Košenil (E120) je barvilo, pridobljeno iz… žuželk. Košenil je torej barvilo naravnega izvora. Kljub temu pa se pojavljajo vprašanja o njegovi škodljivosti in negativnih učinkih na telo. Preverite, ali je košenila varna za zdravje in v katerih izdelkih se nahaja.

Košenil (E120)je rdeče barvilo, organska snov naravnega izvora, ki se pridobiva iz… žuželk. Košenil je znan že od antike. V mnogih kulturah so ga uporabljali za barvanje tkanin, okrasitev predmetov in slikanje slik. Trenutno se kohenila uporablja v proizvodnji hrane, kozmetike, nekaterih farmacevtskih izdelkov, barvnih tkanin ter umetnosti in obrti.

Košenil (E120) - barvilo za žuželke

To rdeče barvilo je mogoče izdelati iz več vrst žuželk: kaktusov (Dactylopius coccus), armenskih škotov (Porphyrophora hamelii), kermesov (Kermes vermilio) in poljskih škotov (Porphyrophora polonica).

Čepke kaktusov nabiramo v naravi ali gojimo na plantažah. Rdeči pigment predstavlja približno 25% celotne količine. suha masa njihovih teles. Po zbiranju žuželke pokončamo z obdelavo z visokimi temperaturami. To lahko storite s kuhanjem, z vročo paro ali vročim zrakom.

Nato žuželke sušimo na soncu ali v pečeh, dokler ne dosežejo 30 odstotkov. svojo prvotno maso. Naslednja faza je ekstrakcija barvila iz zemeljskih žuželk z vrelo vodo z dodatkom amoniaka ali bikarbonata. Barva končnega barvila se glede na metodo nekoliko razlikuje.

Kočinijo je mogoče zamenljivo najti pod številnimi imeni: E 120, karmin, karminska kislina, naravna rdeča 4, barvilo košenil.

Dobimo raztopino barvila, ki jo nato uparimo in posušimo, dokler ne dobimo prahu. Kakovost barvila je odvisna od pogojev njegove priprave – temperature, osvetlitve, vrste polnil in velikosti delcev.

Glavna sestavina barvila E 120 je karminska kislina, ki predstavlja več kot 95 % so vsi pigmenti. To je karminska kislina, ki se pridobiva z ekstrakcijo. Glavna sestavina košenile se lahko kombinira z aluminijevimi in kalcijevimi ioni, da tvori kelate – karmine.

Vredno vedeti

V skladu z zakonodajo Evropske unijetako karminska kislina kot njeni kelati so označeni z istim simbolom E 120 in zanje veljajo enaka priporočila za uporabo. Končni izdelek lahko poleg pigmentov vsebuje beljakovinske sestavine, pridobljene iz žuželk, v količini, ki ne presega 2,2%. Košenil se prodaja kot 5 odstotkov. vodna raztopina ali v vodi netopen prah.

košenil (E120) - lastnosti

Košenil je v obliki tekočine ali rjavo-rdečega prahu. Karminska kislina se dobro raztopi v vodi, kelira tudi z aluminijem, vendar le v alkalnem okolju. Odvisno od pH raztopine kohine ima nekoliko drugačno barvo. V kislih raztopinah je oranžna, v rahlo kislih in nevtralnih - rdeča, v alkalnih - vijolična.

Pri pH pod 3,5 delno izgubi svoje lastnosti in nastane črna oborina. Karmini ali kelati karminske kisline so veliko bolj stabilni kot karminska kislina sama, zato so v industriji pomembnejši. Karmini so ena najbolj obstojnih barvil. Odporne so na svetlobo, toploto in oksidacijo.

  • Ali natrijev GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?
  • Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba
  • Natrijev benzoat (E211) - lastnosti, uporaba, škodljivost
  • NITRATI in NITRATI v hrani - viri, vpliv na zdravje

Košenil (E120) v hrani. Katere izdelke vsebuje?

Košenil v hrani je lahko v:

  • alkoholne in brezalkoholne pijače
  • sladkarije in torte
  • mesnih izdelkov
  • ohišja klobas
  • rdeči siri
  • sirni ovoj
  • sadne konzerve
  • omake
  • žele
  • jogurt
  • sladoled
  • vložena
  • surimi

Košenil (E120) - škodljivost. Ali je varno za zdravje?

Čeprav je košenila naravno barvilo, ni popolnoma varna za vaše zdravje. Obstajajo poročila o hudi alergijski reakciji, napadu astme in anafilaktičnem šoku po zaužitju izdelkov iz kočine.

Zaradi tega so proizvajalci od leta 2009 dolžni jasno navesti prisotnost tega barvila ne le v sestavi hrane, ampak tudi v kozmetiki. Poleg tega je prepovedana uporaba kočinele v kozmetiki in farmacevtskih izdelkih, ki pridejo v stik z očmi.

  • KONZERVANTI v kozmetiki - kaj morate vedeti o njih?

Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam in astmatikom, naj bodo previdni pri izdelkih s košenilo. Previdnost je priporočljiva tudi pri majhnih otrocih in nosečnicah.

Pomembno

Cochineal (E120) - kakšen odmerek je varen?

Leta 2015 je Evropska agencija za varnost hrane izdala posodobljeno mnenje o košenili kot aditivu za živila. ADI (sprejemljiv dnevni vnos – količina snovi, ki jo lahko dnevno zaužijemo vse življenje brez škode za zdravje) je bil za E120 nastavljen na 2,5 mg/kg telesne mase. Za ta dodatek ni bilo ugotovljeno, da bi bil hkrati rakotvoren ali genotoksičen.

Viri:

1. Solymosi K. et al., Aditivi za barvila za živila naravnega izvora, v: Barvni dodatki za hrano in pijače, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Car Kendrinic A. kislina / karmin, v: Naravni aditivi za živila, sestavine in arome, 2012
3. EFSA, Znanstveno mnenje o ponovnem vrednotenju kohenile, karminske kisline, karminov (E 120) kot aditiva za živila, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

O avtorjuAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.

Kategorija:

Kaj ješ