Seznam "E" - katere snovi dejansko vsebuje? V splošni zavesti potrošnikov so aditivi sinonim predvsem za konzervanse, kar pa ne ustreza v celoti dejanskemu stanju. Dodatne snovi so razdeljene v 26 kategorij, vključno z: barvili, sladili, ojačevalci okusa, stabilizatorji, konzervansi, izboljševalci.
Dodatne snovi, označene s simbolom E , imajo na našem trgu na voljo veliko večino živilskih izdelkov. Vsebujejo identifikacijsko številko po mednarodnem INS (International Numbering System). Vsaka od teh snovi, da je odobrena za proizvodnjo hrane, mora imeti pozitivno mnenje strokovnega odbora FAO/WHO za hrano in v Evropski uniji – Evropske agencije za varnost hrane. Te institucije ocenjujejo snovi glede na tveganje za zdravje potrošnika, ki izhaja iz njihovega uživanja. Trenutno so pravila za uporabo dodatnih substanc (tj. odmerkov, kategorij izdelkov, katerim se lahko dodajo) določena v Uredbi Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 1333/2008 z dne 16. decembra 2008, ki je obvezen za vse države EU.
"E" ni nujno škodljiv!
Mit, ki ga ponavljajo potrošniki, je, da so aditivi za živila umetno proizvedene snovi, zato niso varne za zdravje. Medtem pa se številni dodatki, ki jih uporablja živilska industrija, pojavljajo v naravi, na primer benzojska kislina, ki jo vsebujejo maline, slive ali borovnice. V skladu s predpisi EU morajo proizvajalci živil označiti uporabo aditivov s simbolom E skupaj z ustrezno identifikacijsko številko in tehnološko funkcijo, ki jo določena snov opravlja v živilu.
Sladila v hrani: acesulfam, aspartam, sukraloza
Sladila igrajo pomembno vlogo pri proizvodnji "lahke" hrane, hrane z zmanjšano energijo ali brez sladkorja. Med najbolj znanimi so: intenzivna sladila (vključno z: acesulfamK E 950,aspartamE 951,sukralozaE 955) . Njihova sladkost je večkrat višja od sladilne moči saharoze. Zato se te snovi uporabljajo v zelo majhnih količinah, tako da ne vplivajo na energijsko vrednost izdelka.
1. Zavedajte se, da izdelki, ki vsebujejo aspartam ( E 951 ) ali sol aspartama inacesulfama ( E 962 ) ne smejo uživati ljudje, ki trpijo za fenilketonurijo. Zato so proizvajalci po zakonodaji EU dolžni namestiti ustrezne informacije na embalažo.
2. Polioli (vključno: sorbitolE 420 , ksilitolE 967 ) so snovi, za katere je značilna nižja sladkoba kot saharoza z nižjo energijsko vrednostjo. Prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo poliole, lahko moti perist altiko. Izdelke, ki vsebujejo več kot 10 % poliolov, je treba označiti z navedbo, da ima lahko prekomerno uživanje teh izdelkov odvajalni učinek.
Izdelki, na katere so bila uporabljena sladila, morajo biti označeni, da izdelek vsebuje sladila. Če sta dodana tako sladkor kot sladila - te informacije morajo biti na etiketi izdelka.
Barve lahko negativno vplivajo na dojenčke
Da bi živilski izdelek postal privlačnejši, se pri njegovi proizvodnji pogosto uporabljajo barvila. Najdemo jih v izdelkih, kot so: slaščice, slaščičarski izdelki, slaščičarski kruh, sladice, sladoled, brezalkoholne pijače. Na etiketah izdelkov, ki vsebujejo naslednja barvila: sončni zahod ( E 110 ), kinolinsko rumena ( E 104 ), azorubin ( E 122 ), Allura rdeča ( E 129 ), tartrazin ( E 102 ), rdeča košenila ( E 124 ), se pojavijo dodatne informacije o možnih škodljivih učinkih zgoraj omenjenega barvila za aktivnost in pozornost pri otrocih. Omeniti velja, da je včasih uporaba aditivov v živilskem izdelku nujna, da lahko zagotovimo ustrezno kakovost in varnost izdelka. Primer je suhomesnatih proizvodov, katerih proizvodnja uporablja nitrite ( E 249-E 250 ), ki učinkovito zavirajo mikroorganizme, ki so odgovorni za nastanek strupenega botulizma. Vendar se je treba spomniti, da je prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo aditive, lahko povezano s potencialnim tveganjem za zdravje. Zato je priporočljiva pestra prehrana, izbira najmanj predelane hrane, upoštevanje pravil dobre prehrane, pri izbiri živil pa upoštevanje podatkov na etiketah.
Inštitut za hrano in prehrano