Vitamine iz sveže zelenjave in sadja telo najlažje absorbira. Vendar jih ne pozabite pravilno pripraviti. Da ne izgubijo dragocenih sestavin. Svetujemo, katero zelenjavo in sadje kupiti in kako jih pripraviti, da zmanjšamo izgubo vitaminov.
Zdravniki in nutricionisti nas nenehno opozarjajo, da so najbolj zdravivitaminitisti, ki jih vsebuje hrana, ne v pripravkih.
Vir vitaminov - sveža ali zamrznjena zelenjava
Zelenjavainsadjesta najboljši vir vitaminov, če je ekološko pridelana. Najbolje jih je kupiti pri preverjenem proizvajalcu ali v trgovini z zdravo hrano. Izberite ne nujno lepe (takšne so najbolj sumljive), ampak sveže, z izrazito barvo. Ne morejo se poškodovati, oveneti ali zmehčati, saj so že izgubile veliko vitaminov. Svetloba in toplota uničujeta predvsem vitamin C, B in beta-karoten ter pospešujeta venenje. Mlado zelje, ki je bilo globoko odstranjeno in shranjeno na sobni temperaturi, čez dan izgubi približno 50 odstotkov. Vitamin C, le 20 % ga ostane v špinači po dveh dneh. Zato je najbolje, da zelenjavo in sadje kupujete sproti ali pa jih hranite v hladilniku v za to namenjeni posodi (predal). Nutricionisti trdijo, da zamrznjena živila ohranjajo hranilno vrednost svežih izdelkov. Za zimo v sezoni je vredno zamrzniti svoje najljubše sadje in zelenjavo z lastnega vrta.
Kako pripraviti zelenjavo, da ohrani večino vitaminov
Zelenjave lahko jeste, kolikor želite (vsaj 80 gramov na dan), manj sadja, ker ima veliko sladkorja in je visoko kalorična. Vsaj polovico dnevnega obroka je vredno zaužiti surovega. Ne pozabite zavreči ničesar užitnega. Na primer, mladi listi cvetače in kolerabe vsebujejo veliko betakarotena. Tudi v temno zelenih zunanjih listih solate je več provitamina A kot v bledih listih v sredini glavice. Listi redkvice vsebujejo veliko vitaminov
Ekološko sadje in zelenjava z užitno lupino ne smete lupiti. Koža in neposredno pod njo vsebujeta največ vitaminov. Pred jedjo (kuhanjem) ga le operite pod tekočo vodo. Z namakanjem jim prikrajšajo večino vitaminov. Za rezanje zelenjave uporabite nože iz nerjavnega ali plastičnega materiala, rezalnik in ribež (vitamin C umre v stiku z rjo). Začinite z zelišči, limoninim sokom in oljem (povečabsorpcija vitaminov, topnih v maščobah). Majonezo in smetano lahko uporabite občasno - imata veliko maščobe in, še huje, smetane, nasičenih maščobnih kislin.
Kako kuhati zelenjavo za zmanjšanje izgube vitaminov
Vsaka vrsta toplotne obdelave bo neizogibno uničila vitamine. Med kuhanjem nekatere sestavine pridejo v vodo. Za zmanjšanje odpadkov je zelenjavo najbolje kuhati brez lupljenja, v malo vode ali na sopari, pokrito in čim manj časa. Večina vitaminov B se uniči pri kuhanju pod pritiskom pri temperaturah, višjih od 100 °C, vendar je izguba vitaminov, topnih v maščobah, majhna. Bolj fino kot režete, več vitaminov bo prodrlo v vodo.
"Zdrowie" mesečno