Oglejte si galerijo 4 fotografij

Uporaba žafrana (začimb) v kulinariki in medicini sega v antične čase. Sumerci in Grki niso cenili le okusa žafrana, temveč tudi njegove zdravilne lastnosti in so ga uporabljali med drugim v zdravi prehlad, škrlatinko in tudi kot afrodiziak. Raziskave sodobnih znanstvenikov kažejo, da lahko ta najdražja začimba na svetu lajša simptome depresije in peptične razjede. Preverite, kakšne druge lastnosti ima žafran in poskusite recept za jed s to začimbo.

Žafranjezačimba , kar je , ki se uporablja v kuhinji , pa tudi v medicini vsaj 5000 let. Sumerci in stari Grki (žafran verjetno prihaja s Krete) so ga začeli prejemati iz posušenih stigm cvetnega pestiča gojenega žafrana (latinsko: Crocus sativus). Traja kar 150 tisočakov. nevus teh cvetov, da dobimo 1 kg začimbe. Poleg tega se žafran obira in obdeluje ročno, kar je izjemno delovno intenzivno. Iz teh razlogov je žafran najdražja začimba na svetu.

Uporaba žafrana v kuhinji

Žafran ima intenziven okus, ki je opisan kot začinjen, grenak, rahlo začinjen in mošus. Da bi poudarili njegovo globino, ga pred uporabo žafrana priporočamo, da ga namočimo v malo hladne vode (lahko tudi mleko ali juho) in dodamo jedi na koncu kuhanja. Le dve oznaki (niti) sta dovolj, da jed damo intenzivno aromo in jo obarvamo. Žafran je treba uporabljati v majhnih količinah, saj večji odmerki hrano zagrenijo. Poleg tega je pri uporabi v zelo velikih količinah (približno 20 g) lahko smrtno nevaren.

Žafran se odlično poda k riževim jedem.

V arabski kuhinji se žafran dodaja rižu, kavi, kruhu, v španščini pa paelli (rižem jedem, koščkom piščanca, popra in različnim dodatki) ali fabadi (gre za gosto fižolovo "juho", kuhana na različnih vrstah mesa). Na Poljskem se žafran že vrsto let uporablja v jedeh z ribami in vampi. Uporabljamo ga lahko tudi za začinjanje sladic (npr. poljske velikonočne torte ali švedskega lussekatterja, tj. žafranovih zvitkov). Odlično se poda tudi k pudingom, italijanski panna cotti in sladoledu.

Žafran lahko dodamo tudi zelenjavi, predvsem koromaču,šparglji in paradižniki, morski sadeži (predvsem školjke), ribje juhe (kot je Bouillabaisse). Doda se tudi likerjem, ki jim daje edinstven okus.

Vredno vedeti

Hranilna vrednost žafrana (v 100 g / v 1 čajni žlički, tj. 2,1 g)Energijska vrednost - 310/7 kcal Skupne beljakovine - 11,43 / 0,24 g Maščobe / - 5,85 0,12 g ogljikovi hidrati - 65,37 / 1,37 g vlaknine - 3,9 / 0,1 gvitaminivitamin C - 80,8 / 1,7 mg tiamin - 0,115 / 0,002 mg. Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg folna kislina - 93/2 µg Vitamin A - 530/11 ieMinerali

Kalcij - 111/2 mg Železo - 11,10 / 0,23 mg Magnezij - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalij - 1724/36 mg Natrij - 148/3 mg Cink - 1,09 mg /0.

Maščobne kisline

Nasičeno - 1,586 / 0,033 g Enkrat nenasičeno - 0,429 / 0,009 g Polinenasičeno - 2,067 / 0,043 g

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Recept za domačo juho z žafranom

Vir: newsrm.tv

Zdravstvene koristi žafrana - uporaba v medicini

V kitajskem učbeniku Bencao Gangmuja s konca 16. stoletja je uporaba žafrana (kitajsko ime Fan-Hong-Hua) omenja njegove ugodne učinke pri izboljšanju krvnega obtoka, ustavljanju krvavitev in pomirjujočem delovanju. .² Tibetanska medicina je tonični učinek žafrana uporabljala pri boleznih srca in živčnega sistema.

Cvetovi žafrana imajo rumen vrat s 3 sijoče-oranžnimi nevusi, iz katerih poganjajo to eksotično začimbo.

V ljudskem zdravilstvu je žafran služil tudi kot antispazmodik, analgetik, ekspektorans in poživilo, zato so ga uporabljali pri zdravljenju med drugim, prehladi, škrlatinka, norice, astma. Žafran so uporabljali tudi za uravnavanje menstruacije in tudi kot afrodiziak. V preteklosti so moški s spolnimi motnjami vneto posegali po tem naravnem zdravilu za potenco. Skupno lahko v priporočilih tradicionalne medicine najdete več deset drugih zdravilnih uporab žafrana.

Sodobni znanstveniki so ugotovili, da žafran vsebuje številne zdravilne snovi, kot so krocin (odgovoren za rumeno-oranžno barvo žafrana), grenkoba pikrokrocin (daje začimbi značilen okus) in safranal (ki nastane pri sušenju žafrana in je odgovoren za njegov vonj)).krocynaje postal poseben predmet zanimanja za znanstvenike. Zaradi njegovih lastnosti se trenutno razmišlja o morebitni uporabi žafrana pri boleznih, kot so depresija, neplodnost in razjede na želodcu.

žafran za depresijo

V tradicionalni iranski medicini je žafran veljal za učinkovito zdravilo za melanholijo. Sodobni raziskovalci so se odločili preveriti, ali lahko žafran pomaga ljudem, ki so globoko depresivni in apatični. Prva raziskava antidepresivnih lastnosti žafrana pri ljudeh je bila izvedena v letih 2002-2004 v psihiatričnem centru Roozbeh v Teheranu.

Spojine, ki jih vsebuje žafran, povečajo raven serotonina in dopamina v centralnem živčnem sistemu – od tod tudi izboljšanje razpoloženja.

Udeležili so se ga bolniki, stari 18-55 let z blago ali zmerno depresijo. Dobili so kapsule, ki so vsebovale standardiziran hidroalkoholni izvleček žafrana (30 mg odmerek je vseboval približno 0,6-0,7 mg safranala). V treh študijah so primerjali učinke žafrana (30 mg / dan) s placebom in antidepresivoma imipraminom in fluoksetinom. Izkazalo se je, da je bilo v skupini, zdravljeni z žafranom, zmanjšanje resnosti depresivnih simptomov podobno kot v skupini, zdravljeni z imipraminom (100 mg / dan). Poleg tega je žafran manj verjetno povzročil neželene učinke kot imipramin, kot so suha usta in zaspanost. Študija s fluoksetinom (uporabljanega v odmerku 20 mg/dan 6 tednov) je prav tako pokazala podobna izboljšanja v obeh zdravljenih skupinah. Študija, v kateri so žafran primerjali s placebom, je pokazala statistično pomembno razliko med aktivnim zdravljenjem in kontrolno skupino.²

Nadaljnje študije žafrana so potrdile njegove antidepresivne lastnosti in znanstveniki so zaključili, da se lahko pripravki, ki vsebujejo žafran, uporabljajo pri blagih epizodah depresije.

Vredno vedeti

Szafran - kje kupiti, kakšna je cena?

Žafran je najdražja začimba na svetu. Kakovosten žafran lahko stane do 40.000. PLN na kg. Zato se ne prodaja v gramih, ampak v desetinkah grama. Na splošno 1 vrečka vsebuje približno 0,3 g in stane približno 12 PLN. Velja vedeti, da je zaradi visoke cene žafran pogosto ponarejen. Paket žafrana lahko vsebuje druge podobne začimbe - saflor (žafranik) ali mleto kurkumo.

Žafran je na voljo tudi v obliki prehranskih dopolnil, ki jih priporočamo za izboljšanje razpoloženja, povrnitev moči in energije.

žafran za neplodnost

Žafran je lahko koristen tudi pri zdravljenju moške neplodnosti. To potrjuje študija, opravljena na skupini 52 nekadilcev in neplodnih moških, pri katerih kirurško zdravljenje ni bilo potrebno. Med trimesečnim poskusom so moški prejeli 50 mg ekstrakta žafrana, raztopljenega v mleku. Končno je bilo opaženo povečanje številamorfološko normalne sperme s 26,5 odstotka. do 33,9 odstotka in povečanje njihove mobilnosti.

Kako žafran izboljša kakovost semena? Raziskave so pokazale, da več kot 40 odstotkov. neplodni moški doživljajo povečano stopnjo poškodb semenčic, ki jih povzročajo prosti radikali, t.i Oksidativni stres. Po mnenju znanstvenikov ima žafran antioksidativne lastnosti in lahko pomaga preprečiti to škodo ter poveča možnost oploditve.

Razpoložljivi podatki kažejo, da se žafran dobro prenaša, neželeni učinki so običajno blagi.

žafran za razjede

Žafran je lahko naravno zdravilo za želodčne razjede, kar je bilo dokazano v študijah na živalih. Podganam so dajali izvleček žafrana, 30 minut kasneje pa indometacin kot ulcerozno sredstvo. Zaradi antioksidativnih lastnosti aktivnih sestavin, ki jih najdemo v žafranu, so opazili zmanjšanje resnosti oksidativnega stresa in vnetja. Ti rezultati so bili primerljivi z rezultati zdravila proti razjedi omeprazola.

žafran lahko ublaži simptome PMS

Žafran lahko lajša simptome PMS. Do tega zaključka so raziskovalci prišli po pregledu skupine 50 žensk, starih od 20 do 45 let, s simptomi PMS (po merilih American College of Obstetrics and Gynecology) vsaj 6 mesecev. Za obdobje dveh mesečnih ciklov smo uporabljali žafran v odmerku 30 mg/dan (dvakrat na dan po 15 mg) ali placebo. Izkazalo se je, da je žafran zmanjšal resnost simptomov za 76 odstotkov. ženske, ki jemljejo žafran. Odziv v skupini s placebom je bil le 8 odstotkov. Prišlo je tudi do zmanjšanja simptomov na Hamiltonovi lestvici za ocenjevanje depresije. Po mnenju avtorjev te študije njeni rezultati podpirajo učinkovitost žafrana proti simptomom PMS, čeprav drugi trdijo, da so potrebne obsežnejše raziskave za potrditev tega.

Kategorija:

Kaj ješ