Kaj mora biti na embalaži in kako prebrati rok uporabnosti na etiketah? Kakšna je razlika med best eat by in best eat by? Vedeti je treba, da označevanje živil določajo ustrezni predpisi Evropske unije.
Vsak proizvajalec živil je dolžan obvestiti končnega potrošnika oroku uporabnosti danega živila , kako je shranjeno in pripravljeno za varno uživanje. Ta obveznost izhaja iz Uredbe Evropskega parlamenta in Sveta Evropske unije št. 1169/2011 z dne 25. oktobra 2011. Za potrošnika je pomembno, da lahko razume informacije na etiketah živilskih izdelkov, tako da da je njihovo uživanje varno za zdravje.
"Jesti" ali "najboljše jesti"? Kako prebrati oznake na embalaži?
Trajnost živilskega izdelka je odvisna od številnih dejavnikov. To so med drugim: kemična sestava, mikroflora, način pakiranja, posebni pogoji skladiščenja. Na paketih izdelkov lahko najdete dva izraza:
"Jesti bi moral do …"- t.i. uporabno do datuma. Naveden datum določa datum, po katerem živilo ni primerno za uživanje in ga zato ni mogoče jesti. Takšen izraz najpogosteje najdemo na najmanj trajnih izdelkih, kot so: meso, delikatesni izdelki, ohlajeni že pripravljeni obroki, mleko ali nesterilizirani mlečni izdelki. "Uporabno do …" ali
"Najboljše pred koncem …"- t.i. datum minimalne trajnosti, do katerega izdelek ob pravilnem skladiščenju ohrani svoje lastnosti. Proizvajalcem se ne zahteva datum minimalne trajnosti izdelkov, kot so: sveže sadje in zelenjava, kuhinjska sol, trdni sladkor, kis, pekovski in slaščičarski izdelki, pijače z vsebnostjo alkohola 10 vol. % in več.
Zakaj shranjujemo meso na zgornjih policah, jajca pa na vratih hladilnika?
Po potrebi mora nalepka živila vsebovati podatke o njegovem pravilnem skladiščenju, da se ohrani njegova varnost in zdravstvena kakovost – barva, okus, vonj in hranilna vrednost. Izdelki, ki zahtevajo shranjevanje v hladilniku,hraniti v hladilniku – vendar ne pozabite, da se temperatura v hladilniku razlikuje glede na lokacijo. Surovo meso in ribe na primer zahtevata nižje temperature, zato jih je smiselno postaviti na najnižjo raven. Mleko, mlečne izdelke, meso, maslo, kot tudi vse izdelke, ki jih je treba po izjavi proizvajalca po odprtju hraniti v hladilniku, hraniti na srednji ali zgornji polici, v spodnjem predalu hladilnika pa - zelenjava in sadje. Jajca zahtevajo malo hlajenja, zato jih najpogosteje hranimo na vratih hladilnika, zamrznjena hrana pa gre iz očitnih razlogov v zamrzovalnik. Ostale izdelke, za katere proizvajalec ni določil posebnih pogojev skladiščenja, je treba postaviti izven hladilnika – vendar v razmeroma hladnem (optimalno + 18˚C), suhem in temnem prostoru. Če kupite izdelek, ki je bil vakuumsko zapakiran ali pakiran z embalažnimi plini, je vredno biti pozoren na tesnost embalaže. Ta način pakiranja je zasnovan tako, da podaljša rok uporabnosti živila, rok uporabnosti pa v tem primeru velja za primere, ko je embalaža nedotaknjena. Potrošnik zaradi lastne varnosti ne sme kupovati izdelkov s poškodovano embalažo.
Besedilo dr. Elize Konecka-Matyjek, Inštitut za prehrano in prehrano, pripravila agencija Solski BM
Inštitut za hrano in prehrano