Odkar obstajajo hladilniki, smo izgubili veliko težav s shranjevanjem hrane. A tudi v hladilniku ali zamrzovalniku hrana ni vedno varna. Nekatere vrste plesni ali mikrobov se lahko razvijejo tudi pri nizkih temperaturah. Kako hraniti hrano, da bodo izdelki dlje okusni, okusni in ne izgubijo vrednosti?

Hrana se pokvari pod vplivom vseprisotnih mikroorganizmov, kot so bakterije in glive. Nekateri izdelki so še posebej nestabilni zaradi vsebnosti lahko gnijočih beljakovin ali hitro žarkih maščob. Največji vpliv na poslabšanje kakovosti živil ima glavna sestavina – voda. Več kot je vode, hitreje potekajo kemične reakcije in hitreje rastejo mikrobi. Zato številni načini konzerviranja hrane (sušenje, dimljenje, soljenje,zamrzovanje ) predvsem zmanjšujejo vsebnost vode. Odstrani ga ali spremeni agregacijsko stanje, prepreči rast bakterij in plesni. Obstojnost izdelkov lahko podaljšamo tudi z znižanjem temperature in omejevanjem dostopa atmosferskega kisika in svetlobe.

Shranjevanje hrane v hladilniku

Zashranjevanje hrane hladilnikje nenadomestljiv. Včasih je bilo najbolj hladno pod zamrzovalnikom. Zdaj sta hladilnik in zamrzovalnik običajno ločena. Prebrati morate navodila, da boste vedeli, na kateri polici hraniti ribe in meso (temperatura mora biti najnižja) ali sir (zmerno). A tudi v hladilniku hrana ni povsem varna. Čeprav se bakterije najhitreje razmnožujejo pri temperaturi od 7 do 60 stopinj C, je pogosta na sadju in zelenjaviYersiniazdrži minus 2 stopinji C. PodobnoListeria , ki je odporna na mraz in lahko povzroči zastrupitev s hrano, če je dolgo shranjena v hladilniku. Obe bakteriji sta lahko prisotni na primer v skuti, druge pa pogosto najdemo v perutnini. Kako se zaščititi pred njimi? Brez podaljšanja priporočenega obdobja skladiščenja in upoštevanja higiene. Zato operemo sadje. Skuto hranite kratek čas. Perutnino od ostalih izdelkov izoliramo tako, da jo zavijemo v folijo in pazimo, da iz nje ne kaplja sok. Ne smemo pozabiti, da se lahko tudi v zamrzovalniku pri temperaturi minus 12 stopinj C razvijejo nekatere vrste škodljive plesni.

Moraš to storiti

Domače zamrzovanje

Temperatura v industrijskih hladilnicahje minus 20-30 stopinj C, vendar je minus 18 stopinj C v domačem zamrzovalniku dovolj za zagotovitev varnosti. Zamrznjeno meso mora biti popolnoma sveže. Ne sme se oprati ali zdrobiti. Zasnovan za daljše skladiščenje, ga je treba zamrzniti na temperaturo minus 10-18 stopinj C in ga nenehno hraniti. Doma je vredno zamrzniti jagode. Najprej čez noč - ohlapno v eni plasti na pladnju, nato pa jih prelijte v nepredušne plastične vrečke. Sveži bodo do nekaj mesecev, če jih hranimo pri konstantni in čim nižji temperaturi.

Zelenjave ne sme biti vedno v hladilniku

Hlad hladilnika - paradoksalno - pospešuje kvarjenje paradižnika, kumar in paprike. Ko jih vzamejo iz nje, dobijo madeže. Če kupimo zmrznjen paradižnik (v hladilnici) v supermarketu, ga moramo takoj pojesti. So čvrste, vendar temperatura hlajenja uniči njihovo odpornost proti plesni in bakterijskim boleznim. Optimalna temperatura za paradižnik je enaka kot v kleti, to je 10-13 stopinj C, za kumare - ne nižja od 7 stopinj C. Če imamo na izbiro sobno temperaturo 20 stopinj C ali 6 stopinj C v hladilnik, izberite raje 20 stopinj C, še posebej za 2-3 dni. Kumare in paradižnik bodo imeli veliko boljši okus, paradižnik, ki ni povsem rdeč, bo dozorel tiho (ne pa na soncu, ker bo pretoplo). Vso korenovko, krompir in dolgotrajnejše sadje, na primer jabolka, lahko shranite v omari za nekaj dni. Krompir lahko dobro shranjujemo pri kletni temperaturi, to je 10 stopinj Celzija, in če takšne temperature ne moremo zagotoviti, je treba krompir redno kupovati. V hladilniku bodo začeli razgrajevati škrob na preproste sladkorje in postali bodo sladki, v ogreti kleti pa bodo vzklili. Hlajenje dobro prenašajo solate in korenovke - pesa, korenje, peteršilj, redkev - celo 0 ° C (vendar ne pod). Tudi citrusi se ne bojijo mraza, saj jih ščiti debela lupina, prenesejo pa tudi sobno temperaturo, a se v njej hitreje posušijo. Pokvarljive jagode (jagode, borovnice, maline, robide, gozdne jagode, borovnice) je bolje hraniti v hladilniku, vendar ne dlje kot nekaj dni (maline in gozdne jagode do dva dni). Paradižnika (in jabolk, melone in paprike) ne smemo skladiščiti s solato in kumarami, ki v tej družbi hitreje porumenijo. To je posledica etilena, ki ga sprosti paradižnik, ki se uporablja v prostorih za zorenje.

Varno shranjevanje zamrznjene hrane

Vsako zamrznjeno živilo po nakupu dajte v termoizolacijsko vrečko in čim prej prenesite v domači zamrzovalnik. Ne pozabite, da je vzeta zamrznjena hrana veliko bolj pokvarljiva kot sveža. Nikoli nisterilno - čeprav nizka temperatura zavira rast mikroorganizmov, jih ubije le v 70%. Preostale bakterije samo čakajo na ugodne razmere, da se takoj začnejo razmnoževati. Sok, ki pušča pri odtajanju, je zanje odličen medij. Odmrzovanje, zamrzovanje in odmrzovanje - to je recept za izdelavo mikrobiološkega rudnika. Zato kupujemo le zamrznjeno, razsuto in trdo hrano. Strnjevanje vedno pomeni shranjevanje pri različnih temperaturah – na primer enkrat je bilo minus 30 stopinj Celzija, nato minus 20 stopinj C. Takšne temperaturne spremembe so v nasprotju s pravili. Nato se voda kljub zmrzovanju rahlo stopi ali izhlapi. Če začutimo, da se nam vsebina vrečke zmehča pod prsti, je ne damo v zamrzovalnik, ampak jo uporabimo.

Pomembno

Preberite oznake

  • Bodite posebno pozorni na pogoje skladiščenja minimalno predelane, ne kemično konzervirane hrane, ki jo določijo proizvajalci. Če beremo, da je treba nekaj "pojesti do … (datum tukaj)" in zraven "shranjevati pri temperaturi od 0 do 2 ali 4 stopinje C", potem velja rok trajanja le za dano temperaturo, ne višjo.
  • Tekoči izdelki v škatlah so termično fiksirani (pasterizirani) in aseptično vlivani, torej sterilni in mikrobiološko varni.
  • Proizvajalec zagotavlja, da bo ohranil najboljše lastnosti izdelka do določenega datuma (običajno z varnostno mejo). Preberite, koliko časa lahko shranite po odprtju; pomembne so celo ure, saj potem izdelek izgubi sterilnost in se v njem razvijejo mikroorganizmi.
  • Rok uporabnosti konzerviranih izdelkov se nanaša na zaprto pločevinko. Po odprtju dobite kisik in vsebino je treba pojesti v 2 dneh. Shranjujte ga v hladilniku, potem ko ga prestavite iz pločevinke v posodo – ker ima stik kisika s kovino negativen učinek (pri odpiranju se uniči kovinska izolacijska prevleka).

Shranjevanje hrane brez kisika

Hrana je običajno zaščitena pred zrakom – zaradi kisika, ki pospešuje kemične spremembe in s tem kvarjenje hrane. Zato je vredno kupiti vakuumsko pakirane izdelke. Doma lahko uporabite tudi posebne posode, opremljene s črpalko za sesanje zraka. Obstajajo tudi živilski izdelki, industrijsko pakirani v t.i spremenjeno atmosfero, torej z zmanjšano vsebnostjo kisika in povečano vsebnostjo ogljikovega dioksida. Takšne izdelke bomo prepoznali po zaprti foliji. Obarvane izdelke, tudi predpakirane, poškoduje svetloba, saj se karotenoidi, ki jih vsebujejo, pod vplivom svetlobe hitreje razgradijo. Zato je na primer korenčkov sok v steklenici bolje, da ga ne hranite na vrhu, ampak ga postavite v omaro. Pred dostopom zraka in dobro sušenjemzagotavlja ti ovoj za hrano. Po drugi strani se za peko uporablja aluminijasta folija in dodatno ščiti pred svetlobo. Primerno tudi za pakiranje hrane za potovanja. Vedeti je treba, da ga ni priporočljivo uporabljati s kislimi izdelki, ker aluminij reagira s kislinami. Kar zadeva posode - niso vse primerne za vse izdelke. Meso, narezki, sir in maslo ne smete dajati v plastične posode, ki vsebujejo snovi, ki se topijo v maščobi. Poskrbeti moramo, da je izdelek certificiran s strani Nacionalnega inštituta za higieno, proizvajalec pa zagotavlja varno shranjevanje hrane z maščobo.

Shranjevanje zelene zelenjave

Toda pomanjkanje kisika ni vedno dobra stvar. Lahko je celo nevarno, ko gre za zeleno zelenjavo. S shranjevanjem na primer špinače v anaerobnih pogojih pospešimo njeno kvarjenje. Dihalni procesi, ki potekajo v tkivih, zvišujejo temperaturo, pomanjkanje dostopa zraka pa lahko povzroči nastajanje zelo škodljivih nitritov v zelenjavi. Predvsem solata potrebuje kisik, da prepreči, da bi začela anaerobno dihati. Zmotimo se, ko ga zapakiramo v plastično vrečko, da se ne posuši in ostane krhka. Prvič, solata bo izgubila okus, in drugič, kar je še pomembneje, nitrati, ki jih vsebuje, ki sami po sebi niso toksini, se bodo brez kisika začeli reducirati v škodljive nitrite. Nekatere rastlinske vrste (vključno z drobnjakom, peteršiljem, redkvicami, koperjem) se nagibajo k kopičenju nitratov, ker potrebujejo dušik za tvorbo beljakovin. Nitrate kopičijo tudi korenovke, kot sta na primer korenje in pesa, ki je največ rdeče pese. Te izdelke je treba poškropiti z vodo, da se prepreči izsušitev in izguba trdnosti, ter jih shraniti v odprti ali perforirani vrečki ali zaviti v papir.

Kako shraniti:

Meso, predelano meso in perutnina

Surovega mesa ne smemo pomivati, preden ga damo v hladilnik, saj tako povečamo količino vode, ki jo bodo mikroorganizmi zlahka porabili (zato je meso pakirano v pladnje z vodo vpijajočo podlogo. Najbolje je, da meso hitro ohladite na temperaturo 0-2 stopinj C. Če želite podaljšati čas shranjevanja, ga lahko poškropite z limoninim sokom, saj kislina upočasni rast mikroorganizmov.

Ribe
Hraniti jih je treba na ledu, torej pri temperaturi minus 1-2 stopinj C. A takih razmer doma nimamo, zato je treba ribo pravzaprav pripraviti potem, ko jo prinesemo iz trgovine oziroma dan po čiščenju in pranju. Razen če kupimo zamrznjene - potemtakoj ga je treba dati v zamrzovalnik. Če je suh, bo trajal veliko dlje kot debel, do tri mesece. Prekajene ribe lahko hranite pri višji temperaturi, vendar vedno v foliji za živila – da se vonj ne širi na druge jedi.

Mlečni izdelki
Hitro se razgradi pod vplivom mikroorganizmov. Pri nakupovanju preverite rok uporabnosti. Nižja kot je temperatura skladiščenja (nad ničlo), tem bolje. Rumeni siri ostanejo sveži več dni. Najbolje jih je zaviti v papir za živila. Pred serviranjem jih je treba vzeti iz hladilnika, da pri sobni temperaturi pridobijo elastičnost in okus. Skuta je nestabilna. Rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži, je običajno 48 ur. Lahko traja dlje, če kupite skuto v folijski embalaži, ki je hermetično zaprta pri proizvajalcu. Jajca lahko hranite v hladilniku 2-3 tedne. Pomembno je, da jih predhodno ne operemo (naravna prevleka na lupini je ovira za bakterije) in jih pred uporabo vedno poparimo, saj je v povprečju eno od 1000 jajc okuženo s salmonelo. UHT mleko in mlečne pijače v zaprtih škatlah imajo razmeroma dolg rok uporabnosti. Po odprtju jih lahko uživamo brez vretja največ 12 ur. Jogurte in kefirje je treba hraniti v hladilniku v skladu z datumom, ki ga določi proizvajalec - ne več!

Maščobe
Med shranjevanjem potekajo kemične in encimske reakcije, zaradi česar postanejo žarke. Čas skladiščenja je odvisen od temperature, svetlobe, atmosferskega kisika in vrste embalaže (najboljše temno steklo). Rastlinska olja niso privlačna za mikroorganizme, ker ne vsebujejo vode. Rafinirani so proizvedeni z dodatkom snovi, ki ščitijo pred oksidacijo. Brez hladilnika jih lahko hranimo do enega leta, po možnosti z omejeno svetlobo. Vrednejša hladno stiskana olja so manj obstojna in jih je treba hraniti v hladilniku na 4-6 stopinj C (do 3 mesece). V olju lahko pod vplivom nizke temperature nastanejo grudice, vendar je v redu. Maslo je najtežje, ker lahko postane plesnivo. Hranimo jih v hladilniku in pazimo na rok uporabe! Najdlje se bo maslo shranilo, če ga zbistrimo po metodi naših babic: po vrenju in ohlajanju odstranimo plast "pene" in odlijemo vodo. Mast pri 6-8 stopinjah C lahko shranjujete več mesecev.

Žitni izdelki
Kruh je najbolje jesti čez dan. Najhitreje postane zastarel, spremeni okus, vonj in teksturo pri temperaturi blizu nič, zato ga ne shranjujemo v hladilniku. V foliji hitro postane plesnivo. Po drugi strani pa zamrzovanje kruha zavira procese kvarjenja inomogoča večmesečno shranjevanje brez strahu pred izgubo okusa. Zmrzani so tudi pripravki iz moke - cmoki, cmoki, cmoki, torte, pice.

Silaža
Hranimo pri temperaturi pod 10 stopinj C. Vedno morajo biti prekrite s sokom, da preprečite vstop zraka vanje, ki povzroča rast plesni in gnilobe bakterij.

Pripravljene jedi
Zdržijo 2-4 dni pri temperaturi pod 10 stopinj C, najdlje - kisle jedi, ker kislina zmanjša rast mikroorganizmi. Zato je treba nekatere jedi zakisati z dodajanjem paradižnikove paste. Glavno pravilo: hitro se ohladi. Ne shranjujte na štedilniku, še posebej na keramičnem krožniku, ki se počasi ohlaja - ker potem mikroorganizmi, ki niso brezbrižni ali strupeni, npr.Clostridium perfingens , ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano , pomnoži.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Kaj ješ