apnenim mlekom in žveplovim dioksidom) in karbonizacijo.
3. Nato uporabimo defekacijo (povečanje pH soka na 7,2 z dodajanjem apna), karbonizacijo (odstranitev nereagiranega apna z ogljikovim dioksidom) in žveplanje z žveplovim dioksidom, ki dodatno posvetli sok.
- Umetna sladila povečajo apetit in pospešujejo pridobivanje telesne teže
4. Filtriranje za odstranitev usedline.
5. Koncentracija in kristalizacija – sok se koncentrira v uparjalniku z izhlapevanjem vode pri nižjem tlaku. Ponovno dodamo žveplov dioksid in v naslednjem koraku sirupasti sok kuhamo v vakuumski posodi, dokler se ne pojavijo prvi sladkorni kristali. Vsebino posode prestavimo v posodo za kristalizacijo in pustimo, da se počasi ohladi, pri čemer se kristali sladkorja povečajo.
6. Ločevanje kristalov – kristale skupaj z melaso centrifugiramo v centrifugah, da ločimo melaso in nato posušimo. Tako pripravljen sladkor ima modrikasto barvo. Lahko se jesti in prodaja.
7. Rafiniranje sladkorja - v razvitih državah se običajno uporablja rafiniranje, torej nadaljnje čiščenje. Za to se sladkor raztopi v vroči vodi in razbarva z aktivnim ogljem. Nato ga filtriramo, koncentriramo pri znižanem tlaku in kristaliziramo. 8. Surovi sladkor se proizvaja brez stopenj centrifugiranja in rafiniranja, medtem ko se pri proizvodnji rjavega sladkorja belim sladkornim kristalom doda poseben sirup melase.
Trsni sladkor - aplikacija
Sladkor je zelo pomembna surovina z vidika živilske industrije. V mnogih izdelkih ga je težko nadomestiti z drugo sestavino, ne da bi pri tem izgubili organoleptične lastnosti, pomembne za potrošnika.
Trsni sladkor daje barvo karameliziranim in pečenim izdelkom ter preprečuje, da bi sadje izgubilo barvo. Poleg tega ima dekorativno funkcijo - daje hrani sijaj, na primer čebuli, uporablja se za izdelavo glazur in različnih okraskov v slaščičarstvu.
Druge uporabe trsnega sladkorja v industriji:
| Okusite | tekstura | konzervans |
|
|
|