Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Sladkovodne ribe so okusne in zdrave, tako gojene kot tiste, ki živijo v naravnih vodah. Preverite hranilne vrednosti in lastnosti rib, kot so orada, krap, linj, jegulja, ščurka, ostriž, ščuka, postrv, belica, belica, ostriž, morska postrv - in kako jih pripraviti.

orada, krap, linj, jegulja, ščurka, smer, ščuka, postrv, belica, belica, ostriž, morska postrv - jemo vse manjsladkovodne ribe , lažje v trgovinah kupite eksotični primerek iz oddaljenih morij in oceanov. Ali so te ribe tako zdrave kot tiste, ujete v morskih globinah?

Čistost vode, iz katere prihajajo, določa kakovost mesa. Ribe iz močvirnih voda imajo blaten priokus, iz onesnaženih voda pa vsebujejo škodljive kemikalije. Najbolj zdrave in najdražje so ribe iz ekoloških voda. Tem "sumljivim" rezervoarjem se je treba izogibati. Ribe je najbolje dobiti neposredno od ribiča ali rejca, pri čemer izberemo majhne koščke, na primer postrv, karasa - 20 gramov, krapa - 1-1,5 kg, ščuke - do 2 kg. Večje ribe so lahko prehranjene ali stare in niso več tako okusne kot mlade ribe. Nedavno ulovljena riba ima svež vonj, gladka, sijoča, tesno prilegajoč se koži, čvrsto in čvrsto meso (ob pritisku ne ostane nobene votline), vlažen rep in plavuti, sijoče oči, rožnate ali rdeče škrge. Če ste v dvomih, ali je riba res sveža, lahko preizkusite vodo: sveža riba potone v vodo in razvajena riba izteče.

Sveže ribe je najbolje pripraviti takoj. Po pripravi jih je treba začiniti s soljo, nato pa - preden gredo v ponev - lahko en dan ležijo v hladilniku. Ribe lahko dalj časa hranite zamrznjene, pripravljene in oprane pred zamrzovanjem. Pri nepravilnem odtajanju pa lahko izgubijo svojo hranilno vrednost in okus. Najbolje je, da cele zamrznjene ribe damo v posodo s slano vodo (sol preprečuje prodiranje hranil v vodo) in jo postavimo na spodnjo polico hladilnika, da se počasi odtaja. Pripravite zamrznjeno v porcijah brez odmrzovanja.

Ribe - ki jih je vredno jesti in se izogibati

Dejstva o hranilni vrednosti sladkovodnih rib

Nutricionisti priporočajo, da jemo ribe 2 ali 3-krat na teden. Tako pusto kot maščobno, morsko in sladkovodno. Maščoba v ribah je sestavljena iz nenasičenih maščobnih kislin in je najbolj zdrava živalska maščoba. Iz sladkovodnih ribnajbolj dragoceneomega-3maščobne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in obtočil, zagotavljajopostrv . Dve porciji (po 200 g) na teden bosta zadovoljili potrebe po kislinah EPA in DHA pri srčnih bolnikih. To je alternativa za ljudi, ki ne marajo mastnih morskih rib. Zagotavljajo beljakovine, ki so po svoji sestavi enake tistim, ki jih vsebuje meso, in so lažje prebavljive. Hkrati imajo sveže ribe, razen jegulje, malo kalorij (prekajene ribe so bolj kalorične). Vsebujejo veliko fosforja, selena, kalcija, magnezija, železa in kalija. Puste sladkovodne ribe so bogate z vodotopnimi vitamini B, vendar vsebujejo manj v maščobah topnih vitaminov A, D in E kot mastne ribe.

>>Preberite tudi:

  • Miruna: lastnosti in hranilne vrednosti
  • Losos: hranilna vrednost - ali je losos zdrav?
  • Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene

Najboljše sladkovodne vrste rib

POSTVIobožuje čiste reke s kamnitim dnom in gorske potoke. Na Poljskem so postrvi: potočne, izvirske in mavrične, ki se razlikujejo po barvi kože. Najbolj dostopna je mavrica, vzrejena v ribogojnicah. Najpogosteje se uporabljajo ribe, ki tehtajo 20 gramov (za eno osebo). Meso postrvi je zelo okusno, bledo rožnato, pusto, mehko in ima malo kosti. Lahko jih kuhamo, pečemo, cvremo, vložimo in dimimo. Ribo lahko spečemo z zelenjavo ali dušimo v vinu. Okusno z zeliščnim maslom.

LINiz družine krapov živi predvsem v vodi z blatnim dnom, tudi gojijo se. Ima belo, občutljivo, srednje debelo meso z relativno majhno količino kosti. Dobro za cvrtje in kuhanje, vendar je linj dušen v smetani značilen za poljsko kuhinjo.

WĘGORZraste v sladki vodi in teče v morje na drstenje. Meso je belo, sočno, skoraj brez kosti, vendar mastno. Kri jegulje vsebuje strup, ki ga lahko postane neškodljiv pri temperaturah nad 60 °C. Običajno jemo dimljeno jeguljo, lahko tudi kuhano ali dušeno.

SUMje največja riba, ki živi v naših jezerih in rekah, hranijo jo tudi v ribnikih. Mlad som (do 2 kg) je ena najbolj okusnih rib. Meso je belo, srednje mastno, skoraj brez kosti. Lahko jih dimimo, ocvremo, kuhamo in postrežemo s holandsko ali paradižnikovo omako. Vsota je pripravljena v želeju kot krap.

ŠUKAživi v vseh vrstah celinskih voda. Najboljše ribe tehtajo do 2 kg. Čvrsto, belo, pusto meso je žal precej koščeno. Zaradi močne lupine je primeren za nadev. Nadevu običajno dodamo masleni zavitek,jajca, čebula, maslo, vendar je nadev lahko sestavljen iz različnih sestavin, kot so: peteršilj, kumarice, korenje, sesekljana trdo kuhana jajca, piščančja jetra, ocvrte gobe, inčuni, tartufi.

KARAŚse pojavlja v nižinskih stoječih in počasi tekočih vodah, redko se goji v ribogojnicah. Na Poljskem živita dve vrsti: zlati in srebrni. Običajno so dolgi 20-35 cm in tehtajo 20-50 gramov. Meso je okusno, belo, pusto, a koščeno. Lahko jih spečete, ocvrete ali skuhate juho. Ribe ocvrte v testu za palačinke z dodatkom piva so zelo okusne.

ZANDACZživi v čistih vodah, v spodnjih tokovih rek, v jezerih in morskih zalivih, hrani se v ribnikih. Najboljše so ribe, ki tehtajo 1-3 kg. Meso zanderja je zelo okusno, belo, občutljivo, ne zelo koščeno in vsebuje malo (le 0,2 %) maščobe. Kot nalašč je za pripravo kuhanih, dušenih in pečenih dietnih jedi. Okusno v želeju.

OKOŃse pojavlja v vseh vrstah celinskih voda in na obali B altika. Najboljše ribe so 20-25 cm, cenjene zaradi zelo belega, pustega in občutljivega mesa, na žalost precej kostnega. Popoln takoj po ulovu - na žaru ali ponvi. Posebnost so ocvrte ribe, marinirane v kisli kumari z začimbami, manjši kosi so primerni za juho.

ROACHje majhna ribica iz družine krapov. Živi v rekah, ribnikih in na obalah jezer. Meso je okusno, vendar koščeno in srednje mastno. Najboljše ribe so ocvrte brez drobtin ali v testu za palačinke.

KARPživi v ribnikih in počasi tekočih vodah. Najbolj cenjen krap je večinoma vzrejen kraljevski krap. Najbolj okusni so mladi primerki (1-1,5 kg). Krap ima okusno, rožnato, srednje debelo, mehko in precej koščeno meso. Pripravljajo ga na različne načine, tradicionalni judovski slog pa je ocvrt krap v sivi omaki.

Pomembno

Kaj morate vedeti o prekajenih ribah?

Prekajene ribe so bolj mastne in težje prebavljive kot tiste, ki so podvržene drugi toplotni obdelavi (kuhane, dušene, pečene). Poleg tega vsebujejo veliko natrija, ki se ga morajo izogibati hipertoniki, pa tudi sestavine dima, ki so lahko škodljive v velikih količinah. 100 g prekajene jegulje vsebuje 854 mg natrija, 100 g sveže pa le 55 mg. Zato naj bo prekajeno meso le okusen dodatek k prehrani. K srcu si ga morajo jemati ne samo ljudje shipertenzijo , ampak tudi tisti zpeptično ulkusno boleznijointežavami z ledvicami. Vedeti je treba, da način kajenja določa zdravstvene koristi rib. Zato morate izbrati ribe, iz katerih izvirajodomačih predelovalnih obratih, prekajenih na tradicionalen način v prekajevalnicah z dobrimi drvmi (jelša, leska) samo z naravnimi sestavinami. Imajo popolnoma drugačen okus kot tiste iz industrijskih prekajevalnic (tam so ribe potopljene v kemično raztopino, ki jim daje dimljen okus in značilno barvo). Ribe v supermarketih se običajno dimijo s kemikalijami.

Kako pripraviti sladkovodne ribe?

Ribe, kuhane na pari, na žaru ali v pečici, so lahko prebavljive in najmanj kalorične. Za kuhanje v vodi so najbolj primerni ostriž, krap, ščuka, postrv, belica. Zalijemo jih z vrelo zelenjavno osnovo ali damo v osnovo (fileje s kožo navzgor) in pokrito dušimo 10-15 minut. Da bi riba ohranila barvo in čvrstost, v odvaro dodamo vinski kis ali limonin sok (žlička na liter vode). Nekatere sestavine, na primer vitamini B, med kuhanjem zaidejo v vodo, zato tako pripravljene ribe izgubijo del vrednosti.

Ribe, ki vsebujejo veliko kolagena, so najboljše za žele - krap, linj, ostriž, ščuka in skender. S svežimi zelišči lahko spečete cele ribe ali filete - takrat bodo pridobili okus. Za pečenje na žaru je najbolje uporabiti posebno košaro. Riba se nanjo dobro drži, zato jo je lažje obračati. Ko pečete neposredno na rešetki, pazite, da nanjo postavite pladenj za kapljanje (žarenje na ognju lahko sprošča škodljive spojine). Vse sladkovodne vrste rib je mogoče ocvrti.

Na žalost so ocvrte ribe, zlasti panirane, visoko kalorične in težko prebavljive. Kot kažejo raziskave, tudi nimajo blagodejnega učinka na srce, za razliko od kuhanih in pečenih. Najbolje je, da pečemo na olivnem ali dobro segretem oljčnem olju. Pred cvrtjem prerežemo kožo, da se kosi rib pri visoki temperaturi ne deformirajo (koža se bolj skrči kot meso). Ocvrte ribe je dovoljeno jesti le občasno. Izogibati se ga morajo ljudje s prebavnimi težavami in na nizkokalorični dieti.

mesečnik "Zdrowie"

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ