Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Med peko na žaru nastajajo različne kemične spojine, ki so strupene za telo. V zadnjem času se med njimi vse pogosteje omenja napredni glikacijski končni produkt (AGE). AGE povzročajo kronična vnetja v telesu, so lahko odgovorne za zaplete pri sladkorni bolezni, povečujejo tveganje za srčne bolezni, demenco in pospešujejo proces staranja. Vendar pa je mogoče količino glikotoksinov v hrani na žaru zmanjšati z upoštevanjem nekaj pravil.

Jedi z žara so lahko koristne za zdravje, če so pravilno pripravljene. Vendar pa pogosto nevede povečamo toksičnost živil na žaru z neprimernimi tehnikami kuhanja.

Previsoka temperatura, stik hrane z ognjem ali dovoljenje, da se izdelki karbonizirajo, vodijo v proizvodnjo snovi, ki so strupene za telo.

Vključujejo policiklične aromatske ogljikovodike, ki nastanejo kot posledica pirolize maščob, to je zgorevanja pri visoki temperaturi brez kisika, in heterociklične aromatske amine, ki so posledica pirolize beljakovin.

So rakotvorni. Nedavno je bilo znano, da so za zdravje zelo pomembni tudi napredni končni izdelki glikacije (AGE, glikotoksini).

Glikotoksini - kaj so?

Do sedaj je veljalo, da končni produkti glikacije, ki nastanejo pri predelavi hrane, niso problem za zdravje ljudi. Vendar pa nedavne študije kažejo, da se 10 % zaužitih AGE absorbira v telo.

AGE je zelo široka skupina spojin, ki jih telo proizvaja v presnovnih procesih, v hrani pa nastane kot posledica reakcije redukcijskih sladkorjev z aminokislino asparagin, t.i. Maillardova reakcija.

To so tipični procesi, ki se pojavijo v hrani, ko je izpostavljena visokim temperaturam, zaradi česar površina izdelka postane rjava, kar oblikuje njegov okus in aromo.

Proizvodnja AGE v telesu je zelo počasna, kopičenje teh spojin pa se dogaja v daljšem časovnem obdobju in je povezano s starostjo telesa. Mladi imajo veliko nižjo starost kot starejši.

Prekomerna AGE v telesu vodi do povečanih oksidativnih procesov, povzroča vnetja in vodi do boleznikronična, vklj. bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen tipa II, bolezni ledvic in tudi pospešuje proces staranja.

Vredno vedeti

Ena klobasa na žaru je bolj škodljiva za vaše zdravje kot … zavojček cigaret

Med peko na žaru nastajajo različne kemične spojine, ki so za telo bolj strupene kot … cigarete. 200 gramov klobas, kuhanih na žaru na oglje, zagotavlja 100-krat več škodljivih snovi kot 20 prekajenih cigaret, trdijo znanstveniki z Varšavske tehnološke univerze.

Po mnenju raziskovalcev je pečenje na oglju velika napaka, saj žar začne oddajati toksine v trenutku, ko ga prižgemo. Še preden nanj damo meso ali zelenjavo, žar izpusti štiri rakotvorne snovi, nekateri pa pri prižiganju žara na oglje porabijo tudi do 20 minut.

Ko hrano postavite na stojalo, postane še slabše. Nato vdihnemo in absorbiramo kar 13 od 16 škodljivih snovi. Poleg tega pri kuhanju mesa maščoba kaplja v ogenj, kar povzroči sproščanje dodatnih kancerogenih toksinov, ki so nevarni predvsem za debelo črevo. Najnevarnejši dim za pridelovalca pa je dim iz topljene maščobe.

Kako peči zelenjavo na žaru? [V VIDEO]

Kje se nahajajo glikotoksini in kako nastajajo?

Stopnja STAROSTI v telesu je odvisna od prehrane. Največ teh spojin je v proizvodih živalskih beljakovin: goveje meso, sir, perutnina, svinjina, ribe in jajca.

Na njihovo tvorbo tudi v drugih izdelkih močno vpliva toplotna obdelava pri visoki temperaturi.

Zdravju najbolj nevarna glede nastajanja glikotoksinov je cvrtje in pečenje na žaru. Višja kot je temperatura obdelave, nižja je vsebnost vode in daljši je čas kuhanja, večja je AGE v živilu.

Učinki glikotoksinov na zdravje

Študije kažejo, da je visoka poraba končnih produktov glikacije s hrano povezana s povišanimi krvnimi ravnmi vnetnih markerjev, kot so C-reaktivni protein (CRP), fibrinogen in TNFα.

Hkrati nizka poraba AGE povzroči vidno znižanje ravni teh kazalnikov. Študije na živalih so pokazale, da izogibanje AGE v prehrani pomaga preprečiti kronične bolezni in poslabšane procese staranja. Oskrba z glikotoksini s hrano lahko vpliva na pojav številnih bolezni.

Sladkorna bolezen

Ljudje s sladkorno boleznijo imajo trajno vnetje, ki ga lahko STAROST vzdržuje iz svoje prehrane. AGE so našli tudi v očesni mrežnici, kar kaže, da te spojine poslabšajo očesne bolezni.

Poleg tega imajo diabetiki večjeRaven AGE v perifernih živcih, kar kaže, da imajo končni produkti glikacije vlogo pri pogostih motnjah živčnega sistema, povezanih s sladkorno boleznijo.

Bolezen srca

AGE lahko vpliva na zdravje srca in krvnih žil. Če primerjamo skupine ljudi z različnimi vnosi glikotoksinov, je bilo ugotovljeno, da so imeli tisti, ki so zaužili največ glikotoksinov, največje tveganje za bolezni srca.

AGE se vežejo na določene beljakovine v krvnih žilah, kar zmanjšuje njihovo elastičnost in povečuje tveganje za poškodbe. Imajo tudi sposobnost oksidacije lipoproteinov LDL, zaradi česar se lažje odlagajo v stene arterij in povečajo tveganje za aterosklerozo.

Bolezen ledvic

Ugotovljeno je bilo, da je zmanjšano delovanje ledvic povezano s povečanimi ravnmi AGE v krvi v obtoku. Ledvična funkcija se je izboljšala pri ljudeh s prekomerno telesno težo in debelimi, ki so sledili dieti pri nizki starosti.

Nowotwory

Glede na trenutno stanje znanja končni produkti napredne glikacije ne vplivajo neposredno na neoplastični proces. Lahko pa sodelujejo pri nastajanju rakavih celic, saj povzročajo kronično vnetje, ki je dejavnik tveganja za raka.

AGE povečajo tudi oksidativni stres, ki poveča genske mutacije, kar lahko povzroči nastanek rakave celice.

Demenca

Študije na miših so pokazale, da prehrana za pečenje na žaru in cvrtje z visoko vsebnostjo AGE prispeva k tvorbi β-amiloidnega proteina v možganih, za katerega se sumi, da povzroča Alzheimerjevo bolezen.Pomembno

Kako zmanjšati količino glikotoksinov v hrani na žaru?

Ni se nam treba popolnoma odreči pečenju hrane na žaru. Je hiter in okusen način priprave jedi, ki vam omogoča, da se izognete dodajanju maščobe in s tem zmanjšate kalorično vsebnost jedi. Vendar se spomnimo na spojine, ki so strupene za zdravje, ki nastanejo med peko na žaru.

Da bi zmanjšali njihovo število, morate upoštevati nekaj pravil:

  1. Izogibajte se pečenju na žaru na ognju- to lahko zlahka povzroči zoglenelo hrano in večina AGE nastane v porjavelih delih hrane.
  2. Omejite količino mesa na žaru . Je najbogatejši vir glikotoksinov. Na žaru pecite več zelenjave, ki vsebuje zelo malo AGE.
  3. Meso pravilno marinirajte . Marinada iz kislih sestavin, kot sta limonin ali limetin sok, ali balzamični kis, zmanjša količino AGE v mesu na žaru za polovico. V marinado lahko dodate zelišča z antioksidativnimi lastnostmi,na primer rožmarin, timijan, česen, poper. Delno bodo preprečili toksične učinke AGE. V marinadah ne uporabljajte medu ali drugih virov sladkorja.
  4. Pecite počasi , pri nižji temperaturi.
  5. Odstranite meso z žara takoj, ko je pripravljeno . Ne hranite ga predolgo na rešetki, da se jed po nepotrebnem ne zapeče.
  6. Če kruh pečete na žaru, ga odstranite, ko je zlate barve.Izogibajte se rjavemu ali črnemu kruhu.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ