Sesirjeno mleko je zelo enostavno narediti sami, vendar le, če imate zanj pravo mleko. Vendar se je vredno potruditi, saj ima kislo mleko številne zdravstvene koristi. Ena najpomembnejših je naravna krepitev imunosti telesa, tako pomembna v času pandemije COVID-19. Kako torej nastaja kislo mleko in kako deluje na naše telo?
Sirno mleko , če ne bi bilo tega, da je v ponudbi več proizvajalcev mlečnih izdelkov in ga je mogoče kupiti v trgovini, bi verjetno postalo relikvija preteklost in junak otroških spominov zrelejših generacij
Kislo mleko je narejeno iz svežega, nepasteriziranega kravjega mleka, dostop do katerega je trenutno precej težaven. Vendar pa obstaja način za pripravo kislega mleka doma, ki temelji na navadnem pasteriziranem mleku. Kakšen trik uporabiti?In kakšen je učinek kislega mleka na naše zdravje?
skuto mleko: kako je bilo narejeno v preteklosti?
Povsem navaden in skoraj brez človeškega vmešavanja. Dovolj je bilo, ker so sveže mleko naravnost iz kravjega prelili v posodo, na primer v kamniti lonec in ga pustili na sobni temperaturi, še bolje pa na toplejšem kot drugje za nekaj dni.
V tem času je mleko samo začelo kisati in se spreminjati v sirotko, iz katere so se kasneje ločili gosti, želeju podobni strdki. In bolj mastno je bilo mleko, debelejša je bila kremasta ovčja koža na njem.
Na kaj vas to spominja? Konec koncev je to naravni proces fermentacije. Kemična reakcija je naslednja: sevi bakterij, ki jih najdemo v svežem, nepasteriziranem mleku, se, če jim zagotovimo pravo temperaturo, začnejo razmnoževati, absorbirajo laktozo (mlečni sladkor) in jo pretvorijo v mlečno kislino.
Tako naravno pridelano kislo mleko lahko hranite na hladnem ali v hladilniku, tudi več dni. Vendar so jih jedli na dva načina. Nekateri so jih mešali, da so dobili enotno, kislo pijačo. Drugi so debele, žametne strdke raje odtrgali z žlico. V obeh primerih je bilo kislo mleko popolno kot hladilni izdelek ali dodatek npr. krompirju, krompirjevim palačinkam ali rezancem.
kislo mleko: pasterizirano mleko
Ko naredimo enako kot prej, z današnjim dnempasterizirano mleko bomo namesto kislega dobili preprosto pokvarjeno mleko, z odvratnim vonjem in grenkim okusom.
To je zato, ker se trenutno mleko, preden pride do nas, najprej segreje, da ubije bakterije v njem, in nato homogenizira, da razgradi maščobne molekule v njem. Tako mleko ne skisa. In neprijeten vonj in okus, ki se pojavi, ko ga pustimo pri previsoki temperaturi, sta posledica razgradnje beljakovin v njem.
Zakaj je torej naravno mleko pasterizirano? Za našo varnost. Sveže mleko poleg mlečne kisline, ki je za nas nedvomno zelo koristna, lahko vsebuje tudi za nas škodljive patogene. Ti vključujejo:
- Bakterije salmonele - najpogostejši vzrok bakterijske driske, ki povzroča salmonelozo, splošno znano kot zastrupitev s hrano
- bakterije E. coli
- bakterije listerije
- bakterije Campylobacter
skuto mleko: kako ga narediti zdaj?
Če nimate dostopa do mleka neposredno od krave in vam ni všeč prodajno kislo mleko, lahko naredite svoje domače kislo mleko na osnovi pasteriziranega mleka.
Pasterizirano mleko morate samo segreti na 28 stopinj C, nato pa mu dodati kislo smetano, ki vsebuje žive bakterijske kulture, v razmerju: 1 žlica smetane na 1 liter mleka. Namesto smetane lahko uporabite že pripravljeno kislo mleko ali kupljeno kislo mleko.
Mešanico postavite na toplo. Mleko se bo zmanjšalo po 2 dneh.
kislo mleko: hranilne vrednosti
Kislo mleko je predvsem vir mlečne kisline in številnih vitaminov:
- vitamin A
- vitamini B1
- vitamin B2
- vitamin B3
- vitamin B9
- vitamin B12
- vitamin K
- vitamin D
Kislo mleko vsebuje tudi veliko živalskih beljakovin, kalcija, kalija in fosforja.
skuto mleko: kako vpliva na vaše zdravje?
Paleta zdravstvenih koristi kislega mleka je res raznolika. Vključujejo najprej:
- pravilen razvoj telesnih celic
- zaščita črevesne mikroflore
- preprečevanje želodčnih bolezni - driska in zaprtje
- zaščita pred razjedo na želodcu
- olajša laktozno toleranco
- lajšanje simptomov drugih alergij
- zaviranje rasti gliv in kvasovk
- izgradnja močnega imunskega sistema
skuto mleko: uporabite v kuhinji
Kislo mleko s krompirjem je morda najbolj priljubljen, a ne edini način uporabepijačo. Kislo mleko je odlična osnova (namesto navadnega mleka, kefirja ali jogurta) za koktajle in sladice ter odličen nadomestek maščobe v tortah. Pečenim izdelkom doda puhast in vlago.
- Mleko z maslom in medom: najboljše zdravilo za prehlad
- Ovčja koža na mleku: kaj je to in kako jo uporabiti?
- Probiotiki - zdravilne lastnosti, vrste in viri
