V nizozemski kuhinji je najbolj priljubljena zelenjava iz našega podnebnega pasu - korenje, paradižnik, čebula, por, zelena solata, cvetača, brstični ohrovt, pa tudi radič in beluši. Na mizah se ne pojavljajo le kot priloge, ampak tudi kot glavne jedi, v obliki enolončnic, torte in izjemno hranljivih, gostih juh.
Onizozemska kuhinjavemo le, da slovi po odličnih rumenih sirih. Medtem pa temelji na številnih dragocenih izdelkih, zato velja iz njega črpati ideje za zdravo prehrano. Še pred 20 leti se tradicionalna nizozemska večerja ni prav veliko razlikovala od poljske – priljubljene so bile preproste, hranljive jedi na osnovi mesa in krompirja. Toda tudi takrat je bila nizozemska kuhinja veliko bogatejša od naše vzelenjave , danes pa so osnova nizozemskega jedilnika. Nič čudnega – Kraljevina Nizozemska je eden glavnih proizvajalcev in izvoznikov zelenjave v Evropi.
Por stabilizira raven sladkorja
Posebej omembe vreden jepor , ki velja za nacionalno zelenjavo na Nizozemskem, vendar je na Poljskem pogosto podcenjen. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so dragoceni za telo, predvsem vitamine C, B6 , A in E, pa tudi mangan, kalij, kalcij, fosfor in magnezij. Podpira imunski sistem, stabilizira raven sladkorja v krvi in ima baktericidne lastnosti. Priporoča se tudi pri preprečevanju srčno-žilnih in ledvičnih bolezni. Zato velja posegati po receptih s porom v glavni vlogi, kot je dušen por ali porova enolončnica. Je tudi ena izmed sestavin najbolj priljubljene nizozemske grahove juhe, t.i erwtensoep.
Cikorija izboljša prebavo
Zelo priljubljena zelenjava na Nizozemskem, ki je še vedno precej redka na poljskih mizah, je radič. Prihaja iz držav Beneluksa, ima veliko dragocenih hranil in je hkrati nizkokalorična. Teža cca 150 g glavice radiča vsebuje le 30 kcal! Ista glava nam bo zagotovila tudi injekcijo vitaminov A in C, folne kisline, mangana in vlaknin. Zaradi visoke vsebnosti vitamina A, ki je močan antioksidant ter ščiti in podpira obnovo kožnih celičnih membran, radič odlično vpliva na delovanje celotnega telesa. Plus, hvalavsebnost mangana, izboljša presnovo in olajša pretvorbo maščob. Spodbuja tudi izločanje želodčnih sokov in izboljšuje prebavo nasploh, zato ga priporočajo kot sestavino različnih diet.
Cikorija ima značilen grenak okus, ki ga je treba zelo spretno uporabiti v pripravljenih jedeh. V nizozemski kuhinji boste našli številne recepte za jedi s to zelenjavo, predvsem za solate, enolončnice in torte.
Radič lahko enostavno kupite v poljskih trgovinah od novembra do aprila. Ne pozabite, da morate pri izbiri zajetnih glavic biti pozorni na to, ali je bel in ali so njegovi listi rjavi - če je tako, je to znak slabega. Prav tako je vredno vedeti, da manjša kot je glava radiča, bolj intenziven je njen okus.
Šparglji podpirajo spomin
Šparglji so zelenjava, ki v nizozemski kuhinji zavzema posebno mesto – pri nas ga imenujejo celo belo zlato. Prve zbirke špargljev se vsako leto nestrpno pričakujejo, na policah knjigarn pa boste našli izključno njim posvečene kuharske knjige. Ta zelenjava, ki velja za poslastico, ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava. Nizkokalorična, bogata z vitamini B, C in K ter železom, fosforjem in kalijem, ima tudi čistilne in diuretične lastnosti. Vsebuje asparaginsko kislino, ki podpira spomin in sposobnost koncentracije, saj sodeluje pri presnovi živčnega tkiva. Šparglji so še posebej priporočljivi tudi nosečnicam ali nameravajo imeti otroka, saj so bogat vir folne kisline.
Čeprav je v kuharskih knjigah veliko, včasih zelo sofisticiranih receptov za šparglje, so med Nizozemci najbolj priljubljena kremna juha ali kuhani šparglji, postreženi z jajcem in rezinami šunke ali koščki pečenega lososa.
Pripravljena zelenjava servirana na pladnju
Eden izmed najbolj kupovanih izdelkov v nizozemskih supermarketih so že pripravljene mešanice solate. Prodajajo se v posebej oblikovanih plastičnih vrečkah in v različnih sestavnih variantah. Ena porcija je običajno sestavljena iz mešanice kosov več ali ducata vrst zelene solate, pripravljene za serviranje kot dodatek k zajtrku, kosilu ali večerji. Tu bomo med drugim našli maslo, rimsko, hrastovo, ledeno solato, bordo, gladko, kodrasto in mnoge druge. Solata ni le nizkokalorična zelenjava - 90 odstotkov. narejena je iz vode – a tudi zelo zdrava. Je vir dragocenih sestavin za telo, vklj. vitamini A, E, C in D ter minerali - železo, kalij, magnezij in kalcij. Sveži listi solate so bogati z antioksidanti, ki ščitijo kožo pred prostimi radikali. Zahvaljujoč vsebnosti vlaknin inceluloza podpira tudi prebavni sistem in presnovo
Poleg solatnih mešanic so police nizozemskih supermarketov polne druge pripravljene za uporabo, posebej pakirane zelenjave. Izjemno priljubljene so različne vrste zelenjavnih mešanic za juhe in jedi v voku, ki jih sestavljajo oprani, olupljeni in sesekljani koščki, zmešani v pravilnih razmerjih. So v veliko pomoč ljudem, ki ne morejo porabiti veliko časa za kuhanje.
dobrote iz kozic
Zaradi obalne lege države je bila nizozemska kuhinja vedno bogata z ribami in drugimi morskimi sadeži. Zadnja leta so najbolj priljubljene vse vrste jedi iz kozic. Vsekakor jih je vredno uvesti v našo prehrano, saj so bogate z beljakovinami in nizkokalorične, zagotavljajo vitamine B, selen, baker, magnezij, kalij in fosfor.
Kozice so tudi enostavne in hitre za pripravo – lahko jih ocvrete v voku ali ponvi, jih kuhate, pečete na žaru in jih celo marinirate. Nizozemci imajo radi solate, jedi iz voka in enolončnice s kozicami, pa tudi nekoliko manj zdrave krokete iz globoko ocvrtih kozic.