Želeji, marmelade, konzerve, kisle kumarice … Vse lahko kupite, a zakaj? Domače konzerve so okusnejše in zadržijo več vitaminov, saj jih pripravljamo iz svežega sadja in zelenjave, odločamo pa se tudi o okusu in količini začimb, ki jih dodamo kislim kumaricam, marinadam, konzervam ali marmeladam.

Sladkor, sol, kis, visoka ali nizka temperatura - to so načini konzerviranjakonzerve . Ugotovite, katero sadje in zelenjava sta najboljša zasilažo , kaj storiti, da ostanejo marinade dlje sveže, kje sušiti sadje in zelenjavo ter zgostiti marmelade in konzerve .

kumarice

Marinirane hruške, slive ali kumarice imajo malo hranilne vrednosti. Ocetna kislina draži prebavni trakt in uničuje rdeče krvne celice. Zato lahko marinade uporabimo le kot prilogo. Ne dajejo jih otrokom, rekonvalescentom, ljudem, ki imajo težave s prebavnim traktom.

  • Za marinade je najboljši vinski kis dobre kakovosti (mora biti prozoren).
  • zeleno zelenjavo pred mariniranjem običajno blanširamo v slani vodi (žlica soli na liter vode), sadje pa v nakisanem (3 žlice kisa ali limoninega soka na liter vode).
  • Kumarice dobijo pravi okus šele po 2-3 tednih skladiščenja.
  • Manj kisli pripravki ostanejo dlje sveži, če so pasterizirani. Po odprtju se marinade precej hitro pokvarijo, zato jih je najbolje shraniti v majhnih kozarcih.

Mrożonki

Pravilno pripravljeni ohranijo okus in skoraj vso hranilno vrednost svežih izdelkov (izgube vitamina C so le 10-15 %, betakarotena pa 5-10 % v sadju in 20-30 % v zelenjavi). Vsebujejo mineralne soli, vlaknine in organske kisline. Drobno sadje (slive, češnje, marelice brez semen) je najbolje zamrzniti s lupino. Zelenjavo (olupljeno in sesekljano korenasto zelenjavo) je treba pred tem kuhati 3-5 minut v malo vode. Pozimi lahko zamrznjena hrana v receptih nadomesti sveže sadje in zelenjavo. Primerne so za solate, juhe, kompote, zelenjavo.

  • Zamrznjene hrane, namenjene za kuhanje, ne smete predhodno odtajati - izguba vitamina C lahko med počasnim odmrzovanjem doseže 50 %.
  • Odmrznjenih izdelkov ne smete ponovno zamrzniti, zato jih je najbolje pakirati po porcijahdovolj za en obrok.
  • Zamrznjeno sadje in zelenjavo na kratko skuhajte v malo vode, da zmanjšate izgubo dragocenih sestavin.

kumarice

So dober vir vitamina C, mineralnih soli in vlaknin. Med fermentacijo nastane mlečna kislina, ki uravnava bakterijsko floro v črevesju, spodbuja prebavo in apetit. Sčasoma v kislino prodrejo dragocene sestavine, zato je dragocena kot sama zelenjava in sadje. Silaža vsebuje veliko soli, ki je v presežku škodljiva, zato jo uživajte zmerno. Ljudje na dieti brez soli bi se jim morali odreči. Najboljše za vlaganje so: zelje, kumare, pesa, cvetača, korenje, redkev in čebula. Od sadja - jabolka, madžarske slive, hruške, tudi limone in grozdje. Morajo biti zreli, vendar ne prezreli. Izrezovanje zlomljenega dela ne ščiti ohranjenosti pred propadanjem!

  • Preverite, ali je zelenjava (sadje) dobro prekrita s sokom - to prepreči rast plesni.
  • Hitro zaužito silažo po 3-5 dneh prestavite na hladno mesto, da ustavite fermentacijo. Konzerve za zimo je treba pasterizirati - bodo blažjega okusa, vendar bodo ostale sveže eno leto.

suša

Posušeno sadje in zelenjava zagotavljata minerale, veliko kondenziranih vlaknin in sladkorja, vendar brez vitaminov. Pri sušenju vitamin C pod vplivom svetlobe razpade ali pa se pri visoki temperaturi izgubi pri sušenju v pečici ali posebnem sušilniku. Hranilna vrednost z beljakovinami bogatih semen stročnic, ki se med sušenjem ne izgubijo, ne izgubi svoje hranilne vrednosti. Posušeno sadje izboljša prebavni trakt, vendar je visoko kalorično. Občasno jih lahko jeste v majhnih količinah.

  • Sušite sadje in zelenjavo na senčnem, zračnem mestu. Prednost ima tudi sušenje v pečici: gre za vrsto sterilizacije, pri kateri uničijo mikrobe. Zahvaljujoč temu je sušenje kasneje bolje shranjeno.
  • Kapljice je najbolje hraniti v pločevinastih ali plastičnih škatlah ali zaprtih kozarcih.

Sadje, pire, pasterizirani sokovi

Obdržijo veliko vitamina C, čeprav so izpostavljeni visokim temperaturam. Kratek čas jih pogrejemo, predelano sadje in zelenjavo pa skuhamo v lastnem soku in pokrijemo. Tako narejeni pripravki so zelo zdravi, če jim le ne dodamo sladkorja. Pripravljene kozarce napolnimo s surovim sadjem (zelenjavo), vlijemo vloženo kumarico, tesno zaprto postavimo v posodo z vodo in kuhamo približno 20 minut. Pire, sadni in zelenjavni sokovi, narejeni v sokovniku, so pasterizirani na enak način.

  • konzervebolje je, da svežega sadja in zelenjave ne kuhate pred jedjo, da ne bi povečali izgube vitamina C in betakarotena.
  • Sokov in pirejev iz svežega sadja (zelenjave) ni mogoče pasterizirati, vendar morate dodati veliko sladkorja. Zadržujejo več vitamina C, vendar so zelo kalorični in neprimerni za dolgo shranjevanje.

Džem, džemi, želeji

Zahtevajo dolgo cvrtje ali kuhanje, tako da na splošno popolnoma izgubijo ves vitamin C. Vendar ohranijo mineralne soli in vlaknine. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja (džema 1-2 kg, žele 60-70 gramov, marmelade 40-60 gramov sladkorja na 1 kg sadja) so kalorične.

  • Kupite lahko želirne pripravke, ki zgostijo sadne konzerve in skrajšajo čas cvrtja, zato konzerve zadržijo več vitamina C kot tradicionalno pripravljene. Vsebujejo pa konzervanse, zato se jim je bolje odreči.
  • Konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja (10-25 gramov sladkorja na 1 kg očiščenega sadja) je treba pasterizirati.
  • Najbolj okusne so marmelade iz več vrst sadja. Dobro je tudi kombinirati sladko in kislo sadje, npr. ribez z marelicami.

Več: veste, kaj jeste

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"

Sonda

Kategorija:

Kaj ješ