Gosi so užitne gobe. Marsikatera gospodinja ve, kako pripraviti gosi, da so okusne in dišeče. Marinirane gosi še vedno prevladujejo na Poljskem. Zahvaljujoč pasterizaciji jih lahko uživate vse leto, tudi pozimi. Preverite recepte, kako pripraviti marinirane gosi in kako pravilno očistiti gosi.
Gąskidoužitne gobe , katerih skupina je zelo številna. Tudi izkušeni gobarji ne poznajo vedno vsehvrstgosi. Zaradi dejstva, da imajo številne njihove sorte sive, stožčaste kapice, je strupene gosi enostavno zamenjati z užitnimi. Takšna napaka lahko povzroči resno zastrupitev gosi in celo smrt. Vsako gobo, ki jo najdemo v gozdu, je treba večkrat preveriti, da se prepričamo, da nam ne škodi.
UDILNA GOS
raketna gos(tricholoma portentosum)
To vrsto gosi najdemo v iglastih in listnatih gozdovih. Običajno raste pod smrekami in borovci. Skoraj vedno v skupinah. Pogosto skupaj z zeleno gos. Največji naval teh gob je v obdobju od septembra do decembra.
Telo brezoblične gosi je dolgo do 10 cm in široko približno 2,5 cm. Pri mladih gosi je rahlo vlaknast, nato prazen in gol. Je bele barve, ponekod z rumeno-zelenimi lisami. Brezoblične gosi imajo zvonaste, včasih polkrožne kapice. Ko se gliva stara, pogosto postanejo izbočene, s topo grbo na samem vrhu. So sivo-rjave barve z rumenimi in skoraj črnimi, sijočimi progami. Izcedek napačne oblike je bel.
Napačna gos ima meso:
- bela ali sivkasta (sivo-rumena pod kožo klobuka)
- blagega okusa
- z vonjem po mokasti
Obstaja velika verjetnost, da boste brezoblično gos zamenjali z drugo gobo, saj ima veliko strupenih dvojnikov. Zato nabiranje gosi priporočajo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo svojo posamezno vrsto. Zaradi spregleda lahko namesto brezoblične gosi v gozdu najdete tigrasto gos (tricholoma pardinum) ali milnico (tricholoma saponaceum). So zelo strupene in jih ni mogoče jesti. Slednje lahko prepoznamo po drgnjenju na dnu jaška. Obarva senato rdeče. Ima tudi značilen vonj po milnici, ki vam lahko pomaga pri izbiri med strupeno gobo in želeno. Druga napaka brezoblične gosi je lahko z rahlo strupeno papriko/paličasto gos (Tricholoma virgatum), vendar je ta bolj vitka. Ima pepelasto siv klobuk s stožčasto grbo, sive škrge in razpokano meso. V najboljšem primeru se deformirana gos zamenja z zemeljsko (tricholoma terreum). Slednjega odlikuje luskasta površina klobuka in redkejše škrge, a je užitna. Navsezadnje ima veliko slabši in manj izrazit okus.
Napačna gos, tako kot ostale gobe, se zelo dobro poda k mesu. Sama po toplotni obdelavi je lahko popolna jed, a se bo na primer kot dodatek k hrbet, pečen s čebulo v rumenem siru, zagotovo izkazala za zanimiv, sezonski dodatek večerjam.
Willow goose(tricholoma cingulatum)
To vrsto gosi najpogosteje najdemo v obvodnih gozdovih pod listnatimi drevesi: vrbami, brezami. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od julija do oktobra.
Jedro vrbove gosi običajno doseže dolžino do 8 cm in širino približno 1,5 cm. Ima rahlo volnat, skoraj usnjen obroč z vlaknasto strukturo spodaj. Ko se gliva stara, postane prazna in gola. Ima belo barvo. Gosji klobuk je tankomesnat in izbočen. Včasih se razprostira z majhno grbo na sredini. Ima bledo sivo ali sivo-rjavo barvo. Njeni robovi so upognjeni navzdol in prekriti z ostanki belega pokrova. Koža se ne sveti. Je suha in luskasta. Izcedek trosi vrbe gosi je bel. Vrbova gos ima meso:
- strogo
- bela (malo porumenela pri starejših gobah)
- z vonjem po mokasti
Obstaja velika verjetnost, da boste vrbovo gos zamenjali z drugo glivo, ker ima svoje strupene dvojnike. Zato zbiranje sivih ali črnih ingotov v klobuku priporočamo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo svojo posamezno vrsto. Po nadzoru lahko namesto vrbove gosi v gozdu naberete na primer strupeno tigrasto gos (tricholoma pardinum) ali rahlo strupeno poprovo gos/gos glodalec (tricholoma virgatum).
Vrbova gos je zelo dobrega okusa, če jo postrežete v najpreprostejši obliki, na primer dušena na maslu s soljo in poprom ter postrežena s krompirjem ali kruhom.
Rdeča gos (tricholoma orirubens)
To vrsto gosi običajno najdemo v listnatih in iglastih gozdovih, posamezno oz.v skupinah, največkrat pod bukev. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od septembra do novembra. Jedro rdečkaste gosi običajno doseže dolžino 6 cm in širino 1,5 cm. Umazano bele barve s sivimi ali rjavo-črnimi filamenti. Ima črne in rjave luske (včasih rožnate). Običajno je na robovih lažji. Izcedek spore pordele gosi je bel.
Rdeča gos ima meso:
- z mokastim vonjem in okusom
- belkasta
- počasi postaja rdeče med shranjevanjem
Obstaja velika verjetnost, da boste rdečo gos zamenjali z drugo glivo, ker ima strupene dvojnike. Po previdu ga lahko namesto tega naberete v gozdu, na primer strupeno tigrasto gos (tricholoma pardinum) ali rahlo strupeno poprovo gos/glodalec (tricholoma virgatum). Vendar meso teh gob ne postane rdeče.
Če imate radi smetanove omake, lahko naredite eno na osnovi rdečih ingotov. Vse kar morate storiti je, da imate gobe, maslo, smetano za omake, čebulo, morda česen in začimbe po okusu. Vse sestavine je treba dušiti v ponvi, da vse skupaj dobi pravo konsistenco. To omako lahko kombinirate s katero koli najljubšo jedjo. Najbolje je postreči toplo, takoj po pripravi.
Gosja zelena krma(tricholoma eqestre)
Te gosi najbolj obilno rastejo na peščenih tleh, v borovih gozdovih. Tako v skupinah kot individualno. Njihov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od oktobra do decembra. Zeleno gos je težko najti, ker se skoraj vsa plodna telesa razvijejo pod zemljo. Samo klobuk štrli iz mahu/trave.
Jedro gosje krme običajno doseže dolžino 9 cm in širino 3 cm. V mladih gobah so vzdolžna vlakna in izrastki. Kasneje postane ravno, plešasto in rumeno ali rumeno zeleno. Klobuk gosje krme je pogosto spolzek, zato so skoraj vedno onesnaženi s peskom. (Spodaj so informacije o najlažjem načinu čiščenja ingotov) Je rumeno-zelene ali rumeno-rjave barve. Središče je temnejše in zasukano. Izcedek tros pri zeleni gosi je bel.
gosja krma ima meso:
- težko
- krhko
- bela (pod klobukom lupina limonino rumena)
- ne spreminja barve po rezanju
- z vonjem po mokasti
- s sladkim okusom po oreščkih
Obstaja velika verjetnost, da boste brezoblično gos zamenjali z drugo gobo, ker ima strupeno dvojnico. To je žveplova gos (tricholoma sulphureum). Zanj pa so značilne manj pogoste škrgein manjše plodišče. Ima tudi rumeno, smrdeče meso.
Zelena gos je vrsta gob, ki se zaradi rahlo sladkega in oreškovega okusa odlično poda k jedem iz jajc. Te ingote lahko uporabite za pripravo jajčnega nadeva.
Pomladna gos(georgii tricholoma)
To vrsto gosi najdemo na travnikih, pašnikih, gozdovih in sadovnjakih. Raste v skupinah ali posamezno. Včasih ustvari hudičevo kolo. Največji izpuščaj te vrste ingotov se pojavi v obdobju od konca aprila do začetka junija. V gorah nekoliko kasneje, od junija do sredine julija.
Telo deformirane gosi običajno doseže dolžino 9 cm in širino približno 3,5 cm. Pri mladih gosi je sodčaste oblike. Kasneje postane poln, valjast. Bele ali kremne barve, na dnu pa rjasto oker. Klobuk spomladanske gosi pri mladih gobah ima obliko topega stožca ali zvonca. Pri zrelih gobah je konveksna in sploščena. Najprej bela ali smetana. Kasneje postane rumenkasto rjave barve. Spore spomladanske gosi so bele barve.
Spomladanska gos ima meso:
- strogo
- podjetje
- sočno
- bela
- ne spremeni barve po rezanju
- z vonjem po mokasti
Obstaja velika verjetnost, da boste spomladansko gos zamenjali z opečnato kosmičevo ribo. Je zelo strupena gliva. Kot gos je bela, ko je mlada. Pri starejših primerkih opečnega vrabca je to napako težje narediti, saj njegov klobuk s staranjem postane rdečerjav, škrge pa rjave. Če niste prepričani o teh dveh gobah, ne pozabite, da strupena postane rdeča, ko je poškodovan parenhim.
Zemeljska lamelna gos (tricholoma terreum)
Običajno se pojavlja na apnenčastih tleh pod borovci. Največji izpuščaj teh gob se pojavi v obdobju od avgusta do novembra.
Jedro zemeljske lamelne gosi običajno doseže dolžino 8 cm in širino približno 1 cm. Pri mladih gosi je krhka, kasneje pa postane votla, gladka in na vrhu razvejana. Bele barve, včasih modrikasto sivkaste. Klobuk zemeljsko-lamelne gosi je zvonast, kasneje razpršen. Pogosto z dolgočasno grbo. Ima svetlo ali temno sivo barvo. Koža te glive je vlaknasta ali luskasta. Izcedek iz spore deformirane gosi je bel.
Zemeljska lamelna gos ima meso:
- ne spremeni barve pri rezanju
- tanek
- lomljivo
- belo-siva
- blagega okusa
- o šibki, nemočni(značilno za gosi) vonj
Obstaja velika verjetnost, da boste zemeljsko lamelno gos zamenjali z drugo glivo, ker ima strupene dvojnike. Zato zbiranje sivih ali črnih ingotov v klobuku priporočamo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo svojo posamezno vrsto. Po malomarnosti lahko namesto zemeljske lamelne gosi v gozdu naberete na primer strupeno tigrasto gos (razlikuje se po mokastem vonju) ali rahlo strupeno papriko/hroščevo gos.
Žuta in lamelna gos je zelo primerna za mariniranje. Vse kar morate storiti je, da iz vode, kisa, sladkorja, soli, pimenta, popra in lovorjevih listov naredite tradicionalno okusno kumarico, v okusu nabranih gob pa boste lahko uživali tudi pozimi, ko boste jedli marinirane gosi iz kozarec.
Vredno vedeti
Kako očistiti ingote?
1. Izvedite prvo čiščenje ingotov v gozdu, znebite se nepotrebnih iglic, listov in ostankov mahu. 2. Po vrnitvi domov takoj začnite temeljito čistiti ingote, da se umazanija do njih še bolj ne posuši. Vse gosi temeljito sperite pod tekočo vodo in se še enkrat prepričajte, da so nabrane gobe užitne. 4. Če niste uspeli odstraniti vse umazanije, lahko nekatere primerke pustite v vodi dlje in jih čez nekaj časa očistite. Lahko pa uporabite mokro krpo ali nož, da odstranite močno umazana mesta.
STRUPENA GOS
tigrasta gos - tigrasta gos(tricholoma pardinum / pardalotum)
Pojavlja se v iglastih in listnatih gozdovih. Raste posamezno ali v več izvodih. Redko ga najdemo v velikih skupinah. Največji naval teh gob je v obdobju od avgusta do oktobra. Tigraste gosi sicer ne vidimo pogosto, a v taki situaciji njena mesnata in debela plodoviča s svojim videzom mamijo nabiralce gob.
Tigrasta gos ima steblo do približno 8 cm dolgo in 3,5 cm široko. Pri mladih gobah je valjasta z vlaknato površino, pri starejših pa plešasta. Njena osnova je oker-rjava. Ima sivo-rjav klobuk z vlaknastimi, srebrno sivimi ali sivo-črnimi hifami, ki so najbolj gosto razporejene v sredini. Pri mladih gosi je klobuk zvonast. Sploščen pri starejših. Spore tigraste gosi so bele barve.
Gosji tiger ima meso:
- ne spremeni barve po rezanju
- s šibkim, blagim okusom (ne poskusite!)
- s prijetnim, a neizrazitim mokastim vonjem
- bela (rahlo pod kožosiva)
Tigrovo gos lahko zamenjate z nekaj gobami. Podobno je na primer užitni gosi, ki se obarva rdeče. V nasprotju s tem je zelo strupena goba. V začetni fazi se zastrupitev kaže z drisko in dolgotrajnimi kolikami podobnimi bolečinami v trebuhu.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
To vrsto gosi najdemo v iglastih gozdovih, zelo redko v listnatih gozdovih. Najraje ima kisla tla. Največji izpuščaj se pojavi v obdobju od avgusta do oktobra.
Gosje steblo je dolgo približno 8 cm in široko 2 cm. Je valjast ali rahlo odebeljen. Ima vlaknasto strukturo in belo ali sivo barvo. Klobuk ima koničasto stožčasto obliko. Je siva ali kovinsko siva. Na njem lahko vidite temne žarke vlaken. Robovi so zavihani navzdol. Njena koža je svilnata in ko se posuši, se sije na soncu. Izcedek spor je bele barve.
Gąska pepperna / gosje meso je meso:
- z vonjem po redkvi
- z pekočim okusom (ne poskusite!)
- bela (rahlo siva pod kožo)
Tigrovo gos lahko zamenjamo z vročo gos (trichiloma sciodes), ki je tudi strupena. Uživanje teh gob povzroča podobne simptome. V tem primeru lahko naredite napako pri presoji in domnevate, da so dobri in okusni, ker so zelo podobni številnim užitnim ingotom. Zato je pred zaužitjem katere koli gobe vredno večkrat preveriti, ali je primerna za uživanje.
Viri: 1. ,, Užitne gobe in njihovi strupeni dvojniki - Vodič za gobarje "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Gobe" Aurel Dermek, Wyd. Šport in turizem, Varšava 19813. ,, Leksikon narave - Gobe "Helmut in Renate Grunert, prevedla Jadwiga Kozłowska, založba GeoCenter, Varšava