Kaj imajo skupno rdeče zelje, jajčevci, maline, robide, rdeče grozdje, aronija, črni ribez, bezeg in brusnice? Antocianini, ki lovijo proste radikale, zdravijo mrežnico, hipertenzijo in sečni sistem.
antocianininaravna barvila, odvisno od pH celičnega sokazelenjavaali sadje, se lahko razlikujejo po barvi od rdeče do vijolične. Nekatere študije kažejo, da imajo ti pigmenti zaščitno funkcijo v rastlinah pred bakterijami in virusi. Tudi njihovega vpliva na človeško telo ni mogoče preceniti. Zdravilne lastnosti odvarkov iz rastlin, bogatih z antocianini (borovnice, brusnice, aronije ali maline), se v ljudskem zdravilstvu uporabljajo že sto let. Kasnejše študije so potrdile velik del pripisanih terapevtskih učinkov. Ugoden učinek antocianov na človeško telo je povezan z njihovo sposobnostjo odstranjevanja prostih radikalov, protivnetnim učinkom, zaviranjem agregacije trombocitov (slepljenjem) in krepitvijo kapilarnih žil. Nekatere študije kažejo, da lahko antociani spodbujajo tudi apoptozo (samouničenje)rakavih celic . Poleg tega so zelo dragoceni za zaščito in krepitev oči. Borovničevi antocianini se uporabljajo pri zdravljenju bolezni mrežnice in pri oslabljenem vidu zaradi motenj mikrocirkulacije. Sok in poparki iz posušene aronije se priporočajo pri hipertenziji in pri antiaterosklerotični dieti. Brusnica, bogata z antocianini, je nepogrešljiva sestavina zdravil, ki se uporabljajo pri preprečevanju okužb sečil.
Antocianini ne marajo kisika
Antocianini sodijo med nestabilne pigmente. Še posebej so občutljivi na dolge čase obdelave pri visokih temperaturah. Njihova količina se znatno zmanjša tudi pod vplivom kisika, zato je vredno omejiti njegov dostop pri shranjevanju in predelavi zelenjave in sadja. Po drugi strani pa se antociani dobro obnesejo pri nizkih temperaturah. Zato ostanejo v velikih količinah v zamrznjenih živilih. Stabilnost antocianinov je višja tudi v kislem okolju.
"Zdrowie" mesečno