Ni vsa zelenjava najbolj zdrava, če jo jemo surovo. Nekateri od njih nas lahko zelo prizadenejo. Katere zelenjave v nobenem primeru ne bi smeli jesti surove? To znanje vas lahko reši pred zastrupitvijo s hrano!

Nekatera zelenjava vsebuje nevarne snovi, ki se razgradijo le med toplotno obdelavo. Zato je pomembno vedeti, katere zelenjave ne smemo jesti surove. Med njimi so krompir, jajčevci in špinača, ki so pri nas zelo priljubljeni. Pred zaužitjem je to zelenjavo najbolje skuhati v vodi ali – še bolj zdravo – kuhati na sopari, saj bo tako obdržala več hranilnih snovi in, kar je najpomembneje, nam ne bo škodila.

zelenjave, ki je ni mogoče jesti surove

  • krompir

Gomolji krompirja vsebujejo veliko količino nevarnega alkaloida, imenovanegasolanin . Ta spojina naj bi rastlino varovala pred boleznimi in vsemi vrstami škodljivcev. Žal je strupen za ljudi – lahko povzroči akutno zastrupitev s hrano. Prvi simptomi zastrupitve s solaninom se pojavijo po najmanj 4 urah in lahko nekoliko spominjajo na gripo, to so:

  • visoka vročina
  • prekomerno znojenje
  • slabost
  • vrtoglavica

Lahko se prikaže naslednje:

  • driska
  • bruhanje
  • slabost
  • halucinacije

V skrajnih primerih pride do poškodb centralnega živčnega sistema, kome, konvulzij in celo do srčnega zastoja in posledično do smrti.

Smrtonosni odmerek za ljudi je300 mg (3-6 mg na 1 kg telesa) , na srečo je smrtna zastrupitev zelo redka, običajno pri podhranjenih in nepravilno zdravljenih ljudeh , in ta spojina se razgradi pri zelo visokih temperaturah. Znanstveniki so testirali, da ima krompir, ki je na voljo na poljskem trgu, od33 do 89 mgsolanina na kg.

Kako vem, ali krompir vsebuje veliko solanina? Njegova prisotnost je označena zzelena barvatik pod lupino krompirja. Največ ga je v nezrelih gomoljih krompirja, zato je najbolje, da krompir pred kuhanjem grobo olupimo, nezreli zelenjavi pa se v celoti izogibamo.

  • jajčevci

Jajčevci so pravzaprav sadje - zelo okusno in hranljivo, vendar pod pogojemda ga zaužijemo po predhodni toplotni obdelavi. To je zato, ker surovi jajčevci vsebujejo strupen solanin, tako kot krompir. Poleg tega ima grenak okus.

  • špinača

Zanimivo je, da kuhana špinača vsebuje več kalcija, železa in magnezija kot njena surova špinača. Poleg tega surova špinača vsebuje oksalate, ki so škodljivi za naše zdravje, ki lahko ob večjih količinah prispevajo k pomanjkanju kalcija in vitamina D, pa tudi k motnjam v absorpciji magnezija, nastajanju ledvičnih kamnov, artritisu in težavam s srcem.

Za zmanjšanje negativnih učinkov oksalatov je priporočljivo, da dnevno zaužijete manj kot40-50 mgteh spojin.

  • šparglji

Zaradi debele celične stene špargljev naše telo težko absorbira hranila, pridobljena iz njih. Poleg tega surovi šparglji vsebujejosaponin , ki lahko povzročijo poškodbe in hemolizo rdečih krvnih celic. Zastrupitev s saponinom povzroča prebavne motnje, v ekstremnih situacijah pa povzroči konvulzije in paralizo živčnega sistema.

  • buča

Buča, tako kot korenček, vsebuje močan antioksidantbeta-karoten . Kot kaže, je po kuhanju zelenjave veliko bolje prebavljiva. Zaradi toplotne obdelave v buči se poveča količina vitamina A in K ter vlaknin.

Poleg tega vsebuje surova buča goitrogensgoitrogens , imenovane antihranila, ki ovirajo absorpcijo joda v ščitnici, kar lahko povzroči nastanek golše. Na srečo so te snovi hlapne, zato bodo letele v zrak, ko zelenjavo kuhate odkrito.

  • nezreli paradižniki

Zeleni, nezreli paradižniki vsebujejoparadižnik , ki je škodljiv za naše zdravje, ki ima podoben učinek kot solanin. Lahko povzroči zastrupitev s hrano, kot so:

  • slabost,
  • bruhanje,
  • s kolikami
  • driska

  • stročnice

Stročnice, ki jih zaužijemo surove, bi bile za nas pretežke za prebavo, poleg tega pa vsebujejofitate , drugo vrsto snovi proti hrani, ki veže minerale v prebavnem traktu in jih tako moti absorpcija. Najbolj omejujejo absorpcijo železa.

Fitati se nahajajo predvsem v semenski ovojnici, zato je tako pomembno, da stročnice pred tem nekaj ur namočimo, odlijemo vodo in jih nato dolgo kuhamo.

  • zelenjava,ki jih lahko jemo surove, saj so le tako najbolj zdravi!
  • Poljsko supersadje - katero sadje je vredno jesti poleti?

Kategorija:

Kaj ješ