Parmezan je zelo trd sir, pridobljen iz kravjega mleka. Težko si je predstavljati italijansko kuhinjo brez njenega značilnega okusa. Preverite hranilne vrednosti parmezana, koliko kalorij ima, katere je bil uporabljen v kuhinji in ugotovite njegovo ceno.

Parmezan

ParmezanakaParmigiano Reggianoje sir s siriščem, proizveden na omejenem geografskem območju severne Italije, kjer se že dolgo ugotovljenouporabitev kuhinji in cenite tohranilna vrednost .

Kakšna je proizvodnja parmezana?

Parmezan je zelo trd sir, narejen iz surovega kravjega mleka izključno iz krav Razza Regiana ali Vacca Rossa. Mleko izpostavimo temperaturi in sirilu, dokler ne dobimo grudic sira.

V naslednji fazi se za 23 dni prenese v slanice, nato gre v zorilnico, kjer ostane 1 leto (dobimo mlad sir, star 2 leti (star) ali 3 leta (zelo stari sir).

Čas zorenja je med drugim odvisen odcene parmezana . Krajše ko parmezan zori, nižja je cena. Originalni parmezan ima temno kožo in vsebuje podatke o mesecu proizvodnje in identifikacijsko številko proizvajalca.

Parmezan: hranilne vrednosti in koristi za zdravje

Parmezan je odličen vir polnovrednih beljakovin (35,71 g / 100 g), ki so zelo pomembna gradbena in funkcionalna sestavina v telesu. Sodeluje pri uravnavanju genske ekspresije in presnovnih procesov, je del encimskih sistemov, sodeluje pri procesih celične imunosti ter sodeluje pri transportu kisika in procesih vida.

Parmezan je lahko prebavljiv izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in kalcija, z možnimi probiotičnimi in prebiotičnimi učinki.

Beljakovine vplivajo tudi na fiziološko ravnovesje kalcija, ustrezna oskrba z beljakovinami pa je povezana s pravilno rastjo okostja pri otrocih in vzdrževanjem kostne mase pri starejših.

Parmezan je odličen vir kalcija (1250 mg / 100 g) - 100 g sira pokriva dnevno potrebo po tej sestavini v več kot sto odstotkih. Kalcij sodeluje pri gradnji in presnovi kosti in zob. Ustrezen vnos kalcija v mladosti zmanjša tveganje za osteoporozo pozneje v življenju.

Poleg tega kalcij sodeluje v procesih mišične kontraktilnosti in prevodnosti živčnih dražljajev. Poleg tega sodeluje pri strjevanju krvi in ​​zagotavlja pravilno delovanje srca.

Parmezan vsebuje tudi veliko količino vitamina A (40 µg / 100 g), ki je odgovoren za pravilen vid, zagotavljanje ustreznega stanja kože in zaščito DNK pred poškodbami zaradi svojih protivnetnih lastnosti.

Na žalost je parmezan izdelek z visoko vsebnostjo natrija (1714 mg / 100 g), ki prispeva k povečanemu tveganju za visok krvni tlak, bolezni srca in možgansko kap. Zaradi visoke vsebnosti natrija v parmezanu bi morali ljudje s srčnimi boleznimi in hipertenzijo opustiti.

Vredno vedeti

100 g parmezana je 429 kcal

Poleg tega parmezan vsebuje:

  • Beljakovine - 35,71 g
  • Maščoba - 28,57 g
  • Nasičene maščobe - 17,86 g
  • Holesterol - 71,0 g

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

  • Kalcij - 1250 mg (125 %)
  • Natrij - 1714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Kalij - 600 mg (13%)
  • magnezij - 40 mg (10%)
  • Železo - 5 mg (50%)
  • cink - 3 mg (27%)
  • baker - 0,02 mg (2%)

Vitamini

  • niacin - 0,2 mg (1%)
  • Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamin A - 40 µg (4%)

Vir: USDA, % RDA na podlagi IŻ N prehranskih standardov

recept za parmezanov čips

Vir: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezan: uporabite v kuhinji

Parmezan je oster, zrel okus in aroma, svetlo rumena barva in zelo čvrsta konsistenca.

Dveletni parmezan se uporablja kot dodatek hladnim jedem: solatam, namazom, pa tudi toplim jedem: pici, testeninam, vampi, omletam. Parmezan verjetno ne bo postrežen na sirni deski.

Mladi parmezan se postreže z vinom, v kombinaciji z jabolki ali konzervami, in zelo starim parmezanom s suhimi figami ali slivami in oreščki.

Kako shraniti parmezan?

Parmezan je najbolje kupiti v kosu, zavitem v povoščen papir in nato v aluminijasto folijo. Parmezan v hladilniku naj bo v najbolj hladnem delu, torej na zgornji polici. Tam lahko ostane do 2 meseca. Vendar pa je sčasoma vedno bolj suha in bolj suha, ko se ponovno zavije.

Vredno vedeti

Granapadano a parmezan

Originalni parmezan ima temno kožo, vsebuje podatke o mesecu proizvodnje in identifikacijsko številko proizvajalca. Na trgu so tudi imitacije parmezana. Parmezan lahko zamenjate na primer s sirom Grana Padano.

Razlika med Grana Padano in Parmezanom je mleko, ki se uporablja pri izdelavi. Na Poljskem to vrsto sira pogosto zamenjujejo s parmezanom, kljub temu, da imata oba popolnoma drugačen vonj in okus.

cena parmezana

Parmezan je zelo drag. Za kilogram parmezana moramo plačati od 100 do 125 PLN za kilogram. Za poljski ekvivalent parmezana bomo plačali od 20 do 30 PLN za kilogram.

Recept za tagliatelle z brokolijem, pestom in parmezanom

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Kategorija:

Kaj ješ