Rdeči boršč je juha iz rdeče pese. Najbolj priljubljen je tradicionalni domači rdeči boršč, pobeljen s krompirjem. Je pa na božični mizi najpogostejši čisti rdeči boršč s cmoki. Preverite lastnosti in hranilne vrednosti rdečega boršča za rdeči boršč in koliko kalorij (kcal) ima rdeči boršč.

Rdeči borščje juha iz rdeče pese, na mlečno fermentiranem (kislem) soku rdeče pese ali zgoščenem soku rdeče pese, v zelenjavni zalogi z dodatkom velike količine začimb. Najbolj priljubljen je tradicionalni domači rdeči boršč, pobeljen s krompirjem. Na božični večer pa je najpogostejši čisti rdeči boršč s cmoki.

Rdeči boršč - tradicionalni domači rdeči boršč

Boršč je vedno povezan z rdečo peso, vendar ni boršč v svojem prvotnem pomenu. Boršč je izraz za kislo juho, pripravljeno sprva iz rastline, imenovane boršč, kasneje pa iz različne zelenjave (zelje, kislica, rdeča pesa), kisle ali začinjene s kisom.

Boršč je rastlina, ki še danes zelo raste po Evropi in Aziji, vendar je izgubila svoj kulinarični pomen. Iz nje izhaja rek "Poceni kot boršč". V 16. stoletju je bila pesa tudi del juhe, vendar še ena - kvasenin, ki je bil predvsem hrana revnih.

Hkrati z borščom so jedli rdečo peso pod imenom "pesa". Preden so boršč začeli kuhati iz rdeče pese, je ime prevzela kvašena juha iz ržene moke ali rženih otrobov, o čemer pričajo recepti iz kuharskih knjig iz 17. stoletja.

V kuharski knjigi iz leta 1735 se pojavlja izraz "boršč iz rdeče pese", ki označuje, da so okoli sredine 18. stoletja začeli kuhati boršč iz rdeče pese, hkrati pa so znani tudi drugi boršči in najbolj beli boršč na rženi moki.

Prve omembe juhe, imenovane boršč, se pojavljajo v zapiskih iz 16. stoletja. Najbolj znano delo iz obdobja, ko se omenja beseda "boršč", je "Življenje dobrega človeka" Mikołaja Reja.

Vsekakor gre za juho iz boršča (Heracleum sphondylium) in ne za juho iz rdeče pese (Beta vulgaris). V šestnajstem-večni herbarij Szymona Syreńskega v poglavju "Naš poljski boršč" beremo:

»Naš boršč poznajo vsi pri nas, v Ruteniji, Litvi in ​​na Žemitiji, ne da bi se znal opisati s svojimi okoliščinami. Za medicino in uporabno mizo je zelo okusna. Da, korenina kot listi. Toda korenina je bolj uporabna za zdravilo, listi pa za hrano. Običajno nabirajo liste maja. Borštna juha je okusna in hvaležna, saj jo pripravljajo pri nas v Rusiji in Litvi. Vari se sam, s kopunom ali z drugimi začimbami, kot so jajce, smetana, proso. "

Vsaka gospodinja ima svoj recept za rdeči boršč in ima v vsakem domu nekoliko drugačen okus. Gre za postni boršč, ki se ne pripravlja na kosteh ali prekajenem mesu, ampak samo na zelenjavi z dodatkom gob ali rib.

Boršč je začinjen s soljo in sladkorjem. Poper se ne uporablja. Dandanes je božični boršč zelo pogosto narejen iz vrečke ali kartonskega koncentrata. Priprava tradicionalnega poljskega boršča zahteva malo dolgočasja, a okus te poljske juhe ni enak.

V časopisu "Gospodyni Wiejska" iz leta 1877 beremo4 , da "dobro očiščene gobe damo v ponev, malo prelijemo z vodo, začinimo z zelenjavo, kot je: čebula, pesa, dodano nekaj začimb, sol in poln preliv s pesnim borščom, vse skupaj skuhamo.

Lahko dodate tudi nekaj glav vrvi, in ko boršč nekaj ur dobro vre, se odteče. "Leta 1913 so boršč pripravili nekoliko drugače: nekaj rdeče pese.

Ko je okus kuhan, ga prelijemo z borščom, dodamo drobno sesekljano peso, začinimo z zapečeno žlico masla z moko, zavremo, solimo in dodamo sladkor po okusu. Ločeno kuhana gobova ušesa položite v vazo. " 2

  • Gobova juha: kalorije, hranilne lastnosti
  • Ribe v grščini - hranilne vrednosti rib v grščini
  • Cmoki - hranilne vrednosti, kalorije (kcal)
  • BIGOS - kalorije, hranilne vrednosti. Je bigos zdrav?
  • Zelje z grahom: kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
  • Łazanki - hranilne vrednosti. Koliko kalorij imajo rezanci?
  • KARP: hranilne lastnosti, kalorije, cena
  • SLED - lastnosti, hranilne vrednosti, kalorije
  • Kroketi - z mesom, gobami in še več. Koliko kalorij imajo kroketi?
  • Zelenjavna solata: kalorije (kcal), hranilne vrednosti

Rdeči boršč - kvaspesa za boršč

Na začetku 20. stoletja se v pomenu pesnega kvasa pojavi izraz "betrovina kislina" ali "boršč", ki daje rdečemu borštu edinstven okus. Kvas rdeče pese pustimo sušiti 5-7 dni.

Po tradiciji naj bi bili na božični večer na mizi plodovi polja, gozda, sadovnjaka in vode. Boršč iz rdeče pese je predstavnik pridelka polja, ki je že stoletja povezan z domačimi tlemi.

Pesni kvas iz knjige "Ekonomično konzerviranje zelenjave za zimo" iz leta 1914 avtorice Elżbiete Kiewnarske

"Če želite, da je rdeča pesa mehka in da bo boršč hitro in dobro fermentiral, jo dajte na zadnjo četrtino. Ko je rdeča pesa postrgana in oprana, jo napolnimo v kamnito ali leseno posodo in nato napolnimo z navadno surovo vodo. Če želite, da se prej skisajo, lahko zalijete z mlačno vodo in vanjo položite nekaj kosov črnega kruha, ki ga po nekaj dneh odstranite. Pritisnite ga z lesenim dnom in kamnom, da juha vedno prekrije peso. Ko jemljete boršč za uživanje, dodate toliko vode, kolikor popijete. To lahko ponovimo v dveh mesecih, nato pa že namočena pesa juhi ne more dati okusa ali kisline. Dva tedna pred tem datumom je treba tudi svež del pese vzhajati v drugi posodi. Tako bomo vedno imeli svež boršč za kuhinjske potrebe. Tukaj pišem o zakisanju pese v majhnih lončkih ali fižolu za potrebe majhne kmetije. Ko se pesa in boršč bolj zaužita, ga damo v večji sod in ga ne hranimo v kuhinji, ampak v kleti brez zamrzovanja. "

Rdeči boršč Magdy Gessler

Vredno vedeti

Rdeči boršč iz vrečke

Ali načrtujete rdeči boršč iz torbice za božič? To idejo odsvetujemo. V čajnih juhah iz čajnih vrečk ni rdeče pese, ampak veliko sladkorja (običajno na prvem mestu) in drugih nepotrebnih sestavin. Tukaj je sestava ene izmed priljubljenih juh v prahu. V njem ni boršča, samo … koncentrat soka rdeče pese in le 15% tega:

  • sladkor,
  • koncentrat soka rdeče pese 15,4%,
  • sol,
  • m altodekstrin,
  • popolnoma utrjeno palmovo olje,
  • ekstrakt kvasa,
  • kislina (citronska kislina),
  • posušen česen 1,6%,
  • arome,
  • palmovo olje,
  • majaron,
  • hidrolizat pšeničnih beljakovin,
  • začimbe.

Rdeči boršč - lastnosti rdeče pese, ki se uporablja za pripravo boršča

Rdeči boršč - hranilne vrednosti, kalorije

Čisti rdeči boršč je zelo nizkokalorična jed. Porcija 200 ml, kar je toliko, kolikor se namesti v plitvi krožnik,dostavi:

  • 36 kcal
  • 0,2 g beljakovin
  • 0,2 g maščobe
  • 8,2 g ogljikovih hidratov

Za kalorično vrednost boršča, postreženega s cmoki, so odgovorni sami ročaji. Jušni krožnik z 10 cmoki z zeljem in gobami je:

  • 230 kcal
  • 7,3 g beljakovin
  • 1,1 g maščobe
  • 48,2 g ogljikovih hidratov

Rdeči boršč je ena najbolj dietnih jedi na božični mizi. Zelo zdrava je tudi zaradi svoje glavne sestavine – rdeče pese.

Pesa dolguje svojo intenzivno barvo betainu – spojini z močnim antioksidativnim potencialom, ki pomaga zaščititi telesne celice pred poškodbami, ki jih povzroča oksidativni stres, in posledično pred rakom in demenco.

Pesa je bogat vir vitamina C, vitaminov B, vključno s folno kislino in manganom. Pripravki iz pese, vklj. Boršč je učinkovit pri anemiji pomanjkanja vitamina B12, vendar nima dokazanega učinka pri anemiji pomanjkanja železa.

Druga zelo pomembna sestavina rdeče pese so nitrati. Te spojine so zelo učinkovite pri srčno-žilnih težavah in boleznih srca in ožilja. Pomagajo zniževati krvni tlak in imajo zaščitni učinek na žile. Prav tako povečajo pretok krvi, kar pozitivno vpliva na upočasnitev napredovanja senilne demence.

Raziskave so pokazale, da pitje soka rdeče pese poveča pretok krvi v možgane in izboljša kognicijo pri starejših. Izboljša tudi oskrbo mišic s kisikom s krvjo, kar poveča učinkovitost dolgotrajne vadbe.

Pesa vsebuje alfa-lipoično kislino z antioksidativnim učinkom, ki lahko zniža raven glukoze v krvi in ​​poveča občutljivost celic na inzulin ter tako zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in izboljša stanje bolnih.

Pesni kvas, ki se uporablja v tradicionalnem rdečem borštu, je odličen probiotik. Zagotavlja dragocene za zdravje mlečnokislinske bakterije, zaradi katerih podpira zdravje črevesja in delovanje prebavnega sistema ter izboljšuje imuniteto.

Kategorija:

Kaj ješ