Pehtran ali pehtran je zelišče, ki so ga v kuhinji uporabljali kot začimbo. Pehtran ne odlikuje le edinstven okus in aroma, temveč tudi zdravilne lastnosti. Izvlečki pehtrana in posamezne učinkovine tega zelišča imajo dokazano široko antibakterijsko, protiglivično, protivnetno in še več. Preverite, kakšne druge zdravstvene koristi ima pehtran in kako ga uporabiti v kuhinji.

Pehtran(mugwort draganek) je zelo znana in pogosto uporabljena začimba. Ta rastlina se botanično imenuje Artemisia dracunculus L. in spada v družino Asteraceae. Verjame se, da pehtran izvira iz Azije, v Španijo pa so ga v 11. stoletju prinesli Mongoli.

Prvo omembo te zelišča najdemo v knjigi arabskega zeliščarja Ibn-alBaytarja iz 13. stoletja. Pehtran je prišel v Francijo v štirinajstem stoletju, ko je sv. Katarina je obiskala papeža Klementa VI in s seboj prinesla zelišča iz rodne Siene.

Pehtran je postal priljubljena začimba v Evropi po zaslugi vladarjev: Katarine Velike, Marije Antoanete in Jurija IV. To je bila najljubša zelišča Karla Velikega. Pehtran se pogosto pojavlja v herbarijih in kuharskih knjigah od 17. do 19. stoletja.

Pehtran se razen v kulinariki uporablja kot zdravilo v ljudskem zdravilstvu. Uporablja se pri proizvodnji mil, parfumov in druge kozmetike. Uporablja se tudi v aromaterapiji.

Pehtran - uporabite v kuhinji

Francoski pehtran ima osvežujoč, sladek in sladki koren z grenkimi notami. Ima močan zeliščni okus s pridihi janeža in bazilike. Francoski pehtran je mehkejši od ruskega. Ruska sorta ima večje liste, nima okusa po janežu, je grenka in bolj začinjena.

Zmleti pehtran se uporabljajo cele, sveže in posušene. Po sušenju se zmelje ali zdrobi. Vsekakor pa imajo kuharji v kuhinji raje sveža zelišča, saj posušena zelišča hitro izgubijo svoje lastnosti. Pehtran je zelo pomembno zelišče v francoski kuhinji.

Francozi ga imenujejo kralj zelišč. Dodaja se omakam na osnovi smetane, jajc in majoneze, kot so bearnaise, tatarska in holandska omaka, paradižnikova juha, kremne juhe, omlete ali umešana jajca s sirom brie. Dobro se ujema z raco, jagnjetino, piščancem, ribami in morskimi sadeži. Začimba s pehtranomzelena solata, kumare, pesa in gobe.

Dobro se ujema z zeliščnim maslom, gorčico (francoska dijonska gorčica), aromatizira pa se tudi s kisom. Pehtran ima močan okus in ob prekomerni uporabi lahko prevladuje v jedi.

Dobro se ujema z baziliko, peteršiljem, timijanom, drobnjakom in krebuljom. Pri kuhanju spremeni okus in postane bolj grenak, zato ga je najbolje uporabiti tik preden hrano odstavimo z ognja.

Priljubljene jedi, pri katerih je dodatek pehtrana ključnega pomena za okus, so na primer:

  • hruškov sorbet s pehtranom
  • duxelle, jed iz gob in šalotke, dušene na maslu
  • hrušk s pehtranovim pestom
  • mafini iz češnjevega pehtrana
  • gobova juha
  • jabolčna pita
  • šparglji s pehtranovo omako
  • pečeno in dušeno meso
  • brokolijeva kremna juha s sirom brie
  • latte z likerjem sambuca

Pehtran - zdravilne lastnosti

Izvlečki pehtrana in posamezne učinkovine tega zelišča imajo dokazane široke antibakterijske, protiglivične, protivnetne, antidiabetične, hepatoprotektivne, proti agregaciji trombocitov, želodčne in antikonvulzivne lastnosti.

  • protibakterijsko delovanje

Kloroform, aceton, metanol in vodni izvlečki pehtrana kažejo široko antibakterijsko delovanje proti patogenim bakterijam: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis in drugi.

Vodni izvleček pehtrana se je izkazal tudi za učinkovit v boju proti Helicobacter pylori in pri zdravljenju bolezni želodca in dvanajstnika, vključno z razjedo želodca in dvanajstnika.

  • antihiperglikemična aktivnost

Sposobnost pehtrana za znižanje glukoze v krvi je bila dokazana v številnih študijah in vitro in in vivo. Ugotovljeno je bilo, da imajo izvlečki pehtrana antihiperglikemične učinke pri glukoznem izzivu (oralni test tolerance na glukozo), pri hiperglikemiji, ki jo povzroča adrenalin, in pri sladkorni bolezni, ki jo povzročajo toksini: aloksan in streptozotocin.

Pehtran poveča privzem mišične glukoze in okrepi aktivnost znotrajceličnih kinaz, ki jih povzroča insulin. Prav tako zavira glukoneogenezo. Pehtran zmanjšuje odpornost celic na inzulin in pomaga nadzorovati raven glukoze v krvi ter njeno optimalno porabo v telesu.

90-dnevna randomizirana, dvojno slepa študija pri 24 osebah s slabo toleranco za glukozo je raziskala učinke uživanja pehtrana na izločanje in nadzor insulinaravni glukoze v krvi.

V skupini, ki je prejemala 1000 mg pehtrana na dan pred zajtrkom in večerjo, so opazili znatno zmanjšanje izločanja inzulina kot odziv na obrok, raven glikiranega hemoglobina in krvni tlak. Opažen je bil tudi statistično značilen porast koncentracije "dobrega" HDL holesterola v krvi.

Imena pehtrana v različnih jezikih se nanašajo na besedo "dracunculus", kar iz latinščine pomeni mali zmaj. Zelo valovita oblika korenin vzbuja asociacije na kačo ali zmaja, listi zelišč pa spominjajo na zmajev jezik. Pehtran najdemo pod imeni: pehtran, zmaj, dragoncello ali tarkhun.

  • antioksidativna aktivnost

Ekstrakti pehtrana zmanjšujejo peroksidacijo lipidov, kar kaže na njihovo antioksidativno delovanje. Pri in vitro testih sestavine eteričnih olj pehtrana kažejo učinek čiščenja prostih radikalov, antioksidativno delovanje izvlečkov pehtrana pa je odvisno od količine fenolnih spojin, ki jih vsebujejo. Vendar pa je mehanizem antioksidativnega delovanja pehtrana nejasen in ga je treba prepoznati.

  • učinek na prebavni sistem

Ugoden učinek pehtrana na prebavni sistem v mnogih pogledih so potrdile številne znanstvene študije. Vodni izvlečki pehtrana povečajo izločanje želodčnih sokov, kar olajša prebavo. Znano je tudi, da izvlečki etanola preprečujejo nastanek želodčnih razjed zaradi prisotnosti Helicobacter pylori v njem.

Povezan je z aktivacijo dejavnikov, ki ščitijo epitelijske celice želodca s pehtranom. Pehtran zmanjša izločanje transaminaz v jetrih ob vnetju tega organa. Prav tako spodbuja nastajanje žolča, kar olajša prebavo maščob.

Hepatoprotektivni učinek čistih etanolnih izvlečkov pehtrana je bil testiran na živalskih modelih. V eni študiji so podgane povzročile hepatitis z uporabo tetraklorometana. Živali, zdravljene s 70 % izvlečka pehtrana, so pokazale zmanjšanje območij nekroze jeter za vsaj 30 %.

Opazili smo tudi povečanje števila zdravih hepatocitov. Ugotovljeno je bilo, da izvlečki pehtrana krepijo celično membrano jetrnih celic in kompenzacijske mehanizme hepatocitov, s čimer se poveča njihova odpornost na patogene stresne dejavnike.

  • Rožmarin - zdravilne lastnosti in uporaba
  • Origano in origano olje - zdravilne lastnosti in uporaba
  • Majaran za izcedek iz nosu, kašelj in bolečine v trebuhu. Zdravilne lastnosti majarona
Vredno vedeti

Pehtran - aktivne snovi

StarejšiŠtudije, ki opisujejo bioaktivne snovi pehtrana, se osredotočajo predvsem na eterična olja. Vendar je zdaj znano, da pehtran vsebuje številne druge aktivne spojine, ki so odgovorne za njegove potencialne učinke na zdravje – kumarine, flavonoide, fenolne kisline, seskviterpenoide in vitamine.

Eterična olja pehtrana vsebujejo številne bioaktivne sestavine, katerih sestava se razlikuje glede na izvor zelišč. Vendar pa so v vsakem primeru prevladujoči: metil evgenol, estragol, elemicin in terpinolen.

Glavne sestavine eteričnih olj ruskega pehtrana so terpinen-4-ol, sabinen in elemicin, francoskih pa estragol, 7-metoksikumarin in beta-ocimen. Sestava bioaktivnih snovi pehtrana je močno odvisna od časa spravila in kraja pojavljanja.

Pehtranove korenine, stebla, listi in socvetja vsebujejo encim peroksidazo. Njegova glavna vloga je zaščita celic pred škodljivimi oksidacijskimi procesi s peroksidi, ki nastajajo v telesu v biokemičnih procesih in ga dosežejo iz zunanjega okolja.

Pehtran v ljudski medicini

Pehtran je zelišče, ki se tradicionalno uporablja za prebavne težave. Izboljšuje prebavo, kar je cenjeno predvsem pri velikem uživanju rdečega mesa, poleg tega pa spodbuja apetit. V arabski kulturi se pehtran uporablja za nespečnost in za prikrivanje neprijetnega okusa mamil. V preteklosti so ga uporabljali kot anestetik za zobobol in rane.

V Srednji Aziji in Rusiji so pehtran običajno uporabljali za zdravljenje kožnih težav: vnetja, alergijskih izpuščajev, ran. V tradicionalni azerbajdžanski medicini se pehtran uporablja kot antiepileptik, antispazmodik in odvajalo. Čajna žlička poparka pred obrokom naj bi pomagala pri prebavi.

V Indiji so izvleček pehtrana uporabljali proti gastrointestinalnim parazitom. To zelišče so pogosto uporabljali Indijanci. Korenine so uporabljali za zaviranje močnih menstruacij in krvavitev pri težkih porodih. Žvečenje listov pehtrana je bilo zdravilo za palpitacije in zobobol.

V kopel so dodajali koščke korenin za krepitev otrok in starejših. Pehtran so uporabljali za pripravo losjonov za pospeševanje celjenja ran. Ko se je kadilo, so ga uporabljali za odganjanje komarjev. Pehtran je bil in je še vedno pomembno ljudsko zdravilo na ozemlju nekdanje Sovjetske zveze. Ko analiziramo uporabo zelišč, ji pripisujemo naslednje lastnosti:

  • živčni sistem - pomirjujoč, hipnotični, antiepileptični učinek
  • prebavni sistem - spodbujanje apetita, spodbujanje izločanja sokovprebavni sistem, odvajalni učinek, povečano izločanje žolča
  • izločevalni sistem - diuretični učinek
  • protivnetno, antibakterijsko, pospešuje celjenje ran

Estragol v velikih količinah je lahko strupen. Iz tega razloga med nosečnostjo ni priporočljivo uporabljati olj in močnih izvlečkov pehtrana.

Oglejte si galerijo 10 fotografijVredno vedeti

Pehtran je aromatična trajnica, ki zraste do višine približno 1 m. Ima ozke suličaste liste in majhne, ​​bele, okrogle cvetove. Najbolje uspeva v tleh s pH od 5,5 do 7. Ne mara preveč vlažne zemlje, zato je zelo pomembno, da ji zagotovimo dobro drenažo. Mesto gojenja mora biti zaščiteno pred vetrom in dobro sončno.

Pozimi je treba pehtran hraniti v zaprtih prostorih. Liste lahko obiramo kadarkoli. Pri obiranju je treba s pehtranom ravnati previdno, saj listi hitro potemnijo in izgubijo aromo. Vejice je najbolje posušiti v šopkih, obesiti v suhem in temnem prostoru ali postaviti ravno. Lahko jih tudi zamrznete v zaprtih vrečah.

Pehtran se naravno pojavlja v zahodnih delih Severne Amerike, Vzhodne in Srednje Evrope ter delih Azije z zmernim podnebjem. To zelišče se pogosto goji po vsem svetu, predvsem v južni Evropi, Rusiji in Združenih državah.

Pehtran je na voljo v različicah z različnimi ploidnimi (večkratnimi) kromosomi. Različice imajo lahko nabore kromosomov, ki so podvojeni dvakrat, štirikrat ali šestkrat. Citotip pomembno vpliva na biokemični profil in lastnosti pehtrana.

Množenje števila kromosomov je eden najpomembnejših mehanizmov evolucije in nastajanja novih vrst v rastlinah. Na splošno obstajata dve glavni sorti pehtrana - francoski (morda čisti tetraploid) in ruski (mešanica različnih citotipov). Vendar pa po mnenju botanikov ni podvrste Artemisia dracunculus L.

O avtorjuAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani,Analiziram nove rezultate raziskav, naredim svoje zaključke. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ