Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Cenimo vse več regionalnih izdelkov, narejenih po starih, strogo določenih receptih in dostopnih v omejenem obsegu. Nekateri od njih so zaščiteni s posebnimi oznakami. Oglejte si seznam poljskih regionalnih in tradicionalnih izdelkov, zaščitenih s certifikati EU: zaščitena označba porekla, zaščitena geografska označba, zajamčena tradicionalna posebnost.

Evropski sistem zaščite regionalnih in tradicionalnih izdelkov ima v registru več kot 1000 artiklov. Največ jih prihaja iz Italije in Francije. Doslej je na seznamu vključenih 37 izdelkov iz Poljske (vključno z krupniok, ki je v končni fazi odobritve). Med drugim vključujejo narezki, sadje, zelenjava, pekovski izdelki, med, sir in olje. Zahvaljujoč temu lahko potrošnik najde izdelke, ki so edinstveni po kakovosti in okusu.

V evropskem sistemu zaščite regionalnih in tradicionalnih izdelkov obstajajo tri vrste znakov:

Zaščitena označba poreklaje dodeljena izdelku, ki prihaja iz določenega kraja, regije, njegovo ime pa se nanaša na kraj, kjer je proizveden in poudarja odnos z to. Kakovost ali značilnosti izdelka so v bistvu ali izključno posledica določenega geografskega okolja, ki ga sestavljajo naravni in človeški dejavniki. Vsi koraki njegove proizvodnje potekajo na določenem geografskem območju.

Poljski izdelki s to oznako vključujejo: Podhale bryndza, fižol "Beautiful Jaś" iz doline Dunajec, fižol iz herzawske, krap Zator, med iz Sejnyńszczyzne, oscypek, podkarpaški med spadziów, redykołka,češnjev

.

Zaščitena geografska označbaoznačuje tudi izdelke, ki izvirajo iz določenega kraja. Razlika z ZOP je v tem, da za ZGO poteka vsaj en proizvodni korak na območju.

Poljski izdelki s tem znakom vključujejo: napolitanke Kalisz, čebulo Lublin, kruh Prądnik, fižol Korczyńska, jabolka Grójeckie, jabolka Łąckie, jagnjetina Pohalańska, klobasa Lisiecka, šlezijski Kołacz, med Drahim, med iz Kuryheatherja, med iz Kuryheatherja. , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, domači sir Koryciński, suska sechlońska, szydłowska slive, kašubski jagode, velikopoljski ocvrti sir. Za pozitivno preverjanjeEvropska komisija čaka (do začetka decembra lani) krupniok.

Zajamčena tradicionalna posebnostse dodeli izdelkom, ki imajo poseben značaj, lastnost ali nabor funkcij, ki jih jasno razlikujejo od podobnih izdelkov. Izdelek mora biti izdelan iz tradicionalnih surovin ali zanj je značilna tradicionalna sestava ali način proizvodnje vsaj 30 let.

Poljski izdelki s to oznako vključujejo: medice (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos klobase, jałowcowa klobase, lovske klobase, robidovo olje, pierekaczewnik.

Spodaj je seznam poljskih regionalnih in tradicionalnih izdelkov, zaščitenih s certifikatom EU, razdeljenih v kategorije.

Meso in klobasa

Lisiecka klobasaje znana že od tridesetih let prejšnjega stoletja, narejena je iz šunke (85 %), pridobljene iz prašičev razreda E (z nizko vsebnostjo maščob), ki se ne sme konzervirati drugače kot hlajenje. Okus klobasi dajejo česen, mleti beli poper in sol za vlaganje. Dimi se v dimu jelševega ali bukovega lesa. Klobasa je precej debela (52 mm v premeru), ima temno kožo in kosi mesa so vidni pri rezanju. Samo izdelki, proizvedeni v občinah Czernichów in Liszki v Krakovskem okraju, se lahko imenujejo "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy- proizvajajo jih lahko povsod, vendar lahko le poljski certificirani proizvajalci namestijo logotip GTS na embalažo. Ima suho, enakomerno nagubano površino, v prerezu prikazuje temno rdeče kose mesa in svetle koščke maščobe. Pravi kabanos je enostavno prepoznati – ko ga zlomite, zaslišite značilno prasketanje. To je dokaz pravilnega sušenja in kajenja.

Kiełbasa jałowcowa- narejeno iz svinjine, začinjeno z narezanimi brinovimi plodovi in ​​prekajeno v hladnem dimu. Izdelek se oblikuje v vence. Tako kot pri kabanos klobasah tudi samo ime ni zaščiteno, zato je vredno izbrati brinovega z logotipom GTS.

Myśliwska klobasa- svinjina, začinjena z brinom, poprom, sladkorjem, mešanico za sušenje in mešanico kisa, vode in olja. Zaradi dodatka svežega česna in dolgega procesa sušenja je klobasa trpežna. Samo ime ni zaščiteno, vendar logotip GTS zagotavlja kakovost.

Krupnioki śląskie- vključujejo svinjino z drobovino z dodatkom krvi, ajdovega ali ječmenovega drobljenca ali obojega. Krupnioke začinimo s čebulo, poprom in pimento. To je kaloričen obrok, ki ga tradicionalno postrežejo rudarjem.

Jagnięcina podhalańska- od poljskih jagnjet gorskih ovc, hranjenih izključno z materinim mlekom, starih do 60 dni. Jagnjetane samo, da morajo prihajati iz nekaterih predgorskih občin, ampak mora prihajati tudi krma za ovce (razen v zimskih mesecih). Meso je mehko, sočno in diši po divjačini.

sir

Bryndza podhalańska- mehko sirilo iz mleka poljskih gorskih ovc (po možnosti s primesjo do 40 % kravjega mleka samo poljske rdeče pasme). Ima izrazito slan, a hkrati začinjen in kiselkast okus. Bryndza se prideluje od maja do septembra, samo v Podhalah. To je prvi poljski izdelek, vpisan v register leta 2007 kot zaščitena označba porekla.

Oscypek- dimljeni sir ročno izdelan od maja do septembra iz ovčjega mleka (dovoljeno je kravje mleko, kot v primeru bryndze). Ko sirilo razreže mleko, se stisnjena masa oblikuje, namoči v slanico in nato prekadi v hladnem dimu. Ime "oscypek" je rezervirano za izdelke iz nekaterih občin Male Poljske in Šlezije.

Wielkopolski ocvrti sir- simbol varčnosti Poznańa: gre za ocvrto kravje mleko na maslu, ki je na voljo naravno ali s semeni kumine.

Ser koryciński swojski- zorjen sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Oblikuje se v krogih s premerom do 30 cm (velikost je odvisna od cedila, v katerem zori). Poleg soli ji dodajo poper, baziliko, črno kumino, divji česen, papriko ali majaron. Proizvaja se v Podlasju, v treh pokrajinah: Korycin, Suchowola in Janów.

Redykołka- sir v obliki vretena (kot oscypek) ali majhna žival. Najmanjši tehta 3 grame, največji - 30 gramov. Nekoč so jih pastirji izdelovali za otroke iz ostankov, ki se jih ni dalo narediti v oscypek, med »redykanie«, torej hojo z ovcami (od tod tudi ime sira). Izdelano v Podhalah iz nepasteriziranega ovčjega mleka (dovoljeno je dodajanje kravjega mleka).

Vredno vedeti

Rydzowy olje

Rydzowy olje je hladno stiskano iz lanenega semena, rastline, katere ljudsko ime je "rydz", od tod tudi ime. Barva olja je od zlate do rdečkasto rjave. Vsebuje kar 90 % nenasičenih maščobnih kislin, vključno z omega-3 in omega-6 v dobrem razmerju. Ima pikanten priokus s pridihom čebule in gorčice. Največ rženega olja stisnejo na Veliki Poljski, kjer je največ nasadov lanu.

Sadje in zelenjava

Jagoda kašubskaima enakomerno temno rdečo barvo, tudi pri rezanju. Odlikuje ga izjemna čvrstost, intenzivna aroma in sladek okus. Okus kašupske jagode je posledica "toplotnega stresa" - velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo. Goji se naKašubsko jezero.

Wiśnia nadwiślankaraste v pasu Visle od Ożarówa do Leipziga, je majhna, intenzivno obarvana. Je rahlo trpkega in izrazito kiselkastega okusa in je primeren za sok.

Śliwka szydłowskaje madžarščina ali njeni derivati, hkrati sušeni in prekajeni z dimom in vročim zrakom. Ima intenziven okus in aromo po dimu. Proizvaja se na območju občine Szydłów v vojvodstvu Świętokrzyskie.

jabolka Łąckieso jabolka sort Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, pridelana v Kotlini Łącka (nowosądecki in ) , Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster in Jonagored. So izjemno sočne, aromatične, imajo izrazito rdečilo in jih odlikuje visoka kislost. Po olupljenju - kot zagotavljajo sadjarji - ne porjavijo.

Jabłka grójeckieima kar 27 sort, med katerimi so: Gala, Gloster, Lobo, Ligol in Idared, ki rastejo v najlepšem sadovnjaku v Evropi, tj. Grójec (21 občin v Mazowszeju in 5 v Łódźu). Grójeckie jabolka imajo ugodno razmerje med kislinami in sladkorji, kar jim daje edinstven okus, so čvrstejša, zaradi 5 % večje količine barvil pa imajo močnejšo rdečilo.

Korczyńska fižolje bič "Beautiful Hansel"; ima ogromna zrna s tanko kožo. Raste v mikroklimi Ponidzie (občini v okrožju Busko in Kazimierz).

Fižol "Beautiful Jaś" iz doline Dunajecraste v popolnih razmerah, zato je izjemno debel, sijoč, ima tanko lupino, zato se kuha 10 minut krajše kot redno. Ima sladkast okus in občutljivo teksturo. Zaradi visoke vsebnosti magnezija v tleh je fižol bogat s tem elementom.

Fižolse goji v regiji Sandomierz, na razcepu rek Visle in San. Svojo velikost in nežnost (tanko kožo) dolguje rodovitni zemlji. Ime te sorte "Beautiful Johnny" izvira iz vasi Wrzawy, kjer se nahaja sedež Združenja proizvajalcev fižola "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska- to je posušena in dimljena sliva iz 4 občin na Malopoljski. Ima prožno, mesnato meso in lepljivo kožo. Okus je dimljen. "Suska" v narečju pomeni posušena, "Sechlońska" pa prihaja iz mesta Sechna, kjer je bila močna tradicija sušenja sliv.

Vredno vedeti

Karp zatorski

Karp zatorski je križanec poljskega krapa in njegovih tujih bratrancev. Je olivno ali olivno modre barve in tehta od 1,1 do 1,8 kg. Okus prihaja iz hrane (zrna lokalnih proizvajalcev). Gojijo ga v treh občinah na Malopoljskem.

pekovski izdelki

Martinov rogljičekse peče že od leta 1891, ko je župnik sv. Martin je vernike prosil, naj na njegov praznik prinesejo kaj za uboge. Za to privlačnost je slaščičar spekel nekaj pladnjev rogljičkov. Od takrat 11. novembra na Velikopoljskem pečejo rogljičke iz polfrancoskega testa, polnjene z belim makom, rozinami, oreščki, sadjem v sirupu ali kandiranim sadjem. Rogljiček prelijemo s pomado in potresemo s sesekljanimi oreščki. Na najvišji točki je širok 10 cm in visok 7 cm. Tehta 15-20 dag.

Kalisz oblatiso tanki, hrustljavi kolobarji s premerom 15-17 cm. Narejene so iz vode, sladkorja, moke in repičnega olja. Samo proizvajalci iz Kalisza imajo pravico, da jih pečejo.

Obwarzanek krakowskije narejen iz pšenične moke (dovoljeno je 30 % rži), maščobe, kvasa, vode, z dodanim sladkorjem in soljo. Vzhajano in oblikovano (zvito z 2 ali 3 valjčki) testo poparimo v vreli vodi (torej oluščeno, od tod tudi ime). Ko bagel pride ven, ga potresemo s soljo, makom ali sezamom in pečemo, dokler ne porjavi. Na krakovskem trgu se dnevno proda do 150.000 delovnih mest. tak obwarzanek proizveden v okrajih Kraków, Kraków in Wieliczka.

Prądnicki kruhpečen iz ržene moke z dodatkom pšenice, kuhanega krompirja ali krompirjevih kosmičev (zato je svež tudi do nekaj tednov), otrobov in kvasa. Hlebček tehta 4,5 kg, je okrogle ali ovalne oblike. Najbolj okusen je dan po peki. Pečeno v upravnih mejah Krakova (ime izvira iz Prądnika pri Krakovu).

Lublin Cebularz , ki je torta iz pšeničnega testa s plastjo čebulnega nadeva, pomešanega z makovimi semeni in oljem. Ima premer od 5 do 25 cm. Proizvaja se v regiji Lublin.

Kołocz śląski / kołacz śląskije torta, priljubljena v Zgornji in Opoljski Šleziji. Obstajata dve varianti: s sirnim, makovim ali jabolčnim nadevom ali brez nadeva. Torta meri 40 x 60 cm, je precej ravna, vsa prekrita z dolgotrajnim drobtincem.

Pierekaczewnikje ogromen cmok (po peki tehta približno 3 kg). Narejen je iz 6 z nadevom prepletenih plasti testa, ki jih razvaljamo in spečemo v okroglem modelu. Nadev je lahko suh (z ovčetino, govedino, gos, puran) ali sladek (s sirom, rozinami, jabolki, suhimi slivami). Ime izvira iz beloruskega "pierekatyat", torej razvaljati. Pierekaczewnik je specialiteta poljskih Tatarov, ki živijo v Kruszynianyh in Bohonikih v Podlasju.

Tradicionalne in medice

Heather med iz Bory Dolnośląskie- onjeno edinstvenost dokazuje kar 80 % cvetnega prahu vresja. Ima gosto, žele podobno konsistenco, včasih v obliki gela. Za med ni zelo sladek, ima specifično aromo po resi. Nektar pobiramo avgusta in septembra, ko rese cvetijo.

Miód kurpiowskije večcvetni med, ima intenzivno aromo s specifičnim pikantnim okusom. Vse faze pridelave medu morajo potekati v Kurpie (Mazowsze in Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowyje temno rjave barve (po kristalizaciji se sveti), ima smolnato aromo in blag okus. Proizvajajo ga izključno čebele izbranih pasem v 17 gozdnih območjih na Malopoljskem.

Drahimski medse zbira v Drawskem jezeru (Drawsko se je prej imenovalo Drahim). Je nektarni med (ajdov, repični, resov, lipov in večcvetni med), odlikuje ga visoka vsebnost sladkorjev in cvetnega prahu, vendar ima manj vode, zato je njegov okus izrazit.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusje nektarski med, pridobljen od maja do avgusta. Je temno rumene do temno zlate barve, rahlo moten. To je prvi čezmejni izdelek - prihaja iz porečja Nemuna, poljsko-litovske meje.

Medice (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- alkohol, pridobljen kot posledica fermentacije pivine (čebelji med in voda). Poleg naravnega medu so sadni (nekaj vode so nadomestili s sadnim sokom), začinjeno zeliščni in hmelj. Najpomembnejša pa je delitev na deleže vode in medu. Najslajši je półtorak, kjer se za en del medu porabi le 1/2 volumna vode. V dwójniaku se en del medu porabi za en del vode, v trójniaku je vode dvakrat več kot medu, v czwórniaku pa štirikrat več. Med se razlikuje tudi po vsebnosti alkohola: v półtorak in dwójniak je 15-18%, Trójniak - 12-15%, v czwórniak pa 9-12%. Półtorak zori najmanj 3 leta, dwójniak - najmanj 2 leti, trójniak - najmanj eno leto in czwórniak - najmanj 9 mesecev. Že samo ime "medica" ni zaščiteno, zato pri izbiri medu preverimo, ali ima oznako Tradicionalna posebnost zajamčena. Med s to oznako mora izpolnjevati zahteve.

mesečnik "Zdrowie"

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ