Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Riž - zrna, ki so osvojila svet. Predstavljamo lastnosti 12 vrst riža, od belega do jasmina in divjega riža, imenovanega vodni oves. Basmati riž je najbolje postreči z ribami, prekuhan pa ni nikoli lepljiv. Ali ste vedeli, da 100 g belega riža vsebuje 20 kalorij več kot enaka količina rjavega riža? Spoznajte vrste riža, ki so na voljo na trgu.
Rižvsak dan poje polovica človeštva. Čeprav riž povezujemo s Kitajsko, je že dolgo osvojil svetovne kuhinje. Nekatere jediz rižem- rižota, paella ali suši - so postale sestavni del kulinaričnega kanona. Na Poljskem lahko kupimo najbolj prefinjene vrste, vendar se riž še vedno bori za svoj položaj na naši mizi.
- Dolgozrnato - zrna 4-5 krat daljša od njihove širine. Po kuhanju se zrna ne držijo skupaj, so lahka in puhasta. Ta vrsta riža je primerna za večino tradicionalnih in eksotičnih jedi.
- Kratkozrnato (ovalno) - značilna so skoraj okrogla zrna. Z lahkoto absorbira vodo, zrna so po kuhanju zelo mehka, se zlepijo in izgubijo obliko, vendar nekatere jedi (suši, nadev, enolončnice) uporabljajo te lastnosti.
- Rjava (naravna)je najmanj obdelana, zrna so prekrita z luščino. Zaradi tega zadrži več vitaminov, mineralov in vlaknin kot beli riž. Ima rahlo rjavo barvo in okus po oreščkih.
- Bel (poliran)- brez lupine, zmlet, rahlo sladkast in bolj nežnega okusa kot rjav L Parboiled - termično obdelan riž. Pred mlatenjem se zrna navlažijo s paro pod visokim pritiskom, zaradi česar vsa dragocena hranila iz lupine prodrejo v notranjost. Ima podobne hranilne lastnosti kot rjavi riž, zrna so trša od belega riža, vendar se pri kuhanju ne sprime.
- V vrečah- riž je kuhan in posušen, zato se kuha manj časa kot navaden riž. Po mnenju poznavalcev je riž, kuhan v plastiki, protislovje dobrega okusa, poleg tega ga je enostavno prekuhati.
- Basmati- zaradi snežno belih, nežnih, vitkih zrn in značilne arome po oreščkih (basmati pomeni dišeč), ga imenujejo "princ riža". Raste v Indiji in Pakistanu ob vznožju Himalaje. Medtem ko se žito kuhale po dolžini nabreknejo, postanejo nenavadno dolgi, tanki in ohlapni. Nepogrešljiv za indijske jedi - pilaf, ribe, perutnina, meso.
- Karolinaprihaja iz Indije, vendar se goji po vsem svetu, predvsem v ZDA, Argentini in Braziliji. Ima dolga zrna, po kuhanju je ohlapna, puhasta in nežnega okusa. Idealno za solate, mesne jedi, ribe, morske sadeže.
- Arborio in vialone- srednjezrnate sorte, izbrane v Italiji. Po kuhanju je riž vlažen in dobi kremasto konsistenco. Primerno za rižote, paello, juhe, polnjeno zelje in sladice.
- jasminje posebna sorta dolgozrnatega riža najvišje kakovosti iz hribov Tajske. Ima snežno belo barvo in nežno aromo jasmina. Prej so ga gojili posebej za kraljeve mize, danes pa je osnova tajske kuhinje. Idealno za mesne, zelenjavne in sladke riževe jedi.
- Divji rižznan kot vodni oves je vrsta trave, ki raste v Severni Ameriki. Ima dolga, temna zrna, podobna rižu, okus in aromo po oreščkih, vendar ni povezana z rižem. Dobro za perutnino, ribe, divjad, solate. Dobro se ujema z drugimi vrstami riža, ki se pogosto prodaja mešan.
"Zdrowie" mesečno