Kokosovo moko pridobivamo iz kokosovega mesa kot stranskega produkta pri proizvodnji kokosovega olja in mleka. Ima rahel kokosov okus in aromo, vendar ni sladek. Zaradi številnih lastnosti, ki spodbujajo zdravje, ga je vredno uporabiti. Naučite se hranilne vrednosti kokosove moke, njenih možnih kulinaričnih uporab in recepta za domačo kokosovo moko.

Kokosova mokavsebuje veliko vlaknin in beljakovin ter malo lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, zato se uporablja v dietah za diabetike in shujševalne ljudi. Njegova redna uporaba pomaga zniževati raven sladkorja v krvi in ​​prinaša druge koristi za zdravje.

Kokosova moka: lastnosti in hranilna vrednost

Kokosova moka je narejena iz mesa, ki obloži notranjostkokosa . Ima belo barvo in nežen kokosov okus ter pookus. Prodaja se kot fino mlet prah. Glede na stopnjo mletja je kokosova moka lahko fina, lahka in dobro prezračena ali bolj groba in težja. Kokosova moka ne vsebuje glutena, zato se vse pogosteje uporablja kot nadomestek tradicionalnih žitnih mok. 100 g kokosove moke zagotavlja 443 kcal. Je tudi odličen vir vlaknin, vsebuje jih dvakrat več kot otrobi. Kokosovo moko lahko uvrstimo med moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki jo priporočamo ljudem z moteno ekonomijo sladkorja. Maščobe, ki jih vsebuje kokosova moka, so predvsem nasičene srednjeverižne maščobne kisline (MTC), ki delujejo protibakterijsko in protivirusno, pospešujejohitrost presnove , prispevajo k hitrejšemu izgorevanju maščob in zahvaljujoč temu kokosova moka se uporablja v shujševalnih dietah. Je tudi zelo dober vir beljakovin. Priporoča se lahko tako ljudem, ki se redno ukvarjajo s telesno dejavnostjo, kot tudi otrokom in mladostnikom v obdobju rasti, ko je povpraševanje po beljakovinah večje.

Vredno vedeti

100 g kokosove moke vsebuje:

59 g ogljikovih hidratov (20 % DV), vključno z:

  • 38 g vlaknin (150 % DV);
  • 7 g sladkorjev;

15 g maščobe (23 % DV), vključno z:

  • 14 g nasičenih maščob;

18 g beljakovin (37 % dnevnozahteve);

443 kcal.

Za kakšno moko uporabiti? [TOWIDEO]

Proizvodnja kokosove moke

Kokosova moka se industrijsko proizvaja predvsem na Filipinih, ki so drugi največji proizvajalec kokosa na svetu in največji izvoznik kokosovih izdelkov. Kokosova moka je narejena iz kokosovega mesa, ki ga najprej posušimo, stisnemo in ekstrahiramo, da iz njega odstranimo večino maščobe. Najprej se proizvedekokosovo oljeinkokosovo mleko , moka pa je narejena iz ostankov stiskanja tekočih izdelkov. Kokosovo moko lahko proizvedemo na dva načina:

  • suha metoda, pri kateri dobimo kremasto ali rahlo rjavo obarvano moko, bogatejšo z beljakovinami in maščobami; glavni proizvod je kokosovo olje,
  • mokra metoda, s katero dobimo svetlo obarvano moko, bogatejšo z vlakninami, z nižjo vsebnostjo maščob; glavni proizvod je kokosovo mleko.

Možno je pridobiti moko različnih sestav in lastnosti, na primer polnomastno moko, polposneto moko, moko z nizko vsebnostjo maščob in veliko vlaknin, moko z visoko vsebnostjo beljakovin in moko z visoko vsebnostjo vlaken. Postopek proizvodnje kokosove moke je zelo stroškovno učinkovit, saj eno surovo kokosovo meso proizvede več visokokakovostnih končnih izdelkov: olje, mleko in moko.

Kokosova moka in zdravje

  • Kokosova moka ne vsebujeglutena- beljakovin, prisotnih v zrnju, ki so pogosto alergene. Uporabljajo ga lahko ljudje s celiakijo in intoleranco za gluten kot nadomestek za žitne moke.
  • Poveča hitrost presnove in uravnoteži ravenglukozev krvi zaradi prisotnosti srednjeverižnih nasičenih maščobnih kislin MCT.
  • Vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki dolgo časa ohranjajo občutek sitosti, izboljšujejo ritem gibanja črevesja, pomagajo uravnavati raven holesterola in sladkorja v krvi ter odstranjevati toksine iz telesa. Ugodno deluje pri preprečevanju rakavih obolenj prebavil, zlasti debelega črevesa.
  • Vsebuje majhno količino lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, ki so glavni vzrok za bolezni življenjskega sloga, kot so odpornost proti insulinu,sladkorna bolezenin debelost.
  • Ima nizekglikemični indeksin ne povzroča nenadnih skokov krvnega sladkorja ali inzulina. Raziskave kažejo, da uživanje hrane (vključno s hrano z visoko vsebnostjo škroba) s kokosovo moko znižuje glikemični indeks obroka in pomaga ohranjati dobro in stalno raven glukoze v krvi pri diabetikih in zdravih ljudeh. Kokosova moka jepriporočamo ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo, odpornostjo na inzulin in težavami z ogljikovimi hidrati, pa tudi za ljudi, ki hujšajo, saj normalizirana raven inzulina v krvi spodbuja izgorevanje maščob.
  • Redna uporaba kokosove moke v kuhinji izboljša lipidni profil. Pomaga znižati raven skupnega holesterola, "slabega" holesterola LDL in trigliceridov v krvi pri ljudeh, ki presegajo normo teh parametrov.
  • Redno uživanje kokosove moke zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni in srčni infarkt, podpira pa tudi delovanje imunskega sistema.

Vključitev kokosove moke v vašo dnevno prehrano lahko pomaga preprečiti raka debelega črevesa, saj se vlaknine v njej presnovijo v črevesju v butirat, pomembno snov za zdravje črevesja.

Kokosova moka: uporabite v kuhinji

Kokosova moka se uporablja tako v receptih za sladkarije kot za suhe jedi. Je cenejša od drugih oreščkov in je prav tako zdrava. Priporoča se pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, indiciranih za diabetike in ljudi na dieti, saj že 15-odstotni dodatek kokosove moke zniža glikemični indeks jedi. Ima rahel okus in aromo po kokosu, vendar ni sladek, zato ne prevladuje nad drugimi okusi. Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, zato vpija vodo bolj kot druge moke.

Kokosova moka absorbira več vode kot druge moke.

To morate upoštevati pri kuhanju in povečati količino mokrih sestavin v svojih receptih. Kokosova moka močno zgosti omake in mase, je precej težka, tako da se torte in mafini z njo ne dvignejo visoko. Zato ga je v receptih včasih priporočljivo mešati z drugimi mokami. Kokosovo moko lahko uporabimo na več načinov:

  • kot sestavina tort, piškotov, tartufov,
  • palačinke,
  • kruh z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov,
  • osnova za pico,
  • za zgostitev juh in omak,
  • namesto drobtin ali otrobov v mesnih kroglicah,
  • kot premaz za meso in ribe, pomešane z različnimi začimbami.

Ko pečete sladice s kokosovo moko, se morate spomniti na pravo količino vode. Najbolje je, da jih uporabite v razmerju 1:1, na primer 3 žlice kokosove moke dodate 3 žlice vode. Najpogosteje priporočamo, da do 20 odstotkov uporabljene moke v receptu nadomestimo s kokosovo moko in dodamo vodo, ki je enaka količini kokosove moke. Če želite jed pripraviti samo s kokosovo moko, ne pozabite dodati jajc, ki bodo združila sestavine in preprečila, da bi peka razpadla. Kokosova moka ne vsebuje glutena, torej s premalokoličina mokrih sestavin daje hrustljavo in krhko pecivo.

Recept za domačo kokosovo moko

Kokosova moka je vse bolj dostopna. Kupite ga lahko v trgovinah s t.i zdrava hrana, supermarketi in spletne trgovine. Cene kokosove moke se gibljejo od približno 7 PLN do celo 60-90 PLN za kilogram. Kokosovo moko si lahko pripravite sami doma. To je zelo dober predlog za ljudi, ki izdelujejo tudi kokosovo mleko.

Sestavine:

  • 200 g kokosovih kozic
  • 1,5 litra vode

Način priprave:

  1. Kokosove kozice prelijte z 1,2 litra vode, pustite čez noč. Če imate močan mešalnik, lahko preskočite namakanje čipsa.
  2. Čips segrejte z vodo, tople vlijte v blender in mešajte nekaj minut.
  3. Na lonec obesite cedilo, ga obložite z dvojno plastjo gaze in prelijte zmešano tekočino. Zelo močno in temeljito stisnite (tako boste dobili kokosovo mleko, ki ga lahko uporabite za druge jedi).
  4. Stisnjen čips prelijemo s kozarcem vrele vode, mešamo nekaj minut in ponovno prelijemo skozi gazo.
  5. Stisnjene ostružke položite na velik pekač, pritisnite z vilicami in razporedite po celotni površini.
  6. Sušimo v pečici pri 100oC ali 80oC z ogrevanjem od zgoraj navzdol in vročim zrakom 1,5 ure, občasno mešamo in dvignete vrata pečice, da sprostite paro.
  7. Popolnoma suhi in ohlajeni ostružki zmešamo v prah želene debeline.
  8. Končano kokosovo moko dajte v kozarec.

Viri:

1. Trinidad T.P. et al.,Prehranske vlaknine iz kokosovega folu: funkcionalna hrana,Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309-317

2. Proizvodnja kokosove moke in deviškega kokosovega olja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=pl

3. Ramaswamy R.L,Kokosovo folijo - folijo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in brez glutena. Pregledni članek,International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html

Kategorija:

Kaj ješ