Prva rastlinska zelenjava, ki mami s svežino, nima dobrega slovesa. Preverili smo, ali je bilo zasluženo. No, nikakor se jim ne gre izogibati, vendar je vredno vedeti, kaj izbrati in kako z njimi ravnati, da bodo služile vašemu zdravju.
Ko govorimo o spomladanski zelenjavi, se pogosto omenjajo nitrati v gnojilih in škropilih, ki ščitijo rastline pred boleznimi. Nitrati, ki jih vsebujejo gnojila, se popolnoma absorbirajo, saj mlade rastline absorbirajo vse iz substrata. Ko je teh spojin preveč, jih rastline začnejo kopičiti. Pod določenimi pogoji se nitrati spremenijo v nitrite, ti pa v škodljive nitrozamine. V neustrezno pridelani spomladanski zelenjavi najdemo tudi živo srebro, kadmij ali svinec. Od tod tudi večkratna opozorila dietetikov, naj ne pretiravajo z njihovo količino.
Res je, da spomladanska zelenjava kot goba vpija snovi v hrani in zemlji. Toda kaj vsebujejo njihovi listi in korenine, ni odvisno le od uporabljenega gnojila, ampak v veliki meri od stopnje onesnaženosti tal, zato je lahko rastlinjaka celo bolj zdrava od zelenjave, pridelane v zemlji. Vse več zgodnje zelenjave prihaja iz sodobne hidroponske, to je pridelave brez zemlje, pri kateri se korenine rastlin potopijo v vodo. Zaradi specifičnosti takšne pridelave ni treba uporabljati sredstev, ki ščitijo rastline pred škodljivci in patogenimi organizmi, ki živijo v tleh. Škropljenje – če se sploh uporablja – je strogo urejeno, tako da zelenjava ne škoduje zdravju potrošnikov
Čeprav okus spomladanske zelenjave ni tako intenziven kot pri zelenjavi, pridelani v visoki sezoni, vsebuje veliko dragocenih sestavin . Zato se jim ne odrečimo – uporabimo modre taktike. Najbolje bi bilo kupiti tiste iz ekoloških posevkov, ki ne uporabljajo umetnih gnojil, temveč le naravne komposte, katerih posamezne spojine se ne kopičijo v gojenih rastlinah. Žal nimajo vsi dostopa do njih, poleg tega pa je ekološka zelenjava dražja od tiste iz tradicionalne pridelave. Vendar se tudi v tem primeru lahko izognete napačni izbiri.
Več v majski številki Zdrowie
v prodaji od 13. aprila