PREVERJENA VSEBINAAvtor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarka, živilska tehnologinja, vzgojiteljica
Čaj s pomarančo in klinčki, jabolčna pita s cimetom, posušen ingver za bučno ali korenčkovo juho so klasika jesenskih in zimskih jedi. Obstaja razlog, zakaj posežete po takih začimbah. Zimske grelne začimbe ne dajejo le vtisa topline in udobja ali izboljšajo okus jedi, temveč tudi ščitijo pred prehladi in pomagajo pri zdravljenju okužb. Katere začimbe se bodo najbolje ogrele jeseni in pozimi?
Zimske, grelne začimbe niso samo cimet in nageljnove žbice. Izbira je veliko večja, nabor jedi pa skoraj neomejen. Jeseni in pozimi velja izbrati juhe, začinjene z začimbami iz spodnjega seznama in tople napitke – poparke, čaje z nageljnovi žbi ali ingverjem, čokolado ali kakav z muškatnim oreščkom in nujno turško kavo s kardamomom ali arabsko kavo z mešanico začimb. So izjemno aromatične in imajo številne zdravilne lastnosti.
cimet
Cimet je nesporen kralj zimskih začimb. Povezuje se predvsem z jabolčno pito, medenjaki ali bananinim kruhom z zimskimi začimbami. Toda cimet je mogoče uporabiti na številne druge načine, ne samo sladko.
Če kuhate kavo v moka loncu, dodajte nekaj cimeta in poljubnih drugih začimb. Lahko vas navdihne arabska kava z janežem, klinčki, kurkumo in origanom poleg cimeta ali pa ustvarite svojo edinstveno mešanico.
Cimet se odlično poda tudi k suhim jedem iz buč, pečeni zelenjavi ali piščančjem pilafu.
Kako deluje cimet?
Cimet ima zelo prijetno, sladko-pikantno, grejočo aromo, ki izhaja iz sestave eteričnih olj.
Eterična olja predstavljajo 1 do 4 % cimetovega lubja, glavna sestavina pa je cimetov dehid. Cinamaldehid ne zagotavlja le prijetne arome, ampak se tudi učinkovito bori proti bakterijam in glivicam. Poleg tega zaradi visoke koncentracije antioksidantov cimet deluje protivnetno.
Cimet pomaga pri zdravljenju bakterijskih in glivičnih okužb zgornjih dihalnih poti, zaradi svoje arome pa ima ogrevalni učinek na telo, zaradi česar je idealna začimba za zimo.
ingver
Ingver je tradicionalensestavina številnih azijskih jedi in ena izmed petih najpomembnejših začimb v magrebski kuhinji. Brez ingverja ni stirfry-ja ali maroškega tajina. Ingver daje jedem značilno pikantnost, drugačno od popra. Popoln je kot grelni dodatek čajem, kot poparek, preliven z vrelo vodo ali kot sestavina napitka z limoninim sokom. In ne pozabimo na ingverjeve piškote!
Kako deluje ingver?
Ingver vsebuje mešanico eteričnih olj, od katerih ima gingerol najmočnejše zdravilne lastnosti. Gingerol je termogen - nekoliko poveča hitrost izgorevanja kalorij, vendar je dovolj, da občutite njegov učinek segrevanja.
Ingver je zelo učinkovit proti RSV, pogostemu virusu, ki prizadene zgornja dihala in povzroča prehlad. Je tudi antibakterijski. Pomaga lahko tudi pri preprečevanju gripe.
V jesensko-zimski sezoni se ingver v prahu lahko uporablja ne le za kuhanje in pijačo, temveč tudi kot naravni nadomestek za hladne kapljice. Ingver, ki ga potegneš, kot njuhač, očisti nos.
muškatni orešček
Muškatni orešček izgleda kot trd, ovalen orešček. Za uporabo v kuhinji ga je treba naribati. Muškatni orešček je ključna sestavina omake bešamel, curryja, jajčnega noga, kuhanega vina in se uporablja v mešanicah začimb.
Muškatni orešček se odlično poda k zelenim jedem, kot so špinačne torte ali brokolijeva kremna juha. Ta začimba ima značilen oster vonj in rahlo sladek okus. Kaj pa toplo mleko z medom in ščepcem muškatnega oreščka ali vroče čokolade z njegovim dodatkom?
Kako deluje muškatni orešček?
Pikantno sladek okus in aroma muškatnega oreščka izhajata iz mešanice terpenov, ki so skupaj z drugimi aktivnimi sestavinami odgovorni za njegov učinek na zdravje. Jeseni in pozimi lahko izkoristite protivnetne in antibakterijske učinke muškatnega oreščka.
Navsezadnje je v vetrovnem vremenu in velikih temperaturnih nihanjih zelo enostavno dobiti neželene okužbe. Muškatni orešček ima še eno lastnost, ki je lahko izjemno uporabna ob dolgih temnih večerih. Pozitivno vpliva na razpoloženje.
Čeprav so zaenkrat na voljo samo študije na živalih, se zdi, da ima muškatni orešček antidepresivne lastnosti. Tako tudi kakav. Morda ste pravkar našli svojo novo najljubšo pijačo za slab dan in brez sonca?
nageljnov
Goździki so postali tako dobro sprejeti v poljski kuhinji, da je težko verjeti, da prihajajo iz daljne Indonezije. Nageljnove žbice, ki se uporabljajo pri kuhanju, so posušeni drevesni brstinageljnove žbice. Kot nalašč so za čaj, kuhano vino, kompote, pecivo, pa tudi za slane jedi - pečeno meso in enolončnico s slivami. Nageljnove žbice lahko prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito 10 minut. Takšen poparek bo odlično spodbudil in ogrel ohlajeno telo.
Kako delujejo klinčki?
Nageljnove žbice dolgujejo svojo značilno aromo in pekoč okus evgenolu – spojini iz skupine terpenov z oljnato konsistenco in antioksidativnimi lastnostmi. Oster, pikanten okus in aroma nageljnovih žbic vas ogrejeta od znotraj.
Aktivne sestavine nageljnovih žbic imajo antibakterijske in antioksidativne lastnosti, njihove hlapne spojine pa pomagajo očistiti sinuse in olajšajo dihanje pri zamašenem nosu. Inhalacije nageljnovih žbic so najbolj priporočljive pri jesenskem in zimskem rinitisu.
črni poper
Črni poper ne potrebuje predstavitve. Je tako elementarna začimba, da si brez nje ne more predstavljati svojega življenja noben Poljak. Črni poper ni nujno povezan z zimo, skodelico za paro in toplimi nogavicami. In moralo bi!
Kako deluje črni poper?
Ali ste vedeli, da so zdravstvene koristi črnega popra omenjene v ajurvedski medicini? Pozimi so najbolj koristne protivnetne lastnosti, zaradi katerih so okužbe lahko manj moteče in povečajo termogenezo in krvni obtok, ki je odgovoren za učinek segrevanja. Črni poper dolguje te lastnosti piperinu.
kajenski poper
Kajenska paprika ali pravzaprav kajenska paprika v prahu vas v zimskih večerih ne bo le pogrela, ampak tudi zažgala. Kajenska paprika spada v isto družino kot čili in prihaja iz Južne Amerike. V tradicionalni ljudski medicini se uporabljajo že tisočletja. Brez cayennea ni mehiške kuhinje. Vsi, ki imate radi začinjene jedi, to vedo.
Kako deluje cayenne?
Cayenne je ena najbolj pekočih začimb, ki stimulira receptorje za bolečino, kar povzroča pekoč občutek in toploto. Cayenne poveča termogenezo in spodbuja krvni obtok, zaradi česar je odlična zimska grelna začimba. Kajenski poper vsebuje kapsaicin – eno redkih snovi, ki dokazano pospešuje metabolizem. In hitrejši metabolizem=več toplote.
kumin
Kumin (ne smemo zamenjati s kumino, saj ima popolnoma drugačen okus) je začimba, ki na Poljskem ni zelo priljubljena. Kakšna škoda! Okus kumine je opisan kot zemeljski, oreščen, začinjen in topel. In ta vonj! Sveža kumina diši neverjetno močno in spodbudno.
Kumin izvira iz vzhodnega Sredozemlja, Male Azije in je ključna začimbakuhinje številnih arabskih držav na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki.
Kako uporabljati kumino? Obvezno ga dodajte domačemu humusu, začinite katero koli obliko jajc (ne uporabljajte več popra), mehiške jedi, falafel in celo madžarske enolončnice. Poparek kumine lahko pijete tudi zdravilno. Samo prelijte žličko semen z vrelo vodo in pustite pokrito 10 minut.
Kako deluje kumina?
Kumin spada med začimbe, ki pogrejejo in pospešujejo presnovo. Poleg tega ima protivnetne in antibakterijske lastnosti, olajša dihanje in pomirja hripavost. Če iščete nove, tople okuse ali se želite odpraviti na kulinarično potovanje v dežele Orienta, ne oklevajte in posežite po letošnji zimski kumini.
kardamom
Kardamom je tretja najdražja začimba na svetu. Cenovno prekašata le žafran in vanilija. Kardamom izvira iz jugovzhodne Azije, spada v isto družino kot ingver. Je sestavina v kuhinjah Indije in Bližnjega vzhoda. Kardamom ima neverjeten okus - sladek, dimljen, limonina meta in mentol.
Potrebujete le ščepec, da začutite njegovo aromo v jedi. Kardamom lahko dodate tikka masali, curryju, jedem s piščancem, rižu basmati in pecivu. Jeseni in pozimi je vredno poskusiti grelno kavo s turškim kardamomom ali tradicionalnim pecivom po receptih iz skandinavskih držav.
Kako deluje kardamom?
Tradicionalne zdravilne lastnosti kardamoma so bile opisane pred več kot 4000 leti v ajurvedi. Povzroča jo mešanica sestavin eteričnega olja, med katerimi prevladujeta alfa-terpineol in mircen. Eterična olja kardamoma odlično ogrejejo telo in pomagajo pri boju proti bakterijskim okužbam.