Ko kupite jajca, samodejno posežete po rjavih jajcih? Ali pa se morda odločite samo za bele, ki so po vašem mnenju veliko bolj zdravi? Zato preberite, kaj določa barvo jajc in ali vpliva na kakovost jajca, njegov okus ali hranilno vrednost.
Piščančja jajca imajo lahko belo, bež ali rjavo lupino. Glede na raziskave, ki so jih izvedli proizvajalci jajc, so Poljaki že leta bolj radi izbirali rjava jajca.
Razlog? Verjamemo, da so rjava jajca bolj zdrava in da so kokoši, ki jih znesejo, naravno vzrejene, za razliko od kokoši, ki znesejo bela jajca (njihova barva že vrsto let velja za učinek genske spremembe).
Nismo edini, ki pogosteje izbiramo rjava jajca: Azijci, na primer prebivalci Singapurja, jih kupujejo pogosteje kot bela. Tam pa je posledica kulturnih razmer: rdeča barva prinaša srečo in veselje, odganja zle sile, rjava pa je bližje rdeči kot beli.
Povsem drugače je v evropskih državah - v Franciji, Španiji, Nemčiji in drugih evropskih državah izbirajo predvsem bela jajca. V ZDA so na voljo samo bela jajca - Američani verjamejo, da so le taka jajca varna, saj se na njih vidi vsaka umazanija.
Kaj določa barvo jajca?
V nasprotju s splošnim prepričanjem barva jajčne lupine ni povezana s pasmo kokoši, načinom njihove reje ali s tem, s čim se kokoši hranijo. Odvisno je le od genov določene kokoši - tiste s svetlim perjem znesejo bela jajca, tiste s temnim perjem pa bež in rjava jajca.
Povezan je s količino barvil, odloženih v jajčni lupini, ki nastanejo med procesi transformacije krvnega hemoglobina. V belih jajčnih lupinah se pigmenti ne kopičijo, kar je genetska značilnost piščancev.
Ali so bela ali rjava jajca boljša?
Na vprašanje, ali so bela ali rjava jajca boljša – bolj zdrava in okusnejša – je samo en odgovor: barva lupine ni pomembna, saj ne vpliva na hranilno vrednost ali okus jajc. Vsaka ne glede na barvo lupine vsebuje vitamine, predvsem vitamin A in vitamin E, pa tudi vitamine B, predvsem vitamine. B12, katerega pomanjkanje lahko prispeva k številnim boleznim. V jajcih so tudi dragoceni minerali, vkljfosfor, kalij, natrij, kalcij, železo, magnezij, baker, cink in selen.
Jajca vsebujejo tudi lecitin, v njem pa - holin, ki je nujen pri regeneraciji jeter. Uživanje dveh jajc na dan v celoti pokriva povpraševanje po tej snovi in WHO priporoča, da zaužijete do 10 jajc na teden.
Vir: materiali za tisk
Sonda