Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Oglejte si galerijo 3 fotografij

Lastnosti teffa (abesinska ljubezen) bi morali ceniti predvsem ljudje, ki se borijo s celiakijo, alergijo na gluten ali intoleranco na gluten. Teff je žito brez glutena. Poleg tega je abesinska trava našla široko uporabo v kuhinji - moka, pridobljena iz nje, je lahko osnova za kruh, torte, pecivo, kašo itd. Preverite, kakšne druge lastnosti ima teff in preizkusite recept za palačinke iz to žito.

Teff,sicerAbesinska ljubezenali abesinska trava je zrno, ki je od vsaj 4,5 tisoč let se uporablja vafriški kuhinji, kjer je osnova prehrane. V Etiopiji velja za dragoceno rezervo med lakoto, ki jo lahko hranimo več let, saj je teff zelo trpežen. Po mnenju nekaterih strokovnjakov sta razvoj civilizacije v Etiopiji, ki je stara več tisoč let, in ohranjanje dobrega zdravstvenega stanja naroda kljub sovražnim vpadom in težkim podnebnim razmeram zagotovila priljubljeno lokalno žito.¹ V Evropi , teff se uporablja predvsem v prehrani ljudi, ki trpijo za celiakijo, tistih, ki so alergični na gluten in tistih, ki te beljakovine ne prenašajo. Vendar ima teff tudi drugelastnosti.

Teff je žito brez glutena

Po mnenju strokovnjakov redno uživanje teffa pri ljudeh s celiakijo zmanjša simptome bolezni. Enako velja za alergije na gluten in intoleranco na gluten. Poleg tega je teff kot nalašč za pripravo vsakdanjih obrokov – teffova moka lahko nadomesti pšenično moko (npr. za peko kruha) in polnozrnate žitarice, zato je vse pogosteje dodatek k brezglutenski prehrani.

Vredno vedeti

Teff - hranilna vrednost kuhane abesinske sladice v 100 g (surove/kuhane)Energijska vrednost - 367/101 kcal Skupne beljakovine - 13,30 / 3,87 g Maščobe - 2,65 / g Ogljikovi hidrati - 73,13 / 19,86 g Vlaknine - 8,0 / 2,8 gVitamini

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg riboflavin - 0,270 / 0,033 mg niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg folna kislina - 0/18 μg I vitamin A. Vitamin A - - 9 μg I vitamin 1,9 μg

Minerali

Kalcij - 180/49 mg Železo - 7,63 / 2,05 mg Magnezij - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg kalija - 427/107 mg natrija - 12/8 mg cinka - 3,63 / 1,11 mg Vir podatkov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - druge zdravstvene lastnosti

Teffova zrna so odličen vir folne kisline, ki je odgovorna za pravilno delovanje živčnega sistema ter zdravje nosečnice in njenega otroka. Vendar je prava zakladnica tega vitamina kruh na osnovi teffove moke, nujno kislega testa. Kisli kruh raste v procesu fermentacije testa z mlečnokislinskimi bakterijami. Med mlečno fermentacijo se v kruhu poveča vsebnost folne kisline in vitaminov B.

Poleg tega lahko v teffu najdete kalcij, železo, magnezij, pa tudi antioksidante in prehranske vlaknine. Po mnenju raziskovalcev je zelo redek pojav anemije, osteoporoze in sladkorne bolezni pri Etiopih povezan s pogostim uživanjem teffa, za katerega je značilna visoka vsebnost železa in kalcija - visoka vsebnost lizina. Te beljakovine spadajo v skupino esencialnih aminokislin, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo in jih moramo oskrbeti s hrano. Imajo zelo pomembne funkcije v telesu, med drugim podpirajo izgradnjo močnih kosti, ščitijo jetra in lahko preprečijo aterosklerozo. V Etiopiji verjamejo, da aminokisline, ki jih zagotavlja ena palačinka (tradicionalna etiopska jed, imenovana injera), omogočajo preživetje brez drugih živil, ki vsebujejo beljakovine.¹

Teff - uporaba v kuhinji

Obstaja več vrst teffa - bela, rdeča, rjava. Zadnja dva se uporabljata predvsem v kuhinji. Bela sorta se manj pogosto uporablja, ker je dražja. Za svetlejše sorte je značilen prevladujoč okus kostanja, za temnejše pa je blažji, oreščen. Teff zrna se zmeljejo v polno moko, tako da ne pride do izgube hranilnih snovi.

Pomembno

Teff ima dolg rok trajanja in ga je mogoče hitro kuhati

Teffovo zrno in moka imata daljši rok trajanja kot druga žita in moke, ker je maščoba v abesinski ljubezni manj nagnjena k žarkosti. Teff pripravke lahko hranite v hladilniku (do 6 mesecev) ali v zamrzovalniku (do 12 mesecev). Poleg vzdržljivosti je prednost teffa tudi hitrost kuhanja - cca 10-20 minut. Za primerjavo kuhajte divji in rjavi riž 40-60 minut, sirek 30-45 minut in proso 20-40 minut.

V Etiopiji in Eritreji je teff glavna sestavina kuhanja, kjer iz njega pripravljajo številne jedi, kot so:

  • injera - to je kruh za palačinke na osnovi moke zteff, pečen s kislim testom. Predjed za kislo testo je kos nepečenega testa iz prejšnjega peciva. Injera ostane sveža več dni, za razliko od hitrega strjevanja prosa, sirka in pšeničnega peciva. Poleg tegaLactobacillibakterije iz kvasa odstranijo sledi glutena iz peke. V Evropi je injera mogoče najti v afriških restavracijah
  • t.i dimiso (chifko) - je tradicionalni etiopski prigrizek, pripravljen iz teffa, sladkorja in praženih oljnih semen (sezam, abesinsko olje in sončnično)
  • kitta - je ravna, sladka torta, ki je narejena brez fermentacije
  • nifro - to je kuhan teff
  • kolo - to je teff, pražen z drugimi zrni

Alkoholne pijače so narejene tudi na osnovi fermentiranega tefa (pivo - tela, ali pijača z višjo vsebnostjo alkohola - katikala), vendar niso zelo priljubljene.

V Evropi se teff uporablja kot zgoščevalec v živilski industriji, vklj. za proizvodnjo juh v prahu, piškotov, kašic, kosmičev in pite. Teffova moka je kot nalašč za pripravo domačega kruha iz kislega testa.

Vredno vedeti

Recept za palačinke s teffom po etiopskem (injera)

Sestavine: 0,7 kg teffove moke, 2 žlici kvasa, 1,5 l tople vode, nekaj ščepcev soli.

Način priprave: sestavine previdno premešajte, dokler ne dobite gladkega, dobro pregnetenega testa. Posodo za testo zaprite s pokrovom in pustite 2-3 dni na toplem. Odcedite odvečno tekočino nad vzhajanim testom. Dodajte majhno količino tople vode, dokler ne postane testo, če ga pomešate s soljo in premešate. Pustite še na toplem 0,5 ure. Testo v tanki plasti vlijemo na vročo, neoprijemljivo ponev. Pečemo na eni strani. Po približno 1,5 min. (ko se pojavijo mehurčki) je palačinka pripravljena. Ohladiti ga je treba na laneni brisači. Merilo kakovosti injere je njena nežna mehkoba, neprekinjeno valjanje in ohranjanje svežine več dni. Palačinka je rahlo kiselkastega okusa, zato jo je najbolje postreči z mesnimi in zelenjavnimi omakami.

Recept prihaja iz: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - dragoceno žito brez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, št. 4 (5)

Oglejte si galerijo 5 fotografij

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - dragoceno zrno brez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, št. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Žita brez glutena kot alternativa za ljudi s celiakijo, "Kosmos. Problem bioloških znanosti", letnik 65, št. 1

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ