Pielmieni je vrsta cmokov, polnjenih s surovim mesom, priljubljena v Ukrajini in Rusiji. Pielmieni prihajajo iz Sibirije in so tam še danes dobro znana tradicionalna jed.

Pielmieniso majhni cmoki, polnjeni z različnimi vrstami surovega mesa. Postrežemo jih s smetano, stopljenim maslom, poprom, kisom ali gorčico. Ker je Rusija dolga in široka, obstaja toliko receptov za pelmene.

V sibirski kuhinji, ki izvira iz pielmieni, jo tradicionalno postrežejo s trdno porcijo smetane. Pravijo, da so si ljudje nomadskih ljudstev Sibirije pred davnimi časi v meso dajali sesekljan led. To je nadev ohladilo in je bilo bolj priročno za lepljenje, nato pa se je led raztopil in navlažil meso. Ko se je led raztopil, so popotniki prejeli tudi vodo, v kateri so lahko kuhali cmoke.

Ime "pielmieni" v jeziku Korni prebivalcev regije Ural pomeni "kruhovo uho".

Pielmieni - hranilne vrednosti

Hranilna vrednost pelmnov je odvisna predvsem od vrste mesa, ki bo uporabljeno za nadev. Najpogosteje gre za mešanico govedine in svinjine. Oba sta vir beljakovin, vitaminov B, vitaminov A in E, kalija, železa, cinka, pa tudi velike količine maščob in kalorij, zato strokovnjaki priporočajo občasno uživanje.

Količina v pelmih zagotovo ne bo škodila. Hranilna vrednost pelmnov je odvisna tudi od dodatkov, kot so poper, česen, gorčica ali smetana, pa tudi od vrste moke, iz katere so bili cmoki. Lahka pšenična moka, ki se najpogosteje uporablja za pripravo pielmiena, med pridelavo izgubi nekaj vitaminov in mineralov (izgube vlaknin so dva ali trikratne). Če se že odločate za pšenično moko, izberite temnejšo, saj temnejša kot je pšenična moka, bolj je zdrava.

Energijska vrednost pielmieni je približno 150 kcal v 100 g. En cmok tehta približno 40 g.

Sestavine za testo za cmoke

  • 40 dag presejane pšenične moke
  • čajna žlička soli
  • 2 jajci
  • pol skodelice tople, kuhane vode

Edinstvenost pielmieni je v tem, da vsebujejo - razen mesnega nadeva - aromatično juho. Da bi začutili njihov okus v celoti, je običajno, da jih cele damo v usta, zato so tamrahlo.

Sestavine za nadev na pelmene

  • 20 gramov govejega mesa
  • 20 gramov puste svinjine
  • 2 rumeni čebuli
  • sol
  • poper
  • majaron
  • 2 stroka česna
  • pol skodelice hladne, kuhane vode

(za nadev lahko uporabite tudi divjačino ali drugo surovo meso)

Priprava pelmnov

Presejemo moko. Vlijemo ga na desko. V moki naredimo vdolbino, v katero damo sol, jajca in vodo. Testo pravilno pregnetemo. Pokrijte s krpo in pustite na strani 30 minut. Testo razvaljamo. Izrežemo diske - originalni pelmeni so majhni in diski naj bodo premera približno 4-5 centimetrov, lahko pa jih naredimo enake velikosti kot klasične cmoke, tako da kroge izrežemo s kozarcem.

Zmeljemo surovo meso, dodamo čebulo in ponovno zmeljemo skupaj. Dodamo sol, poper in vodo. Na vsak krog testa damo nadev. Robove testa zlepimo in oblikujemo polmeseca. Robove lahko okrasimo tako, da jih nežno stisnemo s konico vilic. Tako pripravljene cmoke damo v hladilnik. Sveže jih pred serviranjem kuhamo v osoljeni vreli vodi, dokler se ne odcedijo. Pielmieni so kot nalašč za zamrzovanje ali cvrtje. Postrežemo jih lahko s pikantno gorčično omako ali s smetano.

Kategorija:

Kaj ješ