Mikotoksikoza je akutna ali kronična zastrupitev, ki jo povzročajo mikotoksini – toksini plesni, ki se med drugim pojavljajo v v zdrobljenem sadju. Mikotoksini so zelo škodljivi za zdravje ljudi, v skrajnih primerih pa lahko povzročijo celo smrt. Ugotovite, v katerih živilih lahko najdete mikotoksine in kako se izogniti zastrupitvi.

Mikotoksikozaje akutna ali kronična zastrupitev organizma, ki jo povzročajomikotoksini- strupeni metaboliti nekaterih vrst plesni. Kažejo mutagene (lahko povzročijo genetske mutacije), teratogene (lahko povzročijo okvare ploda) in morda karcinogene lastnosti. Zastrupitev z mikotoksini lahko privede do razvoja številnih bolezni in v skrajnih primerih celo smrti.

Znanstveniki so identificirali že več kot 400 mitotoksinov. Najbolj znan je patulin, ki ga najdemo v natrpanem sadju. Drugi pogosti mikotoksini so: aflatoksini, ohratoksin A, zearalenon, trihoteceni in fumonizini.

Od kod prihajajo mikotoksini?

Glive, ki jih običajno imenujemo plesen, uspevajo, ko je zrak dovolj vlažen. Nato v procesu sekundarne presnove proizvajajo strupene mikotoksine. Z izločanjem teh škodljivih snovi se branijo pred »konkurenco« drugih vrst gliv ali bakterij. To je njihov način zaščite svojega ozemlja.

Kako se lahko zgodi zastrupitev z mikotoksini?

Toksini, ki povzročajo mikotoksikozo, so v okolju vseprisotni. Nahajajo se lahko v vlažnih stanovanjskih objektih (iskati jih je treba med drugim pod tapetami in preprogami), predvsem tistih na poplavnih območjih. Uspevajo lahko tudi v hišah, izoliranih s stekleno volno. Vedeti je treba, da njihovemu širjenju dajejo prednost klimatski in vlažilni sistemi. Nato pride do stika z njimi skozi vdihavanje in kožo. Vendar pa do zastrupitve z mikotoksini običajno pride po zaužitju kontaminirane hrane.

Plesen se pogosto razvije znotraj sadja, na semenu, sadje pa je od zunaj videti zdravo. Včasih se takšno sadje dostavi s patulinom za predelavo v sokove in konzerve.

V katerih živilih lahko najdemo mikotoksine?

Najdemo jih v izdelkih, kot so arašidi,koruzno zrno in izdelki iz njega, žitna zrna, izdelki iz žit (moka, kruh), vino in pivo. Zastrupitev se lahko pojavi tudi po zaužitju kontaminirane zelenjave, oreščkov in drugih oljnic, semen stročnic, sadja (in njihovih konzerv, npr. marmelade) in začimb. Resno tveganje za zdravje lahko predstavljajo tudi meso, mleko (in mlečni izdelki) in jajca okuženih živali.

Z rezanjem koščka zdrobljenega sadja (npr. jabolka) se plesni ne znebite. Mikotoksini so prisotni po celotnem sadju in jih je najbolje zavreči

Na primer, leta 2004 je v Keniji umrlo 123 ljudi in približno 200 jih je potrebovalo zdravljenje zaradi uživanja koruznih zrn, kontaminiranih z aflatoksinom. Kontaminacija koruze je bila posledica predolgega skladiščenja vlažnega zrnja (na vlažnem zrnu se je razvila strupena gliva, ki je povzročila kopičenje mikotoksina). Problem mikotoksinov prizadene tudi prebivalce Južne Amerike in Indije. Vse zaradi primitivnih pogojev žetve in skladiščenja, pa tudi visoke vlažnosti, visoke temperature in nizke stopnje kmetijske izobrazbe.

Mikotoksikoza - simptomi okužbe

Najpogostejši simptomi mikotoksikoze so:

  • motnje prebavnega sistema: driska, bolečine v trebuhu
  • apatija in utrujenost
  • motnje strjevanja krvi
  • motnje imunskega sistema
  • izguba zavesti

Mikotoksini lahko povzročijo ne le zastrupitev, temveč tudi razvoj alergij, bolezni dihal, bolezni jeter, razjed in črevesnih krvavitev. Mikotoksini negativno vplivajo tudi na živčni sistem.

Mikotoksikoza - zdravljenje

V primeru zastrupitve s hrano lahko daste zdravilno oglje (aktivirano), ki pomaga odstraniti številne toksine in tudi zmanjša draženje sluznice, potem pa obiščite zdravnika.

Pomembno

Kako se izogniti kontaminaciji z mikotoksini?

1) Ne smete izrezljati gnilih madežev, ki so na podplutbanem sadju, ostalega pa pojesti. Takšen sadež se zdi le navidezno zdrav. Pravzaprav je popolnoma okužen s toksini (so celo v semenih). Prav tako ne smete z žlico odstraniti plesen, ki je na zgornji plasti jogurta ali marmelade, saj je celoten paket najverjetneje že preraščen z njim. Vedeti je treba, da niso vse plesni bele. Na primer, gobe iz roduAspergillus flavus , ki jih najdemo predvsem na kruhu, so tople, rumene barve. 2) S hrano rokujte samo s čistimi rokami. 3)Zaradi zraka, ki je poln padajočih spor gliv, hrane ne postavljajte neposredno na mizo. Najbolje je, da uporabite čiste krožnike in deske za rezanje 4) Izdelke, kupljene v trgovini, čim prej dajte v hladilnik 5) Čim prej odstranite plesen pod tapetami ali preprogo ali v kotu kopalne kadi. Da preprečite ponovni razvoj, pogosto prezračite svoj dom.

Kategorija:

Zdravje